ประเภทของแครอท: พันธุ์และการใช้งานในครัว

ค้นพบความแตกต่างของรสชาติในแครอทและยอมจำนนต่อความสอดคล้องที่ละลายในปากของลูกแพร์สุก (ดีมากจนพวกเขายั่วยวนใจนักบุญ)

แครอทมีกี่ประเภท? มาเริ่มกันที่ประวัติศาสตร์กันก่อน: คุณอาจไม่รู้ว่าแต่เดิมแครอทไม่ใช่ส้ม ...

ฉันหวังว่าความคิดของฉันจะอร่อยเหมือนของคุณ แครอทเขาเขียน สต์ทรงผม ถึงพ่อครัวของ Céline ในปี 1909 โดยยกย่องสตูว์เนื้อของเธอ นั่นคือแครอทเนื้อแบบดั้งเดิม เกือบพร้อมกัน จูลส์เรนาร์ด เสร็จ ผิวแครอทเรื่องราวของเด็กชายผมแดงที่ได้รับฉายาว่าตามหลอกหลอนคนผมแดงมาหลายชั่วอายุคน แต่แครอทไม่ได้เกิดจากความตั้งใจนี้ สีส้ม ริงโทน - พวกเขากลายเป็นแบบนี้ ต้องขอบคุณการเลือกผู้ป่วยของเกษตรกรชาวดัตช์ที่ต้องการเฉลิมฉลองพระมหากษัตริย์ของพวกเขาจากราชวงศ์ออเรนจ์

ประเภทของแครอท: ประวัติศาสตร์และความอยากรู้

แครอท "สีแครอท" ชิ้นแรกปรากฏในภาพวาดเฟลมิชบางชิ้นของศตวรรษที่ 1564 (สามารถเห็นได้ เช่น ใน Woman at the Fruit, Vegeta and Poultry Market ซึ่งเป็นผลงานในปี XNUMX โดยจิตรกร Joachim Beuckelaer) และเฉพาะใน The นักพฤกษศาสตร์แห่งศตวรรษที่ XNUMX ทำให้ที่นี่มีอยู่อย่างเป็นทางการ ก่อนหน้านี้รากนี้มีถิ่นกำเนิดในอัฟกานิสถาน ขาว, เหลือง, แดง, ม่วงแทบจะไม่แตกต่างจาก ปลากระเบน.

La พันธุ์สีม่วง, อุดมไปด้วย anthocyanins mi โพลีฟีนและ สีเหลืองที่มีมากมาย ลูทีน (เป็นเม็ดสีที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา) ช่วงนี้ดูเป็นแฟชั่นที่ใครก็รู้ว่าใหม่! ตรงกันข้าม พวกมันเป็นเพียงการต้อนรับที่กลับมา: สายรุ้งของแครอทเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ Monsieur Nicolas de Bonnefons พนักงานรับจอดรถที่ Versailles และผู้แต่งตำราอาหารที่มีชื่อเสียงของศตวรรษที่ XNUMX ซึ่งแนะนำให้ใช้ไข่แดงที่นิ่มที่สุดสำหรับผู้ที่แพ้ง่าย ของกษัตริย์ดวงอาทิตย์ ฟัน ... และทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ

เมื่อเข้าใกล้ตัวเรามากขึ้น ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าสุภาษิตสุภาษิตดำเนินไปอย่างไรแครอทและแท่ง«. สำนวน "ด้วยแครอทและแท่ง" ออกเสียงโดย เชอร์ชิลวินสตัน ในการปราศรัยในสภาในปี 1943 โดยอธิบายว่าเขาคิดว่าเขาปฏิบัติต่ออิตาลีอย่างไรเพื่อให้ยอมจำนน

แครอทประเภทต่างๆ และการใช้ประโยชน์ในครัว

ภายใน เฉลียง บนแครอทและรูปถ่ายทุกชนิดเพื่อให้จดจำได้ง่าย

แครอทใหม่
แครอทมีหลากหลายพันธุ์และไม่เพียงแต่มีสีเท่านั้นแต่ยังมีขนาดและรูปร่างของรากอีกด้วย (โค้งมน, ทรงกระบอก, ฟรัสโตโคนิคัล, ทรงกรวย) ด้านที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่ยังคงความสม่ำเสมอ ชิ้นที่เล็กที่สุดมักจะมีเส้นใยน้อยที่สุดและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด ดิบในอุดมคติเพียงอย่างเดียวหรือในส่วนผสมของพินซิโมนี

แครอท (มีกระจุก)
Daucus carota เป็นไม้ล้มลุกมีลักษณะเป็นเนื้อและกินได้ แครอท และกระจุกที่เขียวชอุ่มของใบพินเนท (กล่าวคือ ประกอบด้วยแผ่นพับขนาดเล็กจำนวนมากที่เริ่มต้นในซี่โครงกลางและพัฒนาทางด้านขวาและซ้าย ) เหมาะที่จะทานดิบเป็นเส้น เป็นเส้น ขูดหรือปรุงด้วยวิธีใดๆ: ต้ม นึ่ง เนย อบ ด้วยใบ คุณสามารถเสริมซุป; ลองทำสลัดแบบออริจินัล

แครอทเหลือง
ในบรรดาแครอทประเภทต่างๆ ก็ยังมีแครอทสีเหลือง ซึ่งเป็นของตระกูลเดียวกับแครอทสีส้มคลาสสิก แต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อย ยอดเยี่ยมทั้งดิบและปรุงสุก

แครอทสีม่วง
แครอทสีม่วง ซึ่งเป็นที่รู้จักมานานนับพันปี ได้ถูกแทนที่ด้วยแครอทสีส้มตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เพื่อความสวยงามและเพื่อเป็นเกียรติแก่ตระกูลรอยัลออเรนจ์ ไวโอเล็ตอุดมไปด้วยแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสีย้อมธรรมชาติที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ตั้งแต่สีแดงไปจนถึงสีน้ำเงิน (เช่น บลูเบอร์รี่ เอลเดอร์เบอร์รี่ เชอร์รี่ เป็นต้น) เหมาะที่จะปรุงบนไม้ในเตาอบด้วยน้ำมัน กระเทียม และโหระพา หรือในกระทะที่มีเนยเล็กน้อย แนะนำให้ปรุงแยกจากผักที่เหลือเพื่อป้องกันไม่ให้ผักเปลี่ยนสี

ปลากระเบน
Pastinaca sativa อยู่ในตระกูลร่มเช่นแครอท แต่มันแตกต่างกันในสีขาวและรสหวานอย่างแน่นอน เนื้อจะแน่น บางครั้งก็เหนียว เหมาะที่จะรับประทานปรุงสุก ต้มหรือนึ่งที่สมบูรณ์แบบเพื่อทำน้ำซุปข้นหรือหั่นเป็นแท่งหรือชิ้นของซาลามีสีน้ำตาลหรือทอด

ดูภาพแครอทประเภทต่างๆ ในแกลเลอรีด้านบนนี้!