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¿Tiramisú troppo liquido? Tarifa ecco cosa

A tiramisú troppo liquido può comprometer la sensazione di avvolgente cremosità che questo storico dolce dovrebbe avere. È il risultato di piccoli errori commessi duringe la preparazione, nella fase in cui si bagnano i biscotti nel caffè. Ecco alcuni trucchi per ottenere, invece, un risultato a prova di… liquidi.

el cafe

Un primo piccolo accorgimento, riguarda la temperatura del caffè che utilizzare per bagnare i savoiardi. Deve essere intorno ai 37°C, in modo che non lo percepiamo born troppo caldo, born troppo freddo. Se fossa più caldo, infatti, i biscotti assorbirebbero troppo. Se fossa più freddo, rischieremmo di indugiare troppo quando li immergiamo, perché ci sembrerebbe che i biscotti non assorbano abbastanza. Con la giusta temperatura, invece, abbiamo il corretto assorbimento, e la corretta percezione, in modo da poter guidare la nostra mano nel modo giusto.

I biscotti: come inzuppare i savoiardi

Assicuratevi, prima di tutto, di avere un contenitore nel quale i savoiardi stiano comodamente, e che vis sia abbastanza caffè perché possano serve immersi. Passate quindi all’azione: inmerso i biscotti e toglieteli subtilo. Deve rimanere una piccola parte al centro non imbevuta, che servirà a sostenere il dolce ea trattenere il liquido.

la crema

Una parte importante è giocata anche dalla crema: deve essere ben montata e soffice, altrimenti avrà una consistencia troppo liquida. Per raggiungere questo obiettivo, è essenziale montare bene i tuorli con lo zucchero, prima di unirli al mascarpone: devono “strutturarsi”, incorporando aria. Il composto dovrà raddoppiare di volumen e asumido un colore molto chiaro. Per ottenere questo scopo, azionate la frusta subtilo al massimo della velocità. Quando aggiungete il mascarpone, invece, stemperatelo prima, con la frusta a mano, oa bassa velocità, quindi aumentate per montarlo e proseguite fino a quando non sarà diventato lightly opaco, e abbastanza consistente da rimanere su un cucchiaio capovolto. Non andate oltre per non rischiare di “stracciare” il composto.

Conservare il tiramisù: se voglio congelarlo?

È possibile, ma aumenta il rischio di avere un tiramisù troppo liquido, quando si scongela: il caffè all’interno dei savoiardi, infatti, congelando, tende a “distruggere” la struttura dei biscotti, che poi scongelando non riusciranno più a trattenere il liquido . Un trucco per limite questo fenomeno è aggiungere un po’ più di zucchero al caffè: essendo un “anticongelante” naturale, aiuta i biscotti a mantenere la struttura. Regolatevi secondo il vostro gusto.

¡Siamo de forma sostenible!

E con gli albumi, che cosa possiamo fare? ¡Ciertamente, Buttarli! La ricetta classica del tiramisù non li prevede, anche se molti li aggiungono alla crema, montati a neve, per dare maggiore sofficità. È certamente una’opzione abbastanza difusa da diventare una delle varianti più “classiche”: anche noi a La Cucina Italiana lo facciamo. En alternativa, montate comunque a neve gli albumi, per poi trasformarli in merenge, che dureanno per molti giorni. Per un utilizzo più immediato, invece, potete prepare una frittata di albumi, aggiungendo erbe aromatiche, cipolla affettata, verdure tritate, panna, formaggi, salumi…

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