Es el postre italiano más famoso del mundo. Pero también el más comentado en cuanto a autor y el más revisado por los cocineros. Pero su historia ciertamente se encuentra entre Veneto y Friuli-Venezia Giulia: aquí es donde encontrarlo delicioso, en la receta original.
Pero quien inventó el Tiramisu? Es mejor ir más lejos y no estresarse: como ocurre con muchas otras recetas populares, la paternidad no solo se certifica (absolutamente), pero existe el riesgo de una discusión (y no amistosamente, en algunos casos). Porque si tomamos la chuleta milanesa, el debate -no resuelto- si son los cocineros lombardos los que se inspiraron en los austriacos o viceversa, se vuelve esencialmente transnacional entre una gran cocina (la nuestra) y una secundaria (la suya).) Y es menos interesante. Pero en el caso de Tiramisú, estamos en la guerra civil (culinaria) entre Veneto y Friuli-Venezia Giulia, que en el pasado involucró a presidentes de regiones, llama a la TAR y protestas públicas. Distribuidos entre los basados en la codificación de la receta en 1972 cuando el Tiramesu (en dialecto de Treviso) figura en el menú del restaurante Le Beccherie en Treviso. Y a partir de ahí comenzó la conquista del mundo, hasta que se convirtió en una de las recetas más clicadas en Google y provocó el mayor número de reinterpretaciones por parte de los chefs.
Austria (tal vez) lo enseñó
Por otro lado están los partidarios de los orígenes en Carnia, ya en los años 50 en el hotel Roma en Tolmezzo de Norma Pielli, como una versión modificada de Dolce Torino, que aparece en el número 649 del legendario volumen La ciencia en la cocina y el arte de comer bien de Pellegrino Artusi. Un libro de 2017, respaldado por investigaciones históricas autorizadas, que Tiramisù – Historia, curiosidades, interpretaciones del postre italiano más popular por Clara y Gigi Padovani, dio mayor autoridad a la tesis, encuentra sus orígenes entre Gorizia y Udine, con las primeras versiones en Pieris y precisamente la mejora en Tolmezzo. Al final, eso no nos interesa, también porque – pocos saben – en los cafés vieneses a mediados del siglo XIX uno de los bocadillos más deliciosos estaba representado por una taza de bizcocho en el café, la crema de mascarpone con nata y copos de chocolate, todo cubierto con una nieve de cacao amarga: ¿el precursor del tiramisú? Esto podría ser, recordando que Veneto y Friuli (hasta 1866) y Veneto Julian (hasta 1918) eran parte del Imperio Austro-Húngaro. Mucho más importante es la selección de diez lugares del noreste donde poder disfrutarlo al más alto nivel, en la receta original.
Le Beccherie – Treviso
En el entorno, es muy diferente -el restyling de 2014 lo hizo muy bonito- del restaurante donde (aparentemente) nació la receta. Por lo tanto, es imprescindible degustar el «tiramesù delle Beccherie» tanto en la versión clásica como en la versión «mala» que lo propone en una versión codiciosa y original con gelatina de prosecco y polvo crujiente.
Trevvisu Nascimben – Treviso
Es la pastelería -que forma parte de una marca famosa de la ciudad- que combina el nombre de Treviso con su postre más famoso, donde es posible degustar el tiramisú en tres tipos diferentes: clásico, elaborado con la receta original; fuerte, revisitado en su versión básica con la adición de ron; y vegano, elaborado sin ingredientes con derivados de origen animal.
Restaurante T’osti – Montebelluna (TV)
Aquí, el tiramisú sigue los ingredientes clásicos, pero utilizando la Saboya de Cerdeña: está recién preparado, lo que lo hace más crujiente en el paladar, ya que se salta el paso de adobo. La galleta se empapa instantáneamente en café frío (80% Arábica), el mascarpone se transforma instantáneamente, los huevos se pasteurizan rigurosamente.
Al Fogher – Treviso
Para reclamar la cuna del tiramisú también existe este restaurante que en 1950, con motivo de la visita de la Reina de Grecia, improvisó un postre en su honor, creando la «Copa Imperial» con los mismos ingredientes actuales. Incluso hoy en día, el postre con cuchara se prepara aquí según la receta antigua y se sirve en una taza de vidrio.
Tienda de vinos Toni del Spin – Treviso
En el centro histórico, un lugar para los amantes del vino – la bodega tiene 800 etiquetas para 16.000 botellas – donde la cocina expresa plenamente la Trevigianità: desde la sopa coada de paloma hasta la pasta y las judías, incluida la achicoria. Y así, es obligatorio concluir la experiencia culinaria con un tiramisú en la receta original.
Riglarhaus – Sauris (UD)
Chalet de madera y piedra que alberga un restaurante familiar, con mostrador reglamentario y chimenea. En temporada alta se puede disfrutar de la terraza. Cocina basada en clásicos del Carnic con tiramisú que sigue la receta original de Tolmezzo, seguida de los restaurantes participantes en el proyecto de la Cámara de Comercio de Pordenone-Udine.
Hostaria alla Tavernetta – Udine
Ambiente cálido y agradable para descubrir la cocina tradicional friulana: frico (queso y patatas), cjarsons (ravioles) y embutidos son algunas de las especialidades para degustar, acompañadas de vinos de una gran bodega. Tampoco hay que perderse el tiramisú: crema de mascarpone casera con avellanas y saboya.
Pastelería L’Oca Golosa – Gorizia
La pastelería más innovadora de la ciudad, con un estilo particular en sus producciones. Entre las especialidades destacan el trabajo de diseño de tartas, pero también es interesante la parte salada. La propuesta no puede faltar en el tiramisú que aún preparan las chicas de hoy con la receta familiar, nunca modificada desde 1965.
Trattoria Da Gianni – Gorizia
Quien visita Gorizia no puede dejar de detenerse y degustar los platos de este restaurante regional en el centro de la ciudad. La carta es muy variada, el plato simbólico es la “ljubljanska”, una especie de chuleta gigante de origen esloveno, rellena de jamón cocido y queso. La gran indulgencia del tiramisú no es de extrañar.
Rosenbar – Gorizia
Un restaurante elegante y cuidado, con una carta atenta a la estacionalidad, productos locales y Slow Food Sentinels. Ver Rosa di Gorizia con frizz, sardoni empanizado con achicoria y frijoles, ñoquis rellenos de ciruelas. Tradicionalmente, tiramisú de vena muy espumosa y dulce, que acompaña a una taza de café bien hecha.
