Lo ammetto, ho una gran pasión: él Tiramisu. E’ il dolce al cucchiaio italiano più popolare nel mondo, lo trovi praticamente dappertutto, ma solo pochi lo sanno fare buono per davvero. Soprattutto all’estero, le variazioni sul mascarpone oi savoiardi sono tante, non semper riuscite. Al di là della original ricetta del tiramisù trevigiano come lo fanno alle Beccherie, il mio preferito di sempre, ci sono state belle sorprese. Vi voglio raccontare proprio del tiramisú bomba che ha creado al chef ejecutivo del Restaurante Panorámico Vesuvio, Giuseppe Saccone.
El tiramisú creado en costiera sorrentina
Iniziamo con il dire che lo jefe sacconTiene toda la carte per permettersi di giocare con la ricette tradizionali e rivisitarle in chiave contemporanea vista la sua esperienza, dall’apprentidimento all’Albereta ai tempi del Maestro Marchesi fino al Syrenuse con el chef Enrico Crippa. Dal 2009 è chef ejecutivo al Restaurante panorámico Vesuvio, il ristorante chic del mitico Hotel Mediterraneo en Sant’Agnello, NA. En una ubicación esageratamente hermosa, la vista panorámica del golfo de Nápoles con tanto Vesuvio al cospetto, difícil de superar. Siempre preste atención a la calidad y ricerca, il cuoco ha reinventato il tiramisù en maniara davvero original.
Già a prima vista, la sorpresa è tanta: una palla di cioccolato bianco cosparsa di cacao trattenuta al centro del piatto da bizcocho al cioccolato e crema al caffè. Momento molto instagrammabile, mi soprattutto godurioso, è la spaccatura della bomba di tiramisú. Consiglio un colpo deciso proprio al centro en modo da liberare l’interno goloso che sprigionerà profumi d’estate. Come pit un tiramisù scomposto, ogni elemento vive a sé, per poi ritrovarsi in unico boccone facendo trasalire the paladar in a concerto di gusti. Se la vista è confusa, l’olfatto e il gusto rimetteranno insieme i pezzi del puzzle gustativo e il tiramisù esplode in bocca.
Nella nostra ricerca di tiramisù in giro per l’Italia e nel mondo, non poteva quindi mancare il tiramisù bomb reinterpretato da chef Saccone, un’idea originale e sorprendente.
