Pagtuklas sa mga lihim ng mahabang buhay ng Ogliastra at Barbagia sa Sardinia, isa sa 5 asul na sona sa planeta na may pinakamataas na konsentrasyon ng mga centenarian.
Ang mga siyentipiko ay nag-aaral nang maraming taon ang lihim ng pagkain ng mahabang buhay ng tinaguriang asul na mga lugar sa mundoIto ang 5 heyograpikong lugar kung saan makikita natin ang pinakamataas na konsentrasyon ng mga centenarian. Sa sobrang pagmamalaki natin, isa sa mga lugar na ito ay ang Sardiniaat, partikular, ang mga lugar ng Ogliastra at Barbagia. Ang mga lugar na ito, bukod sa pagiging object ng pag-aaral mula noong dekada nobenta ng 2 iskolar ng "blue zones", sina Gianni Pes at Michel Poulain, ay nakakuha ng atensyon ng media sa buong planeta, kasama na ang "New York Times " . , ”BBC at Dan Buettner, longevity chronicler at may-akda ng The Blue Zones Kitchen.
Salamat sa mga pag-aaral at pagmumuni-muni na isinagawa sa lupa nitong mga nakaraang panahon, nabigyang liwanag ang buhay ng mga centenarian ng Sardinia, na ang mga kuwento ay nagpamangha sa libu-libo at bilyun-bilyong tao, at partikular sa sarili nilang mga sangkap at recipe. ng mga lugar na ito , kasama na ang kilala ngayon «pangmatagalang sopas".
Ang sikreto ng mga sentenaryo ng Sardinian: mga gulay, munggo, cereal at pakikisalamuha
Sa Ogliastra at Barbagia, mga bulubunduking lugar sa interior ng Sardinia kung saan ang porsyento ng mga centenarian ay XNUMX% na mas mataas kaysa sa ibang bahagi ng Italya, ang pagkakaiba ay higit sa lahat ay nasa madaling paraan ng pamumuhay at isang malusog na diyeta. Sa mas detalyado, maraming mga Sardinian centenarians ang gumugugol ng kanilang oras nang kaaya-aya sa maliliit na tinatahanang mga sentro, nagsasagawa ng mahabang paglalakad, paglilinang at pag-aani ng mga bunga ng lupain, pakikisalamuha at lubos na tinatamasa ang malakas na pakiramdam ng pamilya at komunidad na tipikal sa mga lugar na ito. ang diyeta ng mga Sardinian centenarians, na pangunahing pinagmulan ng gulay, ay nakikilala sa pamamagitan ng pangkaraniwan at pana-panahong mga recipe at isang mataas na pagkonsumo ng mga lokal na gulay at prutas, buong butil at munggo. Sa pantry ay hindi kailanman nagkukulang ng magandang extra virgin olive oil at red wine mula sa Sardinia, na natupok araw-araw, mas katamtaman. Ang bahagi ng hayop ng lingguhang diyeta, katulad ng karne at keso, ay minimal; sa katunayan, sila ay kinakain paminsan-minsan, madalas na idinagdag sa mga sopas at madaling pagkain, tulad ng mantika at Sardinian pecorino. Gusto Ang mga tradisyonal na sangkap ng Sardinian sa zero km, palagi at sa lahat ng oras ay tunay, sariwa at may kalidad, palagi at sa lahat ng oras ay sumasabay sa kalooban na manatiling magaan at hindi lalampas sa mga halaga at calories.
Larawan: sardinia-minestrone melis long life_copyright bluezones.com.jpg.
"Long-life soup" ng pamilya Melis, ni Perdasdefogu
Ang ulam na karamihan ay kumakatawan sa mga gawi sa pagkain ng asul na zone na ito ay walang alinlangan na tinatawag "Matagal na Sopas", recipe na ginawa ni sentenaryo ng pamilya Melis Ito ay naging, sa isang tiyak na paraan, ang culinary simbolo ng mga mahabang buhay na mga tahanan. Ang pamilyang ito mula sa Perdasdefogu, isang maliit na bayan sa lalawigan ng Nuoro, ay pumasok sa Guinness Book of Records noong XNUMX para sa pagiging pinakamatandang pamilya sa planeta at, noong XNUMX, ay naging paksa ng isang artikulo sa "New York Times." » . Ang American chronicler na si Dan Buettner ang unang nagkaroon ng interes sa kasaysayan ng siyam na daang taong gulang na magkakapatid na disco at ang kanilang mga gawi sa pagkain. Ang "Melis family minestrone" ay inihanda na may a maraming gulay mula sa kanyang hardin, 3 uri ng munggo at fregola mula sa Sardinia, isang lumang semolina pasta na ginawa sa Sardinia; Ang kabuuan ay karaniwang inihahain kasama ng ilang mga piraso ng pistoccu na tinapay, iyon ay, isang tinapay na gawa sa durum na harina ng trigo at mas makapal kaysa sa kilalang tinapay na Carasau. nasa ibaba ang orihinal na resipe Long-lasting minestrone, na inendorso ng Michelin-starred dietitians at chefs sa paglipas ng panahon.
Sangkap
½ tasang pinatuyong beans
½ tasang pinatuyong beans
⅓ tasa ng pinatuyong chickpeas
⅔ tasa ng Sardinian fregula
labis na virgin olive oil
1 dilaw o puting sibuyas
2 daluyan ng mga karot
2 katamtamang tangkay ng kintsay
2 kutsaritang tinadtad na bawang
1 garapon ng sariwang kamatis
3 medium patatas
1 haras
tinadtad na perehil at sariwang basil
½ kutsarita ng asin
½ kutsarita na sariwang giniling na itim na paminta
¼ tasa ng pinong gadgad na pecorino cheese
Pamamaraan
Hayaang magbabad ang beans ng humigit-kumulang walong oras sa isang malaking lalagyan na puno ng tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan ng mabuti. Ihanda ang sarsa sa isang kasirola, painitin muna ang 3 kutsarita ng mantika at pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na sibuyas, kintsay at karot. Magluto ng humigit-kumulang 5 minuto, pagpapakilos nang madalas, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na bawang (paghalo sa loob ng dalawampung segundo), pagkatapos ay ang mga diced na kamatis, patatas at haras, tinadtad na perehil, at basil at basil. pinatuyo na munggo. Magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang lahat ng halos isang daliri, dagdagan ang init hanggang sa limitasyon, at pakuluan. Sa puntong ito, bawasan ang apoy, alisin ang talukap ng mata, at lutuin ng halos isang oras at kalahati, hanggang malambot ang mga beans, magdagdag ng tubig ng ilang beses kung kinakailangan. Pagkatapos ay ibuhos ang Sardinian fregula sa sopas at lutuin ng sampung minuto. Kapag handa na, ang minestrone ay inihahain sa mga plato, kasama ang pagdaragdag ng isang kutsara ng extra virgin olive oil at isang kurot ng pecorino.
NB. Depende sa oras, maaari silang idagdag. ibang gulay, tulad ng zucchini, broccoli, repolyo, cauliflower, green beans. Gayundin, ang mayorya ng mga legume maaaring ilipat sa kalooban.
