Si Joia ang unang vegetarian restaurant na may Michelin star at mayroon na ngayong green star para sa sustainability. Sa tanghalian sa € XNUMX, gusto nilang ilapit ang lahat sa napapanatiling pagluluto. Ngunit kalimutan ang tungkol sa mga vegan burger. Dito kami gumagawa ng haute cuisine
"Ang pinaka-abot-kayang Michelin-starred na restaurant sa Milan": ito ay isa sa mga pinaka ginagamit na key sa paghahanap sa Google. Marahil ito ay ang lumalagong katanyagan ng mga chef, marahil ang pagkain sa labas ay bahagi ng kasiyahan sa buhay, mas malinaw na pinipili ng mga tao ang kalidad, ngunit sa isang mahusay na halaga. Hinahanap namin ang sagot sa pinakasikat na tanong sa website, at narito ang sagot: ang restaurant Joia mula sa Milan, ang unang vegetarian restaurant na nanalo ng Michelin star sa labing siyam na siyamnapu't anim. At sa pagtanggap ng berdeng bituin para sa pagpapanatili din mula sa Michelin Guide sa dalawang libo dalawampu't isa. Ang pinaka-abot-kayang, sa pamamagitan ng pagpili, upang palaganapin ang pilosopiya kung saan sila ay mayaman.
Ang pinakamurang Michelin star restaurant: ang Joia
Itinatag noong XNUMX ni chef Pietro Leemann, ang Joia ay nalulugod na maging unang restaurant sa Kanluran na ganap na nakatuon sa vegetarian cuisine at gastronomic na oras. Ang bihasang chef sa Marchesi Boy ay ginawaran ng Michelin star noong XNUMX at ang tanging starred vegetarian restaurant sa Italy. Mahigit sa tatlumpung taon pagkatapos ng pagbubukas nito, isinasaalang-alang pa rin ito sa Europa at sa planeta bilang benchmark para sa "berde", moral at napapanatiling kusina. Maraming mga lalaki ang lumabas sa kanilang mga kusina na dala ang kanilang pilosopiya sa paglapit sa pagkain, at si Chef Leemann ay isa ring napakalaking gabay. Ang kanyang merito ay nangunguna sa kanyang panahon, sinusubukang dalhin ang mamahaling publiko ng diyeta na hindi gaanong mayaman sa protina ng hayop; isang intuwisyon mula sa maraming taon na ang nakakaraan at ngayon ay nagkakaisa na isang trend, isang moral at ekolohikal na pangangailangan at isang payo sa kalusugan.
Isang restaurant na nabubuo sa lasa ng gulay at paggalang sa planeta
Ang kalooban at ang mahalagang layunin ni Joia ay ang tumuklas ng kusinang gulay, malusog, magalang sa planeta at sa bawat isa sa mga nilalang na naninirahan dito. Nag-aalok ang chef ng malikhaing lutuing may mahusay na kultural na nilalaman, Zen sa Kanluran sa aesthetics at balanse at para sa isang kaibigan mula sa Italy, Made in Italy at Mediterranean. Ang kalidad ng mga sangkap, palagi at sa lahat ng oras organic, biodynamic o mula sa synergistic hardin, ay ang batayan ng resulta sa mga tuntunin ng lasa, ngunit din para sa proteksyon ng planeta at ang aming panloob na landscape. Ang paghahanap para sa mga hilaw na materyales mula sa maliliit na lokal na producer ay simula pa lamang, dahil ang bawat ulam ay inihanda sa Joia mula A hanggang Z. Mula sa tinapay hanggang sa mga produktong ferment, mula sa mga keso ng gulay hanggang sa pasta at mga pastry, ang lahat ay ginagawa nang walang turn sa mga semi-tapos na produkto. . o mga produktong gawa ng tao. Ang katotohanan na ito ay isang vegetarian restaurant ay hindi ginagawang mas mura, gayunpaman, dahil ito ay kulang sa mga protina ng hayop, ngunit sa halip dahil sa isang pagpipilian: upang tantiyahin na ang lahat, lalo na ang mga omnivore, ay may kamalayan sa mga pakinabang ng isang patas at napapanatiling lutuin. Kailangan mo lang itong sundan sa social media upang maunawaan ang kanilang istilo: sa halip na isulong ang mga ulam o pilosopiya ng chef, iniluluwa nila ang mga tabletas ng karunungan at ipinaunawa sa atin ang lalim ng simula ng bawat recipe. Wala sa uso.
Mga iconic na pagkain mula kay chef Leemann
Sa paglipas ng mga taon, si Joia ay lumikha ng mga pagkaing nag-iwan ng kanilang marka at na nag-ambag sa pagbuo ng kasaysayan ng lutuin at na minarkahan ang tagumpay ni Joia at, dahil dito, ng vegetarian cuisine. Kabilang sa mga kilalang likha ng chef na natatandaan niya Ang sentro ng mundo: isang risotto na binabago ng chef sa mga panahon, halimbawa sa tag-araw ay inihahain niya ito ng mga chanterelles, kamatis, paminta ng Sarawak, ang aroma ng mga rosas. Sa ilalim ng isang kulay na kumot est un plat élégant na binubuo ng pesto de céleri vert, cubes de ricotta fumée, sauge crustillante, broccoli, de grenade et d'autres surprises, na kung saan ilalagay sa les cachant d'une délicate mousse de safran et de betterave Colorado. Ang makasaysayang dessert ay ang gong, na binubuo ng vaporous vanilla mousse, pulang prutas, crackling amaretto, vanilla at raspberry coulis.
Ang parisukat na plato sa € XNUMX
Para sa mabilis at balanseng tanghalian, tatlumpung taon nang nagsisilbi ang Joia restaurant Square plate. Ito ay isang natatanging ulam na nagbabago bawat araw at binubuo ng isang panimula, isang pangunahing ulam, isang pangunahing ulam, isang side dish at isang dessert. Maaari kang magpasya kung may apat na pagtikim para sa € XNUMX o may lima para sa € XNUMX, kasama ang tubig at kape. Sa lugar, araw-araw, mga recipe na pipiliin.
Pagtikim ng mga menu
Sa oras ng tanghalian, maaari kang pumili ng maikling 3- o 4 na kursong menu para sa € 3. Sa gabi, XNUMX iba't ibang menu ng pagtikim: € XNUMX, € XNUMX at € XNUMX.
Sa paaralan ng guro
Kung ikaw ay mahilig sa pilosopiya ni Joia at ng kanyang chef, magkakaroon ka rin ng pagkakataong malaman ang kanilang payo at matutunan ang kanilang mga lutuin salamat sa Joia Academy. Ang mga kurso ay nagtuturo kung paano lutuin ang mga makasaysayang pagkain ng chef, pati na rin ang macrobiotic cooking, baking; at pagkatapos ay mayroong mga teoretikal na pagtatagpo sa kultura. Walang mga vegan burger, Buddah bowl o kakaibang lupine-based purees sa mga menu ng modernong vegan venues ng lungsod - dito mo matututunan ang tunay na haute vegetarian cuisine.
