Itaas ang iyong kamay chi non segue Anotnino cannavacciuolo sa tv: mula sa pagluluto mula Incubo hanggang MasterChef, ormai è isang nakakapanatag at patuloy na presensya. Ang resulta ay naghanda ako ng piatto nang hindi naiisip ang masusing paghawak Antonino CannavacciuoloMalapit nang parusahan ang eccessi di olio at cotture sbagliate con la sua micidiale pacca sulla schiena, è ormai pressoché impossible.
Sa kabutihang palad, gayunpaman, ang Neapolitan chef na naghahasik ay magpapakita ng kanyang magnanimous solo, nagbebenta sa aming sariling mga kamay na may isang espesyal na bigas: ang Neapolitan ragu. Ma non un ragù qualsiasi: ito ay "kaya" Napoletano Ragu.
Ang Neapolitan Ragu ni Antonino Cannavacciuolo
“Voglio raccountarvi di que domeniche mattina kapag ang isang svegliarmi ay ang pabango ng ragù di mamma. Isang pabango na hindi scoderò mai! Oggi voglio condividere esta splendid ricordo con voi", sabi ni Cannavacciuolo. "Mayroong ilang mga bersyon ng ragù napoletano, ang ilan sa kanila ay inihahanda ito gamit ang maiale cotenna, ang ilan ay may karne ng manzo, ang ilan ay may braciole. Ang paborito kong bersyon ay kasama niya rack ng mga buto-buto ng baboy«. Isang ben radicata rice sa tradisyonal na campana, dunque, seppur rivista at tama upang i-highlight ang lasa ng mga sangkap nang hindi masyadong mabigat. "Ang variant na ito ng ragù", patuloy ng direktor, "ay isang napakasimple at hindi gaanong mayaman na bersyon ng quella tradizionale, na naisip para sa alleggerire an impegnativo piatto. Il ragù può essere isang base para sa condire ang pasta, kumain ng paccheri at maccheroni». Tanging non-scripted na panuntunan: ang bangin ang wakas ay ganap na ipinag-uutos.
Napoletano ragù, bigas ni Antonino Cannavacciuolo
Mga sangkap para sa 4 na tao
500 g costine di maiale
1 puting sibuyas
1 kg ng binalatan na San Marzano pomodori
1 pepperoni
1 ambon ng alloro
100 ML ng pulang alak
extra virgin olive oil
marumi
pepe
Pamamaraan
Pahiran ang costine di maiale e tagliatele nel senso dell'osso, cospargetele di sale at pepe at lasciatele marinare sa loob ng ikasampu ng isang minuto.
Soffriggetele sa isang mainit na pentola na may isang filo d'olio, multa upang makakuha ng isang gintong crosticina, quindi magkaisa ang cipolla tagliata molto sottile at il peperoncino (se non amate il peperoncino potete non metterlo).
Ang Fate appasire, usok na may red wine at non appena l'alcol ay magpapasingaw sa coprite lahat ng sangkap na may i pomodori pelati.
