Paano magluto ng perpektong steak sa tuwing sinusubaybayan ko ang isang food blog

Ang steak ay isa sa mga nakaka-polarize na pagkain na lutuin: alinman sa tingin mo ay mahusay ka sa paghahanda ng steak at wala kang anumang bagong matutunan, o sa tingin mo ang mga steakhouse lang ang makakagawa nito ng tama. Ang totoo, karamihan sa mga tao ay medyo kinakabahan at iniisip na hindi talaga sila marunong magluto ng steak. Kung bago ka sa pagluluto, ang artikulong ito ay para sa iyo!

Ang steak ay isa sa pinakamadali at pinakakahanga-hangang bagay na maaari mong lutuin. Sa kaunting kaalaman, spiciness, at finesse, maaari kang gumawa ng chef-quality steak sa bahay. Kung mahilig ka na sa karne, malamang na hindi mo na kailangang magbasa pa, ngunit kung wala kang masyadong karanasan sa pagluluto ng mga steak at medyo kinakabahan, huwag na, napakadali!

Ito ang pinakamahusay na pamamaraan para sa pagluluto ng steak: tapusin sa isang bawang thyme butter. Ito ay madali, malasa, at gumagana sa makapal at makapal na buto-sa mga steak, pati na rin sa mga steak na ibinebenta sa mga supermarket. Ang mantikilya, na nilagyan ng bawang at thyme, ay nagpapaligo sa steak na nagbibigay ng masarap, masarap na kinang, habang nilalagay ang bawat sulok ng masaganang lasa ng bawang at buttery thyme.

Laging masarap ang steak

Mahilig ako sa steak. Isa ito sa mga paborito kong pagkain sa lahat ng oras. Isang beses nang kami ni Mike ay nasa REI na pumipila para magbayad ng mga kagamitan sa kamping, sinabi ni Mike na dapat din kaming tumaya. Syempre ako yun, balita ko mag-steak daw tayo. Sumagot ako ng napakasiglang oo at pagkatapos ay nalungkot nang mapagtanto ko na ang ibig niyang sabihin ay kailangan namin ng mga bagong pusta ng carp, hindi lumabas para sa mga steak. We ended up having steak that night anyway, so overall maganda.

At hindi ito kailangang maging napakamahal

Gustung-gusto ko ang lahat ng mga steak, mula sa pang-araw-araw na grocery steak na may maraming sarsa ng steak hanggang sa nakatutuwang tomahawk steak sa itaas. Ang mga steak ay makatas at karne at puno ng umami at lasa. Kapag kumagat ka sa isang masarap na seared steak na may caramelized crust na nagbibigay daan sa isang namumula na ruby ​​​​pink center, ang mga juice at lasa ay bumabaha sa iyong bibig at ito ay halos ang tuktok ng pagkain.

Ang pinakamahusay na paraan upang magluto ng steak ay depende sa iyong steak

Ang mas manipis na mga supermarket steak ay may potensyal na mag-overcook kung susundin mo ang isang bone-in rib recipe at sa katulad na paraan, ang isang thick-cut bone-in ribeye ay masusunog sa labas at hilaw sa labas. Sa loob kung gumagamit ka ng isang recipe. para sa masarap na steak. Ang aming pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay: ang mga mas manipis na steak ay niluluto sa stovetop o sa air fryer, at ang makapal o walang buto na mga steak ay naka-brown na baligtad.

• Mas masarap na supermarket steak: sa kalan o sa deep fryer
• Makapal na hiwa at buto sa mga fillet: pinirito nang baligtad o sa grill (o kahit sa isang pizza oven!)

Makapal o manipis na mga steak

Ito ay hindi palaging isang malinaw na pagpipilian sa pagitan ng makapal at manipis na mga steak. Ang pinakamalaking pagkakaiba sa pagitan ng makapal at manipis na mga steak (maliban sa presyo) ay ang makapal na steak ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas makapal, mas malalim na crust nang hindi nag-overcooking ng steak. Kung mas gusto mo ang iyong steak na medium well done, ang manipis na steak ay maaaring isang mas murang opsyon, mas madaling lutuin, o mas masarap pa dahil mas marami itong karne sa bawat kagat.

Paano magluto ng steak sa kalan.

Para sa manipis na mga steak: Tapikin ang steak gamit ang isang tuwalya ng papel at masaganang timplahan, pagkatapos ay hayaan itong lumamig sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa 10 minuto. Mag-init ng cast iron o stainless steel na kawali sa sobrang init at magdagdag ng kaunting mantika sa kawali, na i-coat nang pantay-pantay. Lorsque l'huile est chaude, chatoyante et au bord de la fumée, ajoutez le steak dans la poêle et laissez cuire, sans bouger, pendant 1 hanggang 2 minuto (1 minuto si vous aimez votre steak saignant, 2 minuto pour moyen rare at higit pa ). I-flip at kayumanggi ang kabilang panig sa loob ng 1 hanggang 2 minuto. Bawasan ang init sa medium-low at idagdag ang mantikilya, bawang, at thyme sa kawali. Suriin ang panloob na temperatura ng steak. Ibuhos ang tinunaw na mantikilya sa ibabaw ng sarsa at kapag ang steak ay 5-10 degrees sa iyong nais na temperatura, alisin ito mula sa kawali at hayaan itong magpahinga sa isang cutting board nang hindi bababa sa 5 minuto.

Para sa makapal na steak: Parehong mga tagubilin tulad ng nasa itaas, ngunit kayumanggi sa loob ng 3-4 minuto bawat gilid, pagkatapos ay magsipilyo ng bawang na mantikilya hanggang sa nais na temperatura, flipping steak bawat 2-3 minuto. Ito ay magtatagal ng kaunti, mga 5-10 minuto, depende sa kapal ng steak. Maaari mo ring i-brown ito nang baligtad gaya ng inilarawan sa ibaba, o tapusin ito sa 450 ° F oven sa loob ng 5-10 minuto.

Pinakamahusay na steak casserole

Marahil ay alam mo na na ang cast iron ay ang pinakamahusay na casserole na gagamitin para sa paggawa ng mga steak (at marahil ang pinakamurang!), Ngunit kung wala ka nito, ang mas malaking hindi kinakalawang na asero na mayroon ka ay pinakamahusay. Ang laki ay hindi lamang nangangahulugan ng mas maraming thermal mass, para hindi masyadong malamig ang iyong kawali, ngunit nakakakuha din ito ng mas maraming spatter. Subukang iwasan ang mga non-stick maliban kung wala kang ibang pagpipilian.

Sa pagsasalita tungkol sa mga backsplash, isaalang-alang ang pamumuhunan sa isang backsplash. Matutuwa ka sa ginawa mo!

Paano magluto ng steak sa isang malalim na fryer.

Tamang-tama para sa manipis na mga steak: Painitin ang fryer sa 400 ° F sa loob ng 5 minuto. Bahagyang grasa ang isang mainit, tuyo at napapanahong steak. I-air fry, lumiko sa kalahati, hanggang sa maabot ng steak ang nais na temperatura, 5-6 minuto para sa hilaw, 7-8 para sa medium raw. Habang niluluto ang steak, pagsamahin ang tinadtad na bawang at sariwang dahon ng thyme sa room temperature butter. Kapag natapos na ang steak, agad itong alisin sa basket at hayaang magpahinga ng 5-10 minuto, pagkatapos ay hiwain at ihain kasama ng mantikilya ng bawang.

Paano magluto ng steak: sear upside down

Para sa manipis o makapal na steak:

1. Pat dry at timplahan ng masaganang, pagkatapos ay palamigin ang steak. Ilagay ang mga steak sa isang wire rack sa isang baking sheet. Painitin muna ang oven sa 200 ° F. I-bake ang mga steak sa oven hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa 10 degrees sa ibaba ng iyong nais na doneness, sa pagitan ng 20 at 40 minuto depende sa kapal at laki, suriin ang temperatura tuwing 10 minuto kung wala kang Pagsisiyasat sa hurno.
2. Kapag ang steak ay umabot sa temperatura, alisin ito mula sa oven. Mag-init ng kasirola sa sobrang init at kayumanggi ang steak nang 1 minuto bawat gilid kung gumagamit ng stainless steel skillet at 30 segundo bawat gilid kung gumagamit ng cast iron. Sa alinmang paraan, gumamit ng maraming langis sa mataas na init at hayaang uminit at lumiwanag ang langis.
3. Kapag ginto at malutong, alisin ang kawali sa init. at magdagdag ng mantikilya, durog na mga clove ng bawang, at sariwang thyme sa kawali. Alisin kaagad ang steak mula sa kawali at plato. Ang mantikilya ay dapat matunaw dahil sa natitirang init. Ibuhos sa ibabaw ng steak at ihain.

Paano magluto ng steak: grill

Tamang-tama para sa makapal na steak:

Patuyuin ang mga steak at timplahan ng mantika, asin at paminta. Hayaang lumamig habang pinainit mo ang iyong grill sa isang gilid nang mataas hangga't maaari na may takip. Kapag ang grill ay umabot sa temperatura (ideal na 500 ° F o mas mataas), ilagay ang mga steak sa gitna ng pinainit na bahagi, 1 hanggang 2 minuto bawat gilid.

Ilipat ang mga seared steak sa hindi pinainit na bahagi ng grill at lutuin, na natatakpan. I-flip ang mga steak tuwing 2-3 minuto hanggang ang panloob na temperatura ng steak ay umabot sa temperatura nito na 5-10 ° F sa ibaba ng iyong gustong pagkaluto, mga 10 minuto. Hayaang magpahinga ang mga steak sa isang cutting board sa loob ng 5-10 minuto, pagkatapos ay hatiin at magsaya.

Mga pangunahing punto kapag naghahanda ng steak

• Palamigin ang karne. Narito ang isang magarbong paraan ng pagsasabi: Kunin ang steak mula sa refrigerator at iwanan ito sa temperatura ng silid sa loob ng 20-30 minuto upang ang steak ay hindi mag-freeze kapag tumama ito sa mainit na kawali, kung nangyari ito, ito ay diretso mula sa refrigerator. & # 39; s Alisin ang kawali sa apoy at magkakaroon ka ng hindi gaanong lasa na brown crust.
• Patuyuin ito. Ito muli ay may kinalaman sa crust - ang pagtapik sa steak na tuyo ay nag-aalis ng kahalumigmigan mula sa labas, kaya kapag natamaan mo ang kawali, ang init ay maaaring (halos) agad na sumingaw ang kahalumigmigan sa loob nito, na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mahusay na pagkakahawak. .
• Timplahan ng mabuti ang asin at paminta. Walang tatalo sa klasikong salt and pepper combo, inaalis nila ang bubuyog sa karne, na pinatingkad ang lahat ng lasa.
• Gumamit ng thermometer. Kung ikaw ay isang meat connoisseur, alam mo na ang lahat ng ito, at kung wala ka pa, inirerekomenda ko na kumuha ka ng magandang thermometer, tulad ng instant-read thermocouple type meat thermometer. Ilabas ang lahat ng hula at bigyan ang iyong steak ng perpektong temperatura sa bawat oras.
• Hayaan itong magpahinga. Pagkatapos alisin ang steak mula sa apoy, hayaan itong magpahinga nang kaunti para magawa ng natitirang init ang trabaho nito at muling maipamahagi ang juice.

Paano pumili ng masarap na steak

1. Kapal: Kung magagawa mo, maghanap ng steak na hindi bababa sa 1 pulgada ang kapal. Ang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki ay ang mas makapal ay mas mabuti. Karamihan sa mga supermarket steak ay pinutol nang mas pinong para makatipid ka at hindi iyon masamang bagay, alamin lang na mas mabilis silang magluto.
2. Marbled: Ang mga puting guhit na nakikita mong dumadaloy sa steak ay mamantika, na tinatawag ding batik-batik. Ito ang nagbibigay ng lambing at lasa. Maghanap ng isang mahusay na marmol na piraso, na nangangahulugang maraming magagandang guhitan ng puti na pantay na ipinamahagi sa buong steak.
3. Putulin: Ang tamang hiwa para sa iyo ay depende sa kung ano ang gusto mo sa isang steak:
   • Mas mura (ngunit mabuti): Supermarket sirloin
   • Mahusay na lasa ng karne: Loin
   • Malambot na fondant sa iyong bibig: Steak o ribeye
   • Banayad: marble wagyu sirloin
   • Medyo iba: tri tip (ito ay payat at slim, kung nakatira ka sa kanlurang baybayin ito ay medyo normal na akma)
   • Bihira at mahal: buong tadyang, aka spinalis - kailangan mong humanap ng magkakatay para diyan, malambot at karne
4. Ang bukal: Ang isang masarap na steak ay nagmumula sa isang masayang baka. Kung bibili ka ng mas mahal na hiwa, maghanap ng free-range, grass-fed fillet. Kung namimili ka ng steak sa grocery store, isaalang-alang ang paglipat sa isang Angus o isang bagay mula sa isang sakahan na sapat na ipinagmamalaki upang lagyan ng label ang iyong mga steak.

Oras ng steak

Para sa mabilis at madaling sanggunian, ang mga steak ay inihanda halos sa:

Bihira: 125 ° F
Katamtamang Bihira: 135 ° F
Katamtaman: 145 ° F
Gitnang Well: 155 ° F
Magaling: 🤷‍♂️

Gupitin dati o hindi

Ito ay isang kagustuhan na bagay. Karamihan sa mga klasikong American steakhouse ay nagbibigay sa iyo ng isang buong steak at isang matalas na kutsilyo at dadalhin ka sa bayan, ngunit ang mga pinakamagagandang lugar sa mundo ay gustong i-pre-cut ang kanilang mga steak sa mas madaling hawakan na 1/2 '' na mga piraso. Mayroon ka pa ring karanasan sa kutsilyo at pagputol, ngunit mas madaling gamitin ito. Ito rin ay isang mas magandang pagtatanghal.

Anuman ang gagawin mo, siguraduhing i-cut ang steak laban sa butil.

Ano ang ihain kasama ng steak

Steak sauce! Ang sarsa ng steak ay nagpapaganda ng lasa ng anumang steak. Kung ikaw ay isang purist, ihain ito sa gilid. Bagama't ito ang pinakamahusay na steak sa mundo, kung ito ay mas malaki, ang isang bagay na isawsaw paminsan-minsan ay palaging isang malugod na pagbabago.

At siyempre kailangan mo ng panig!

Sana matupad ang lahat ng iyong mga pangarap sa karne!