Él Tiramisu go mele vi sembra un azzardo? Noi ve ne proponiamo uno con un ulteriore tocco in più: abbiamo chiesto a Manuel Gobbo y Beatrice Simonetticuochi del ristorante Le Beccheriedi cucinare per noi un tiramisù mai visto, con nueva idea di abbinamento di sapori e di consistencia.
En este tiramisù alle mele e cardamom, le mele sono presenti nella gelatina, fatta addensare con la pectina, per la quale abbiamo utilizzato mele Golden. E si ritrovano anche nel top, en una idea interesante: una mela verdecongelata il giorno prima e poi grattugiata come finura finale, per dare nello stesso tempo croccantezza e un tocco di acidità che balancecia la dolcezza de ella crema.
Tiramisú todo mezclado con cardamomo, la arroz
Ingredientes por seis personas
Para la espuma con mascarpone
250 g de mascarpone
175 g panna fresca
75 g de calabacín – cincuenta g de tuorlo
para la gelatina
500 g succo di mela
90g de calabacín
15 g de pectina en polvo
8 g de succo di limone
3 baches de cardamomo
por completo
200 g succo di mela
6 saboyanos
2 mel dorado
1 mela verde messa en freezer veinticuatro ore prima
zucchero
Procedimiento
Para la espuma con mascarpone
Frullate en una caraffa il tuorlo con la panna e lo zucchero, con il mixer a immersione. Aggiungete il mascarpone e frulate nuovamente, fino ad amalgamarlo bene.
Versate quindi il composto nel sifone, aggiungete la bomboletta e agitatelo.
para la gelatina
Mezcle succo di mela con lo zucchero y la pectina, con l’aiuto di a immersion blender.
Scaldate tutto en una casseruola con le bacche di cardamomo. Portate a bollore, spegnete, aggiungete il succo di limone, mescolate e versate tutto, filtrando, in una placca o in un contenitore chev vi consenta di createe uno strato di 1 cm di altezza.
Poner en el frigo para regresar a aprender por por lo menos 1 o treinta minutos.
por completo
Sbucciate le mele golden e tagliatele a dadi. Rosolateli velocemente en una padella con un cucchiaio di zucchero, mescolandoli, per tres minuti a fuoco vivo.
Metteteli poi in uno scolapasta e lasciateli sgocciolare eventuale acqua resto, mentre si raffreddano absolutamente.
Distribuiteli quindi en seis coppe, creando uno strato di base.
Copritelo con i savoiardi, inzuppati nel succo di mela, spezzettandoli in modo da creare uno strato uniform.
Togliete la gelatina dal frigorífico, tagliate (uno per volta) sei dischi di circa siete cm di diametro e adagiateli sopra i savoiardi.
Añadir la espuma de mascarpone con su sifone y llenar con la mela verde gratugiata.
