Una giornata davvero golosa, nella nostra cuisine di redazione, quella trascorsa con i cuochi del ristorante Le Beccherie di Treviso, the culla del tiramisù original. Manuel Gobbo y Beatrice Simonetti hanno preparado per noi, e per tutti i nostri lettori, oltre allá ricetta classica del dolce più renombrado d’Italia, anche alcune interessanti variazioni.
Questo tiramisù al tè matcha strizza l’occhio all’Oriente, non soltanto per la verdissima polvere di matcha che sostituisce il cacao in surface, ma anche per il tè Genmaicha utilizzato per bagnare i savoiardi: if tratta di una miscela composta di tè verde e di riso soffiato, che ha un aroma particolare, di tostato, che ricorda un po’ il caffè: una scelta mirata, quindi, per riprodurre gli equilibri di sapore tipici del tiramisù, en versión oriental.
Es tiramisù al tè matcha, la ricetta
Ingredientes por seis personas
500 g de mascarpone
65 g tuorlo
55g de calabacín
30 g de genmaicha
6 saboyanos
té matcha
Procedimiento
Escaldar mezzo litro di acqua fino a unos 80°C. Unir il tè Genmaicha y lasciatelo en infusión por unos diez minutos.
Montate intanto i tuorli con le fruste elettriche (o nell’impastatrice) con lo zucchero, finché non avranno raddoppiato di volume. Le uova dovranno essere spumose e di colore molto chiaro, lo zucchero all’interno totalmente sciolto.
Aggiungete il mascarpone alle uova, mescolatelo in modo da stemperarlo, poi montate ancora tutto il composto con le fruste, fino a ottenere una crema consistente ma morbida, non troppo lucida.
Filtrate il tè Genmaicha e lasciatelo raffreddare del tutto.
Componete i seis tiramisù utilizzando seis anelli in acciaio, foderati con acetato o con carta da forno, appoggiati su una placchetta.
Spalmate un po’ di crema sul fondo, per “ancorare” i savoiardi.
Intingete i biscotti nel tè Genmaicha, lasciateli sgocciolare poi create una base all’interno degli anelli.
Spalmate sopra la crema al mascarpone (con l’aiuto di una taberna da pasticciere), en una capa de unos dos cm.
Hacer un altro strato di biscotti bagnati nel tè e di crema, llegando fino allá sommità degli anelli. Espatear la superficie per livellare bene la crema e mettete i dolci in frigorifero a riposare per ocho-nueve ore.
Toglieteli dal frigorifero, sistemateli nei piatti prima di toglière gli anelli, quindi toglieteli e spolverizzate the surface con il tè matcha.
