Mga halamang may lasa ng Mexico
Isinulat sa pakikipagtulungan sa Chef Manuel Arciniega.
Ano ang mga halamang Mexican na karaniwang ibinebenta sa mga pamilihan ng Mexico? Dito namin ipapaliwanag kung ano ang mga ito, kung paano ginagamit ang mga ito at kung paano iimbak ang mga ito.
Sa Mexico, sa kusina man ng iyong ina o lola, palaging mayroong iba't ibang mahahalagang halamang gamot upang maghanda ng iba't ibang pagkain at bigyan sila ng kakaibang ugnayan na kailangan upang lumikha ng tunay na lasa ng Mexico.
Kapag nagpupunta ka sa mga supermarket sa Mexico, karaniwan mong mahahanap ang mga halamang ito na ibinebenta nang hiwalay, ngunit kapag pumunta ka sa isang tradisyunal na pamilihan ng Mexico sa ilang partikular na lugar sa Mexico, kung minsan ay makakahanap ka ng isang babae na naglalakad sa paligid na nagbebenta ng isang bundle sa halagang humigit-kumulang $0.50 pesos ( humigit-kumulang $XNUMX pesos). $XNUMX). Ang bundle ay maaaring magsama ng mga bagay tulad ng cinnamon, mga clove ng bawang, posporo, at iba't ibang halamang gamot. Ang pinakakaraniwang damo ay laurel, marjoram at thyme.
mexican laurel damo
Ang Lauro (kilala rin bilang lauro) ay ginagamit sa Mexican cuisine upang magbigay ng kakaibang lasa sa mga pagkaing tulad ng chicken tinga at isda doon mula sa Veracruz, at ginagamit din sa maraming sopas at sabaw. Nakaugalian din na isama ang mga karne tulad ng karne ng baka at manok kapag niluto ito sa isang mabagal na kusinilya o sa isang pressure cooker (isang kaso ang barbecue).
Sa siyentipikong pinangalanang Laurus nobilis, ang bay leaf ay mula sa Mediterranean at naging mahalagang halamang-gamot mula pa noong panahon ng mga sinaunang Romano. Sa totoo lang, maraming mga parangal na nagtataglay ng kanyang pangalan, gamit ang pangalang "laurel" para sa parangal at ang terminong "nagtapos" para sa mga tumanggap nito.
Sa tradisyonal na pagluluto ng Pranses, ang dahon ng bay ay isang bahagi ng isang bundle ng mga halamang gamot na kilala bilang bouquet garni, na karaniwang ginagamit sa paghahanda ng manok, karne, sabaw at sopas. Ginagamit din ang dahon ng bay upang maghanda ng maraming "adobo" na pagkain sa maraming kusina. Ang isa sa mga bentahe ng bay leaf (parehong sariwa at tuyo) ay maaari itong mapanatili ang lasa nito kahit na pagkatapos na maimbak nang maraming buwan.
Bilang karagdagan, ang dahon ng laurel ay pinagmumulan ng folic acid, bitamina A at B, at mga mineral tulad ng iron, zinc, magnesium at manganese. Iniisip din na mayroong maraming benepisyo sa kalusugan, kabilang ang pagprotekta sa puso at pag-regulate ng mga antas ng glucose. Ang dahon ng lauro ay ginamit upang pagalingin ang mga sugat at ginagamit sa mga tsaa upang makatulong na mapawi ang hindi pagkatunaw ng pagkain at pananakit ng kalamnan.
Marjoram
Gamit ang siyentipikong pangalan ng Origanum majorana, ang marjoram ay isang damong katutubong sa isla ng Cyprus at maraming lugar sa Mediterranean at Middle East. Madalas itong nalilito sa oregano, ngunit bagama't halos magkapareho ang mga ito, mayroon silang napaka-ibang mga katangian at lasa, na ang oregano ay medyo mas malakas kaysa sa marjoram.
Ang Marjoram ay isang bahagi ng sikat na tuyong damong pinaghalong Herbes de Provence at isang simpleng damong itinatanim at palaguin sa loob ng bahay.
Napakasarap ng Marjoram sa seafood at mga pagkaing inihanda na may suka, tulad ng mga hita ng baka o adobo na baboy. Sa mga concoction na ito, ang marjoram ay ginagamit upang magdagdag ng lasa at alisin ang ilan sa intensity ng protina.
Bagama't mahusay na gumagana ang marjoram sa iba pang mga lutuin tulad ng French at Italian, ito ay nasa Mexican cuisine kung saan ito ay isang mahalagang sangkap upang magdagdag ng lasa sa mga pagkain.
Ang marjoram tea ay minsan ginagamit upang hikayatin ang gutom, mapawi ang insomnia at pagkabalisa, at upang makatulong din sa paggamot sa mga karaniwang sipon at mga impeksyon sa paghinga.
Nakakatuwang katotohanan tungkol sa marjoram: Ang salitang Espanyol para sa marjoram ("Mejorana") ay pangalan din ng isang genre ng musika sa Panama, tulad ng kakaibang gitara na ginamit sa pagtugtog nito, na tinatawag na Mejorana o Mejoranera.
thyme
Ang thyme, na may siyentipikong pangalan na Thymus vulgaris, ay katutubong sa lugar ng Mediterranean at isa ring mahalagang miyembro ng pangkat ng mga halamang gamot na ginagamit namin sa Mexican cuisine. Sa totoo lang, maraming pagbabago ang thyme, ngunit ang bawat isa ay kilala sa sarili nitong lasa na nagmumula sa chemical compound na thymol (na mayroon din sa oregano).
Ang thyme ay kadalasang ginagamit sa mabagal na pagkaluto, tulad ng barbecue, at gayundin kapag nagluluto ng matapang na mga protina, tulad ng kuneho, tupa, o tupa. Bukod sa pulang karne, mahusay din ang thyme sa mga sopas ng kabute at sumasama rin sa mantikilya.
Ang thyme ay maaari ding isama sa mga sopas, salad at mga pagkaing isda. Ito ay isa sa mga halamang gamot na ginagamit sa bouquet garni at ginagamit din sa gamot, lalo na upang makatulong sa paggamot sa hindi pagkatunaw ng pagkain at pamamaga.
Paggamit ng may lasa na mga halamang gamot.
Ang isa sa mga pangunahing benepisyo ng mga halamang ito ay na, kapag natuyo, maaari silang maimbak lamang sa mga garapon ng salamin (ang ginustong pamamaraan) upang mapanatili ang kanilang lasa. Sa ganitong paraan, maaabot sila at handa nang gamitin sa susunod na ulam na ihahanda mo.
Paano mag-imbak ng mga mabangong halamang gamot
Kung mayroon kang mga halamang may lasa na ito at nais na panatilihing sariwa ang mga ito, hugasan muna ang mga ito at patuyuin ng papel na sumisipsip. Pagkatapos nito, i-roll up ang mga ito sa isang malinis, tuyong papel na tuwalya at ilagay ang mga ito sa isang plastic bag, pagkatapos ay itabi ang mga ito sa refrigerator. Ang mga halamang gamot ay mananatiling sariwa hanggang sa isang linggo.
Ito ang karaniwang paraan ng pagbebenta ng tatlong halamang ito. Nakatali sa isang piraso ng dahon ng palma.
Paano pinatuyo ang mga halamang gamot?
Ang pinaka-madalas na pamamaraan upang matuyo ang mga halamang gamot ay ilagay ang mga ito sa isang lugar na may napakakaunting halumigmig.
Dapat mo munang hugasan ang mga ito at patuyuin ng isang tuwalya ng papel o papel sa kusina upang maalis ang labis na tubig. Pagkatapos ay itinali niya ang mga ito sa isang bundle na may isang piraso ng string o kitchen twine at isinabit ang mga ito sa isang lugar ng kanyang kusina upang matuyo. Ang proseso ng pagpapatuyo na ito ay maaaring tumagal ng hanggang tatlong linggo.
Pagkatapos ng oras ng pagpapatayo na ito, maaari mong alisin ang mga dahon mula sa mga tangkay at iimbak ang mga ito sa mga garapon na salamin. Ang mga halamang gamot ay maaaring maimbak sa ganitong paraan hanggang sa isang taon nang hindi nawawala ang kanilang aroma.
Mga recipe kung saan maaari mong gamitin ang mga Mexican na halamang gamot na ito:
Mga Adobong Jalapeño Peppers (ginagamit ng recipe na ito ang lahat ng tatlong halamang gamot)
manok ng Veracruz
Mexican style na bakalaw
adobo na dila ng baka
