Pangalagaan at palakasin ang biodiversity ng mga produksyon, kahit maliit, halos nakalimutan. Isang disenteng trabaho na sumasali sa tatlong daan at tatlumpu't apat na kahusayan, na protektado na ilang taon na ang nakalipas o kamakailan lamang, isa pang walo mula sa 5 iba't ibang lugar. Ipinakita namin ang mga ito sa iyo
Ililigtas ba tayo ng kahusayan? Malinaw. At sa pagkain higit pa kaysa dati. Hindi madaling humanap ng mga dahilan para ngumiti sa isang iglap sa ganitong paraan. Ngunit kung magpapatuloy ang pagpapanumbalik sa bukas na saradong internet, lumalaban ang mga supply chain ng produkto kahit na mapinsala sila ng sitwasyon. Ngunit nagtitiis sila, gaya ng kanyang inuulit petrini pug: ang kaluluwa ng Mabagal na pagkain, na permanenteng nag-iinspeksyon sa Bastions, iyon ay, ang Mga Komunidad na nagtatrabaho araw-araw upang iligtas ang mga katutubong lahi, uri ng prutas at gulay, tinapay, keso, sausage, at tradisyonal na matamis mula sa pagkalipol. Ang mga ito ay isang angkop na lugar na mahal sa malakihang produksyon, ngunit ipinapahayag nila ang kahusayan ng bawat lugar at sinusundan ng mga mahilig, chef at propesyonal sa pangkalahatan.
Ipinanganak sila noong 2000
"Ang mga tagapamahala ay hindi sumusuko, sa kabila ng pandemya. Nagmartsa sila dahil sa katotohanan na sila ang pinakamagandang food chain sa bansa. At mayroon silang posibilidad na partikular at etikal na protektahan ng mga teritoryo, mayroon silang mahalagang pang-ekonomiyang halaga para sa paggana ng isang teritoryo ”, itinatampok ni Petrini na noong kalagitnaan ng dekada nobenta -noong ipinanganak ang Slow Food 4 na taon na ang nakakaraan- naunawaan. ang kagyat na pangangailangang iligtas ang biodiversity ng pagkain, pagmamapa ng mga produktong nasa panganib na mawala at lumikha ng isang virtual na katalogo: l'Arche du Goût. Sa dalawang libo, kasama ang proyekto ng Baluartes Nagpunta kami mula sa trabaho ng purong pag-catalog sa partikular na aksyon sa mga teritoryo mula sa pagsisiyasat ng mga katutubong produkto at pag-abot sa paglahok ng mga producer upang ipagpatuloy ang thread. Tumaya sila sa pagpapadala ng mga diskarte sa paggawa at paggawa, ngunit pinangangalagaan din ang kapaligiran.
Pati sa ibang bansa
Ang resulta ay hindi kapani-paniwala: sa pagtatapos ng dalawang libo at dalawampu't anim na raan at labing-apat na Bastion ay tumatakbo sa pitumpu't siyam na bansa, dahil sa ang katunayan na ang ideyang Petrini ay matagumpay na na-export. Siyempre, higit sa kalahati ay nasa ating bansa: upang maging tumpak 342, ang alpabetikong listahan ay nagsisimula saOrange na namumulaklak ng tubig amaro sa Vallebona (Imperia) at patayin siya Valchiavenna kambing na biyolin, ng pinakamahusay at kakaibang Italian sausage. Ang una sa kasaysayan ng Slow Food ay ang Cappone di Morozzo, sa lalawigan ng Cuneo: hanggang ngayon, ang karne nito ay itinuturing na nangungunang mga gourmets at chef, na nagpapatunay na ang bawat produkto na protektado ng isang Presidium, bukod sa panlipunang halaga na ipinapahayag nito, ay batay sa ganap na kalidad nito. Kung ito ay isang gulay, isang produkto ng pagawaan ng gatas, isang isda o isang prutas.
Mga teritoryong matutuklasan
At pati na rin ang mga bagong manager, walo sa kabuuan na nakakaapekto sa 5 rehiyon. Mga produkto ng pinakamataas na antas, pagpapahayag ng maliliit o katamtamang laki ng mga teritoryo na naunawaan ang pagiging kapaki-pakinabang ng pagpapatuloy ng kultura at produksyon ng mga produkto na nawala, hanggang sa punto ng paglantad ng kanilang mga sarili sa kanilang pagkawala. Ito ay magandang malaman na sila ay bumalik sa merkado, kahit na ito ay isang angkop na lugar. Ngunit hindi kinakailangan, ang isang mabuti at maayos na bagay ay dapat para sa lahat o dapat itong matagpuan, sa katotohanan. Isang huling tip: tandaan ang mga lugar ng produksyon. May posibilidad silang magpahiwatig at maaaring maging destinasyon sa katapusan ng linggo o simpleng circuit sa hangarin na kahusayan. Dahil din sa katotohanan na, sa sandaling ito, ang lahat ay tila nagmumungkahi na ang susunod na bakasyon, para sa karamihan ng mga Italyano, ay patuloy na nasa bahay habang sila ay tumatambay sa turismo. Hindi ito drama, lalo na sa mga mahilig sa pagkain at alak.
At ngayon ang 8 bagong kahusayan.
Bremen sibuyas - Lombardy
Ang unang Slow Food Presidium ng Lomellina ay Breme Red Onion. Lumaki sa teritoryo ng maliit na bayan na ito, tatlumpung km mula sa Vigevano, ito ay unang tumama dahil sa bigat nito: tumitimbang ito ng mga 600/700 gramo ngunit kadalasan ay lumalampas pa sa isang kg. Ito ay mahusay para sa paggawa ng mga salad, sopas, at omelette. Ngayon, labing-anim na lokal na negosyo ang bumubuo nito.
Pangingisda mula sa guwang na butas - Emilia Romagna
Mahigit isang siglo lamang ang nakalipas, ang Massa Lombarda ang sentro ng paglaki ng prutas ng Italyano. Mula doon dose-dosenang at dose-dosenang mga varieties ang na-export sa mga lungsod sa Europa. Kabilang sa mga pinakatanyag na pangkat etniko ay ang pangingisda, lalo na ang tinatawag kurbadang bus, pinangalanan para sa katangian ng malalim at guwang na istraktura ng prutas. Ang Mabagal na Pagkain ay may pananagutan para sa napakahusay na istrukturang proyekto ng muling pagtuklas.
Reggio Old Melon - Emilia Romagna
Sa lalawigan ng Reggio Emilia, ang pagtatanim ng melon ay may lumang tradisyon, lalo na sa mga daanan sa pagitan ng Novellara, Guastalla at Santa Vittoria. Nais ng bagong Presidium Slow Food na mabawi at palakasin ang halos nakalimutang mga modelo ng cucurbit: mula sa Mula sa rospa (perpekto kung iluluto sa oven) hanggang sa rampinaro (perpekto para sa mga salad), dumaan sa melon ng saging na may napakatamis na pulp.
Buckwheat mula sa Valnerina - Umbria
Sa Valnerina, ang pagkakaroon ng bakwit ay dokumentado mula noong Middle Ages at binanggit din ito bilang isang halamang gamot. Natural na gluten-free, ito ay inihanda sa lugar na ito ng Umbria sa tradisyonal na sopas. Ito ay mainam din para sa paggamit sa risotto, salad at, pagkatapos iproseso sa harina, para sa cookies, tinapay, pizza at pasta. Mayroong 3 magsasaka na kinuha ang paglilinang gamit ang mga lumang pamamaraan.
Pizzutello mga ubas mula sa Tivoli - Lazio
Sa Tivoli, kung saan nakahanap siya ng mainam na oras at lupa para sa paglilinang, mayroong isang ubas na kinilala sa pamamagitan ng mga pinahaba at banayad na hubog na mga berry nito. Ito ang Pizzutello, kilala rin ng mga lokal bilang mga ubas na may sungay, perpekto para sa mesa na may napakapinong maputlang berdeng balat at matamis na pulp. Bawat taon sa pagtatapos ng tag-araw, ang produkto ay ipinagdiriwang kasama ang Pizzutello Festival.
Pecorino di Carmasciano - Campania
Sa Irpinia ay ang Val d'Ansanto - binanggit saAneid - kung saan ipinanganak ang Pecorino di Carmasciano, natatangi sa 2 dahilan: ang mga tupa na ginagamit para sa gatas, na may 2 magkaibang lahi (Laticauda at Bagnolese) at ang pagkain kung saan sila nagpapakain, sinasamantala ang mga pagbuga ng asupre mula sa lupa, ang katangian amoy asupre. 6 na kumpanya at tatlumpung pamilya ang bumubuo nito.
Sibuyas Airola - Campania
Sa lugar ng Benevento, ang sibuyas ng Airola ay may malalim at nakaugat na tradisyon, kaya't ang mga naninirahan sa lugar noon ay tinawag na "cipollari". Nakikilala sa pamamagitan ng mas mahaba kaysa sa malawak na hugis nito at ang panlabas na tansong layer nito, angkop ito para sa mga sopas ng bean at tortilla, ngunit higit sa lahat nananatili itong pangunahing sangkap ng Genovese, isa sa mga kilalang-kilala at pinaka-pinapahalagahan na mga sarsa ng Campania.
Gorga Reine Bean - Campania
Maliit, bilog ang hugis at iridescent na puti, mayroon itong compact pulp at fine cuticle. Kabilang sa mga partikular na katangian ay ang climbing port nito: maaari pa itong lumampas sa 3 metro ang taas. Ang orihinal na pangalan ay nagmula sa maalamat na kuwento na nagustuhan sila ni Maria Carolina ng Habsburg (Reyna ng Naples) lalo na sa mga pinggan sa korte at kung ipinadala niya ang mga ito sa Gorga, isang nayon sa Stio, sa Cilento.
