Così equali, così diversi: Antonino Cannavacciuolobagong Tre Stelle per la Guide Michelin Italy, ed. Enrico BartholiniOo, talagang tutukuyin ko ang paraan ng Stelle, dahil sa 2023 na edisyon ay aabot ito sa 12 na komprehensibo at sa mundo ito ay mauunlad lamang Alain ducasse (na may 14), samantala ay nasira pierre gangnaire mi Martin Berasategui. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Gabay sa Italy Bmw: Nobyembre 2009, Villa Crespi ito ay ang "ristorante dell'anno", già na may hawak ng doppia Stella at Bartolini il "cuoco emerging" aveva a Stella a ang robinie, nell'Oltrepo Pavese. Vederli protagonist ng bagong dekada ay hindi kilala. Sa realtà, per quanto opposti per origini (Napoletano Antonino, Toscano di terra Enrico), personal na karakter (extroverso il primo, introverso il secondo: at least in public), culinary vision at persino physical aspect, kung ritrovano insieme sa copertina at segnano isang sandali ng pagpasa mahalaga nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Kung walang tunay na guro
Sa commune hanno isa kasaysayang panlalawigan, inizi sotto casa, paborito nel caso di Cannavacciuolo, class 1975, da padre cuoco at professore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; ni Bartolini, ipinanganak noong 1979, da una zia, semper citata, at dei lavoretti in trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. Noong 1999, sinimulan ni de Antonino ang pakikipagsapalaran ng Villa Crespi, Sinuportahan ang dalla moglie Cinzia (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale) habang si Enrico ay nahaharap sa isang mapagpasyang daanan sa ang parilla, pumunta sa korte ng Alajmo. Ang Da lì la prima avventura ay nagbibigay ng executive chef sa Le Robinie, poi il Devero papuntang Cavenago kasama ang pangalawang Stella (magulo, iniisip ang lugar, noong 2012) at sa wakas ay nagpapadala ako sa Milan, sa mudeckalapati è partita ang kahanga-hangang scalata verso al cielo.
Isang primo aspecto salta all'occhio: post ng tunog ng marchesiani sia per personal story sia per non sensi eredi di qualcosa at di qualcuno. Bakit ang maluwalhating oras ay may hangganan? Delle 12 Tre Stelle attuali, lang Duomo Square Ang gabay na ito ay nagbibigay ng kaluwagan ng Gualtiero Marchesi, ossia Enrico Crippa. At sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri. Sa isang case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati at tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, nakapalibot sa Stella Verde.
Italyano at hindi kumplikado
Ang pangalawang aspeto: ang kusina. At muli ang kanyang questo, hindi mapag-aalinlanganan, ay dumating ang isang mensahe para sa dalla Rossa: tila naiiba fra i due, ma non lo è. Nakuha ng Cannavacciuolo ang mahusay na pananaw sa panahon ng napakalaking katanyagan ng hindi cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. May pangunahing materyal sa itaas, soprattutto golosi, vivaci, colorati. Laging più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto dumating mula sa lì e piace a tutti.
Rush Si Bartolini ay nakapuntos (at patuloy na nakakapuntos) ng kanyang una cucina italianissima, maingat alle regionalità ma senza esserne (justly) bloccata, aesthetically validated my non stylosa as quella di so many colleghi. At mayroong isang sandata sa più che na kung ito ay kumakatawan sa isang limitasyon para sa marami, sa katotohanan ito ay ganap na tumutugon sa isa sa pinakamayamang canon ng Michelin: ang costanza nel menù, ang antithesis ng mga dami sa pamamagitan ng kamay (o magari devono) ay magpapakita ng isa pang taon isang bagong ideya para sa I will have the position or scale it. Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato at di mantenerlo: 12 Naroon si Stelle para ipakita ito.
pamilya at grupo
Ikatlong aspeto: ang entrepreneurial at mentoring capacity, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. Sa isang panahon kung saan ang Michelin ay naghahasik ng tiyak na inabandona at pregiudizi verso chi gestisce più locali e “va in televisione” (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), ang coppia d'oro ay lumikha ng isang piccolo impero: Antonino, senza quasi Farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) at dalawang ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Vineyard in Terricciola and Field in Ticciano). Ang Siamo ay may 7 na may katangian: ang i perni delle brigate ay halos 'figli suoi', halos lahat ay naipasa sa Villa Crespi.
