I love Damiano Carrara kung makatikim ako ng Oltreoceano, tatlo Mga cake ng Carrara binuksan ni che Californiangunit sa kabutihang palad, binigyan ng scorso dicembre, nasa Italy din nell'workshop sa pasticciere ay pinasinayaan sa Lucca.
Damiano Carrara “Belline” rice
Kung susubukan kong gayahin ang kanyang mga nilikha sa bahay, ang kanyang ricette ay makikita sa mga aklat na kanyang isinulat: Posible ang Nella vita tutto (2018) ang aking Medyo mas matamis. Viaggio nella mia pasticeria Na (2020).
Sa okasyon ng kanyang kaarawan, mayroon kaming tatlong anak, si dalla "bellina" meryenda para sa pahinga perfectta dallo studio al walang gluten na tiramisuang wakas ay tukso sa taglagas may cioccolato at nocciole. Sumunod sa paaralan.
Merendina Bellina
Mga sangkap para sa creamy na may mascarpone
100 g panna 35%
100 g ng kape na may gatas
35g zucchini
35g pagtuturo
100 g ng mascarpone
4 g ng gulaman
20 g ng tubig
100g panna montata
Proseso para sa creamy na may mascarpone
Portare latte, panna, zucchero at tuorli sa 85°C.
Sumali sa gulaman, dating idratata, infine ito mascarpone.
Paghaluin ang buong bagay at, isang pagliko, na-raffle ang data sa loob ng 12 oras sa refrigerator kasama ang nakontak na pelikula, pagsamahin ang panna montata.
Mga sangkap para sa marquise na may cioccolato
165 g ng albumin
90g pagtuturo
90g zucchini
75 g mantikilya
160 g fondant cioccolata
Pamamaraan para sa marquise al cioccolato
Ilalagay ko ang album na may metà dello zucchero at bahagyang ilalagay ko ang iba pang metà di zucchero at tuorlo.
Sciogliere donkey at cioccolato nel microwave.
Unite i tuorli montati con burro e cioccolato fuso.
Magkaisa ng kaunti sa bawat volta gli albumi, paghahalo ng dall'alto verso il basso nang walang smontare il composto.
Maghurno sa 180 ° C sa loob ng 15 minuto.
pagpupulong
Ricavare a retangolo precise dalla marquise and tagliarlo to metà, quindi mettere un strato di crema al mascarpone su una metà, spatolare e ricoprire con l'altra metà.
Hanggang sa bumangon ako ng 1 oras sa freezer.
Binabaybay ko ang panahong mayaman sa piccoli rettangoli della grandezza di a merendina e gustare.
Pastorizzato tiramisu na walang malagkit
Mga sangkap para sa biscotto savoiardo
180 g ng albumin
150g courgette semolina
2 g lemon scorza
marumi 1g
120g pagtuturo
105g risso harina
45g corn starch
Pamamaraan para sa savoiardo biscotto
Sa isang planetarium, ilalagay ko ang gli albumi.
Aggiungere metà dello zucchero fine semolato upang makakuha ng creamy consistency.
Magtipon ng i tuorli na may metà dello zucchero semolato, asin at aroma at magdagdag ng setacciate na harina.
Maingat na paghaluin ang tutto gamit ang isang spatula.
Stender ang iyong isang teglia at lutuin sa 180 degrees para sa 10-12 minutong cosparsi na may semolato zucchero at isang maliit na veiled na zucchero.
Mga sangkap para sa bagna al caffè
50g zucchini
50 g ng tubig
250 g espresso
Pamamaraan para sa bagna al caffè
Magdala ng tubig at zucchero sa mga buns at magdagdag ng kape.
Mga sangkap para sa tiramisu pastorizzata cream
120g pagtuturo
50g zucchini
15 g ng tubig
180 g ng albumin
70g zucchini
20 g ng tubig
500 g ng mascarpone
1 vanilla pod
pulbos ng kakaw qb
Proseso para sa tiramisu pastorizzata cream
Sa isang planetary, sasakay ako sa i tuorli d'uovo sa max speed.
Dalhin ang tubig at ang zucchero sa 121°C, dopodiché versarli a filo sui tuorli na patuloy na umaakyat sa bilis na min. At ako ay magpapatuloy ng fine sa raffreddamento muli sa max speed.
Ulitin ang pamamaraan sa mga album para sa mga pastol.
Aggiungere ai tuorli il mascarpone lavorato e ammorbidito con un frusta.
Maingat na isama ang composto di albumi pastorizzato.
Ipunin ang tiramisù na may isang layer ng biscotti at isang layer ng cream at iwiwisik ang huling layer ng cocoa.
tukso sa taglagas
Isang crostata di frolla alla nocciola, na may ganache al cioccolato fondente, cake alla nocciola, creamy mascarpone at semisfera di pear gelée.
