Ito ay isang recipe para sa isang maliit, maliit na batch na fermented focaccia, 6 na pulgada lamang ang lapad. Sakto lang ang dami nito para sa dalawa o di kaya ay isang tao na mahilig kumain ng tinapay. Ito ay malutong at malambot, na natatakpan ng pulot na may mga puddles ng makintab na langis ng oliba at natapos na may masaganang layer ng patumpik-tumpik na sea salt.
Tulad ng karamihan sa mga tinapay na may lebadura, ang lebadura na ito ay binubuo ng dalawang bahagi. Sa unang araw, ang kuwarta ay halo-halong at iniwan nang maramihan, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator para sa mabagal na pagbuburo upang bumuo ng lasa. Sa susunod na araw ang batter ay itataas sa temperatura ng silid hanggang sa hindi kapani-paniwalang bubbly at mahangin bago malumanay na paltos at binuhusan ng mantika at pagluluto. Ang resulta ay kahanga-hanga kapag mainit mula sa oven at kasing ganda sa temperatura ng silid.
Ang ilang mga tala: ang dalawang araw na proseso ay kung ano ang lasa ng foccacia, na nagpapahintulot sa iyong sourdough starter na gawin ito at bigyan ito ng mga tiyak na tala ng lasa, kaya ito ay talagang kinakailangan. Ang isa pang susi sa magandang focaccia ay ang tamang langis ng oliba. Ito ay isang mahusay na profile ng lasa ng tinapay, kaya i-pop ang mga goodies na may mga sariwang mala-damo na herbal na tala na may maanghang na touch sa finish. Maaari mong tapusin ang iyong focaccia gamit ang mga sariwang damo, olibo, o mga kamatis, ngunit pinananatili ko itong simple sa isang dash ng rosemary.
Maliit na batch sourdough focaccia
Paglilingkod 1 6" bilog na tinapay
- 24 gramo mature na pasukan tingnan ang tala
- 97,5 gramo tubig
- 86 gramo 00 harina tingnan ang tala
- 50 gramo harina ng tinapay
- 2.5 gramo asin sa dagat plus supplement para matapos
- 3.5 gramo labis na virgin olive oil plus supplement para matapos
- Romero Opsyonal
- Sa mangkok ng isang stand mixer, paghaluin ang ulam at tubig, pagkatapos ay idagdag ang harina at asin. Paghaluin nang mababa hanggang sa mabuo ang isang malabo na bola, pagkatapos ay ihalo sa langis ng oliba sa loob ng 5 minuto hanggang sa makinis at nababanat. Hugis bola ang kuwarta at ilagay sa isang mangkok na may mantika.
- Hayaang lumaki ito ng dalawang oras, nagsasagawa ng apat na pag-unat at pagtiklop ng apat na beses, bawat kalahating oras at bawat oras. (Upang mag-unat at tiklupin: bahagyang basain ang iyong mga kamay at tipunin ang kuwarta sa tuktok ng mangkok at iangat gamit ang dalawang kamay patungo sa kisame, iangat at iunat nang sapat upang matiklop ang kuwarta sa sarili nito, itiklop ito sa kabilang panig. Ulitin ang operasyon sa lahat ng apat na panig).
-
Pagkatapos ng dalawang oras, lagyan ng langis ang isang 6-pulgadang bilog na baking pan na may langis ng oliba at takpan ng pergamino. Gamit ang bahagyang greased na mga kamay, bilugan ang kuwarta sa isang bola at ilipat sa kawali, takpan ng plastic wrap at hayaan itong magpahinga ng dalawang oras sa temperatura ng silid; hindi magkakaroon ng maraming pagtaas, higit na pagpapahaba at pagluwag ng kuwarta. Ilagay sa refrigerator magdamag.
-
Sa susunod na araw, 1 hanggang 3 oras bago mag-bake, ilagay sa temperatura ng silid ng 1 hanggang 3 oras hanggang sa tumaas ang masa at maging medyo mahangin.
-
Painitin ang hurno sa 445 ° F. Budburan ng olive oil at haluin ang batter gamit ang mga daliri, itulak sa ilalim ng kawali. Budburan ng patumpik-tumpik na asin at sariwang rosemary. Maghurno ng 15 minuto, lumiko at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 10 minuto. Alisin at palamig nang bahagya, pagkatapos ay alisin mula sa kawali at magsaya!
Gumamit ako ng all-purpose na harina at nagdagdag ng 1,5g ng vital wheat gluten upang bigyan ito ng kaunting suntok, na dinadala ang nilalaman ng protina ng aking harina sa isang tipikal na porsyento ng protina ng harina. tinapay.
Maaari mo ring gamitin ang lahat ng harina ng tinapay kung wala kang 00, ito ay magiging mas matamis ng kaunti.
Hinango mula sa https://schoolnightvegan.com/home/sourdough-focaccia/
