Antonia Klugman è triestina, fortissimamente triestina. Ma è l'opposto del localismo fine a se stesso, della mental chiusura, della tradizione come unico credo. Ang kanyang kuwento sa pagluluto ay (din) isang kuwento ng pamilya at kaugnayan sa tradisyon. “Vanto origini pugliesi, émiliane ed ebraiche. Tutto questo mi consente di avere un punto di vista molto libero rispetto alle memory familiari at regionali legate al cibo. At dunque non soffro di quella spiacevole malinconia sa isang replica pedissequa della cucina di un tempo che fu. Ma vivo tutto con profunda e consapevole apertura verso il futuro» ha detto in un'intervista. Ito ay masuwerte, sa talento at kapasidad ng mga chef na ang portata - pagkatapos ng anumang magandang oras - ay humukay ito nang mag-isa, na lumabas doon sa 2013 kapag ang Michelin Stella ay ginawaran kasama ng Venissa sa Laguna, na dumalo sa pagbubukas ng del suo primo ristorante di proprietà. Aalis ang L'anno seguente mula L'Argine patungong Vencò, halos nasa hangganan ng Slovenia. “Sa punto ng Collio Goriziano che è più vicino, in termini culturali, sa Trieste. At para sa akin ang aspetong ito ay pangunahing” sottolinea.
Isang partikular na restaurant, lubos na maimumungkahi, halos nasa mezzo al bosco: nanalo ito ng Michelin Stella sa isang yugto, palaging pinananatili. Harmonious cuisine, esatta, na may mahusay na paggamit ng gulay – figlio del giardino selvaggio che lei persegue -, ma reed un mano perfetta con la meat, il pesce ei dolci. Para bigyan siya ng magandang kamay nella manage c'è sorella victoria, lipunan at silid ng pagpapatala. Si è unita ad Antonia per indicarci teneci posti nell'intera regione por mangiare bene, sopra la media: ci è piaciuta la scelta di puntare sull'autenticità e la semplicità, che poi è marchio di fabrica delle Klugmann. “Noi siamo contro la fretta, ci fa impressione vedere la nostra adorata Trieste usata come Venezia: mordi e fuggi” spiegano. Ci esta, si tratta di amore. "Maaaring sabihin na sa kaso ng mga pamilya ng Carnia, ng mga bundok ng Friulian o ng Bassa, kung may mga harap ng mga kuwento na mas homogenous at hindi gaanong naka-segment. Ma qui verso Trieste sews sono molto più particularari. Ang ibig sabihin ng Essere triestino ay riscontrare una varietà quasi in ogni casa. At ako ay tunay na masuwerte: salamat sa lugar kung saan ako ipinanganak, ang messo insieme più na impluwensyang nagmumula sa heograpikal na sari-sari ng aking pamilya” sabi ni Antonia. Fortunata quanto noi nel momento in cui possiamo sederci a L'Argine.
