Tiramisú al cucchiaio? Sembra una cosa ovvia, ma diventa ancora più interessante quando proprio il cucchiaio diventa l’ispirazione e la parola guida di un new progetto, da poco inaugurato nel cuore di Milano. Spùn, cucchiaio en inglés, ma traslitterato en italiano, anzi en milanés, è infatti il nome del negozio che si trova in via Victor Hugo tres, un un un “micro quartiere” che in pochi metri offers alcune tra le eccellenze storiche de ella città (proprio di fronte, lo storico negozio di Giovanni Galli, celebrity per i browni canditi, mentre girato l’angolo si trova Peck, la gastronomia per antonomasia di Milano, proprio accanto al recente pop up stellato Elisenda, la pasticceria Esselunga curata dai Fratelli cereales). Spùn si distingue proprio per la sua immagine, che molto punta sull’immagine, per comunicare (e inscatolare) in un modo nuovo e immediato la qualità, che rimane comunque al centro del progetto.
Una escuadra affiatata
Spùn nasce dal desiderio di condivisione di cinque soci, cinque giovani professionisti, molto amici tra papagayo, che da semper inseguivano il sogno di dare vita a un progetto in comune. Sono andata a vedere, e ad assaggiare, e ho chiesto ai ragazzi di raccontarmi la papagayo storia. Mi ha risposto Antonia, tratteggiandomi i profili dei cinque soci con la stessa allegria che contraddistingue l’immagine di Spùn. Letras de Ecco le sue:
» andrea, «Presidente» alto casi dos metri, treinta y tres anni di origin brianzola, commercialista e revisore legale, CEO dell’azienda di famiglia. Appassionato di motocicleta e dispositivi tecnologici in generale (prima li adquiere tutti poi dopo dos settimane li rivende perchè capisce l’inutilità – io lo definisco diplomatico leone, riesce ad delivere dritto al punto pur utilizzando un approccio cordiale et tante parole…quasi incredibile 🙂 – dai primi esperimenti di tiramisù di Andrea, abbiamo capito che era preciso intervenir sulla ricetta.
alejandro, il «narratore», treinta y dos anni di produzca brianzola commercialista y revisore legale specializzato in fiscalità presso one studio a Lugano. Appassionato di sonetti, è colui che racconta di noi, del Tiramisù e del nostro progetto.
antonia, la «cuota rosa» del equipo, treinta y tres anni di produzca campana, mamma di dos pargoletti di seis e dos anni, commercialista e revisore legale specializzata in international taxation, da ocho anni lavora per una multinacional. Alimenta una grande passione per i videoclip, il ballo, gli eventi tra amici e il mare.
Vicenzo, il «diretto», treinta y tres anni di produzca campana, laureato en Economia e Responsabile Marketing en una nota escuadra de calcio. Appassionato di calcio naturalmente, ama la sua famiglia e ricorda i nomi di tutti sin dal primo istante.
antonio, il «carismatico», treinta anni di origin campana, fratello di Vincenzo. Architetto con ocho pagine di cv, appassionato di música leggera, profumi e con un forte savoir faire in ogni contesto».
El planea
Come nasce il progetto di Spùn? Da un’idea di Andrea che insieme a Vincenzo hanno poi trainato gli altri componentsi nel dolce mare delle creme: visto che tiramisù è tra le parole italiana più conosciute al mondo, i ragazzi hanno deciso di esplorare questa realtà. Si sono dedicati, naturalmente, a ricerche di mercato e di immagine, ma soprattutto, hanno iniziato a sperimentare tutti i tiramisù de ella città, allá ricerca del papagayo proprio gusto. Allá fenezca, hanno messo a punto una elabora, con l’aiuto del pasticciere Tommaso Foglia, che insieme a Simone ha sistemato i dettagli de ella ricetta, llegando a acotar il “prodotto madre” e poi tutti i derivati (ci sono diversi gusti di tiramisù da Spùn): crema morbidissima, una base di savoiardo “a piastrella”, e non a biscotti. Tutto in strettissima relazione con il packaging e l’immagine.
Tanti tiramisù al cucchiaio y due cose belle
Parliamo dunque del tiramisù: ottima la versión básica, y e gustosissime anche las variazioni (banana, nocciola, pistacchio, cioccolato, caramello salato e fragola i gusti caratterizzanti). Due cose mi sono molto piaciute (Oltre ai cremosissimi assaggi che ho fatto): la prima è che i tiramisù di Spùn sono molto inclusivo: infatti sono senza glutine e senza lattosio, nella papagayo composición primordial, perché la crema è realizzata con uova pastorizzate e prodotti delattosati, mentre il biscotto con harina e amidi senza glutine. Tracce di lattosio e glutine si possono trovare in alcuni topping ma, insomma, se si vuole un tiramisù free, la versione base è davvero per tutti. El segundo cosa è che sono antispreco: i ritagli di impasto, che già sono molto pochi, proprio perché è stato studioto per un utilizzo ottimizzato, vengono recuperati, tostati in forno e serve as chips, insieme alle creme che si possono acquistare nel piccolo negozio. Si chiama Spùntino, un esempio di riutilizzo creativo, anche nel nome, e di rispetto per cibo e entorno.
