Sabi ko paccheri al pomodoro at biglang sumubok ng i leggendari paccheri ni Da Vittorioang malungkot na restaurant sa Brusaporto (Brescia) degli altrettanto celebri fratelli cerealesche hanno reso questa pasta un'a gastronomic icon.
Una ricetta lanciata 5 decadi fa che fa impazzire ancora tutti (tra i fan also Michelle Hunziker, Chiara Ferragni and Brunello Cucinelli che li usa in tutti gli eventi della maison in giro per il mondo, solo per citarne alcuni) at che, nella sua semplicità , è anchor “la più richiesta” confermano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
La historia
Ang pinagmulan ng piatto ay may isang kamangha-manghang isa: ang alamat na sa bawat 25 taon ng kasal sina Bruna at Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decidesero di parte sa Disneyland, Orlando, Florida, bawat festeggiare, ay lumipad ng infatti.
I coniugi si trovavano sa isa sa mga Italian restaurant all'interno del parco, il cuoco Alfredo served tagliatelle in white mantecate al tavolo. Bumalik si Cerea sa Bergamo at iminungkahi ang stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) sa rosso. Ito ay isang matunog na tagumpay.
Per il sugo sono utilizzati tre diversion tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. "Ito ay isa sa mga interactive na ricette na naka-angkla sa oggi at tumatagal sa mesa, davanti ai commensali, na lumilikha ng isang dialogue sa mga bisita na diventato ng isang natatanging tanda ng restaurant", bilang i sikat na cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti , sa oras ng dessert, bawat lasciare crispy pasta sfoglia.
Dove mangiarli: mula Bergamo hanggang Saigon
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto sa lalawigan ng Bergamo, apt, sa St. Moritz, bukas sa Shanghai at sa bagong ristorante ng Saigon, magdamag sa DaV Milano sa Torre Allienz. Insomma: potete fare isang twist ng mundo sa paligid ai paccheri, lumilipad.
Isang palayok, 5 sikreto
E se sono così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, at paccheri vogliono regole precise per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Ang pomodori mix
Kung mayroon kang isang halo ng mga masasayang opsyon na nagbabago batay sa pagkakaroon ng istasyon, "ang mahalagang bagay ay lumikha ng tamang timpla ng acidity at tamis. Sa taglamig sila ay maganda, sila ay palaging mainit-init, din i pomodori ciliegini in latta at natural i Piccadilly”. D'estate è imprescindibile la dolcezza del cuore di bue.
2) Risotto Butter
I paccheri vanno mantecati na may maraming asno at parmigiano, mahigpit na ginugol sa apoy sa bawat hindi malayong cagliare il formaggio.
3) Parmesan "giovane"
Upang makuha ang sikat na cremina ay mahalaga na ang parmigiano sia giovane: hindi hihigit sa 22 buwan ng pagtatanghal.
4) I tocco da chef? Ang mga Intsik
Ma vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, not enough frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. Un passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampimente dello sforzo.
5) Ang bavaglino para sa gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa to tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che sitete da Vittorio o in qualsiasi other ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” na may malaking bavaglio di stoffa anti schizzo na may script na “Oggi sono goloso»: isang uri ng propesyon di intenti, ngunit din ng isang maluwalhating tradisyon na maaaring hinog na dalisay sa bahay (ang cute na gadget ay nasa vendita online idagdag ako sa kit upang i-raffle ang bigas sa bahay).
