Pasta at fagioli: lahat ng kanin
Isang mahusay na klasiko sa kanya Lutuing italian, isang primo piatto sostanzioso, povero ed economico, tipikal ng tradisyon ng Contadina. Da semper gode della nomea di piatto robust e saporoso, un tempo manna delle mense campagnole e benedetto pasture da villano. Ang karne ng povero, gaya ng tinukoy ni Pellegrino Artusi, perché i fagioli oltre a essere “nutrienti, sani e di poco spesa… restano molto in corpo e quetano per un pezzo gli stimuloli della fame”.
Kumain ng gli spaghetti al pomodoro, ang pasta at fagioli Ito ang merito ng pagkakaisa sa uniberso ng Italian regional cuisine: ang pasta ca' fasola catanese, i pisarei e fasò piacentini, ang pasta e fasioi veneta na may cotenna di maiale, ang Friulian na bersyon na may osso di prosciutto, ang Tuscan na bersyon na may il tenero zolfino, napoletana na may cannellini at “munnezzaglia”, at, lì vicino, l'ischitana, preparata – d'inverno – na may fagioli secchi non messi a bagno ma, coperti d'acqua fredda, cotti nang dahan-dahan at sagana. E sa pamamagitan ng elencando. Ogni famiglia, iningatan nang may pagmamalaki ang sariling ricetta, da plotandare di generation in generation.
Gustung-gusto ni C'è chi na ihanda ito gamit ang il guanciale, hindi sumusuko si chi sa ad aggiungervi il pomodoro, pinabanguhan ito ng chi ng l'alloro at chi insaporisce ito ng il rosemary, chi ang lascia più brodosa at chi ang creamy preference. Isang magandang pie di pasta at fagioli kanyang raccontare il gusto e le abitudini di chi la cucina, capace di racchiudere in un piatto tradizioni, ricordi (come quelli dello chef Cannavacciuolo) at scelte gastronomiche.
