Ragù alla bolognese: i consigli per farlo perfecto
Ang opisyal na formula ng ragù alla bolognese è stata depositata dala delegazione regionale dell'Accademia Italiana della Cucina na pinindot ng Camera di Commercio di Bologna. Ang Academy stessa, samakatuwid, ay hindi nagmumungkahi ng isang na-update na bersyon na nagbibigay ng posibilidad ng paggamit ng tagli di manzo alternativi alla cartella (ang muscular na bahagi ng diaphragm): sa pagpapalit ng infatti kung possono scegliere pancia, fesone di spalla e fusello. Pahintulot, inoltre, substitute at 5 kutsara ng pomodoro sauce o 20 g ng triple concentrate, na may passata di pomodoro o pelati. Ang pamamaraan, gayunpaman, ay hindi nagbabago: dopo an initial rosolatura di pancetta, verdure e meat, serve a slow, lunga, cottura.
kanin na may ragu
Il ragù: base ng bigas
4 na bagong kanin na may ragu
Sariwang tagliatelle all'uovo na may ragù
Involtini di scarola na may ragù ristretto
Pasticcio di patate na may ragù ai funghi
Savarin di semolino na may ragù ai piselli
