ก๋วยเตี๋ยวปูมะเขือเทศเวียดนาม I'm a food blog

ชีวิตที่ไม่มีซุปก๋วยเตี๋ยวที่น่าทึ่งคืออะไร? และถ้าคุณกำลังพูดถึงเรื่องอัศจรรย์ Bun Rieu ก็เป็นหนึ่งในผู้ยิ่งใหญ่

ในแง่ของซุปก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม Bun rieu ไม่ได้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ pho หรือ bun bo hue แต่เป็นอัญมณีที่ซ่อนอยู่ที่คุณอาจรู้จักในหมู่เพื่อนของคุณเท่านั้น: การผสมผสานระหว่างก๋วยเตี๋ยว al dente อาหารทะเลรสเค็ม และซุปมะเขือเทศ (เช่น bouillabaisse) และน้ำสลัดที่อร่อยเข้มข้นและสวยมากจริงๆ

ฉันหวังว่าคุณจะทำเช่นนี้เพราะมันน่าทึ่งจริงๆ ความลึกของรสชาติและความซับซ้อนของส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่างไม่สามารถเอาชนะได้ เป็นทาร์ตชิ้นเล็กๆ ที่ทำจากมะเขือเทศโรมา มีรสหวานเล็กน้อยจากสับปะรด และเต็มไปด้วยหมูอูมามิ กุ้ง และปู นี่เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน

Bun Rieu คืออะไร?

บุญริว (ถูกต้อง: บุนเรีอ) เป็นก๋วยเตี๋ยวเวียดนามใส่มะเขือเทศและมักปู ริว ออง บุน ริว หมายถึง เมียร์ชอุม และถูกต้อง มีส่วนผสมของเกี๊ยวปูที่ดูเหมือนโฟมทะเลและเติมรสชาติอูมามิให้กับทุกคำที่กัด เช่นเดียวกับซุปก๋วยเตี๋ยวเวียดนามส่วนใหญ่ มีเนื้อสัตว์และสมุนไพรมากมายจนเสร็จ และเปรียบเสมือนจักรวาลเล็กๆ ที่อร่อยจริงๆ ในชาม

ทำไมสูตรขนมปังริวนี้

ฉันกำลังค้นหาทางอินเทอร์เน็ตและพบเฉพาะสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ใช้ส่วนผสมลึกลับที่คุณอาจไม่พบนอกซูเปอร์มาร์เก็ตเวียดนามที่เชี่ยวชาญหรือสูตรง่าย ๆ ที่มีน้ำซุปไก่กระป๋องและอื่น ๆ ไม่มาก

เวอร์ชันนี้เป็นบทกวีตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงขนมปัง rieu ที่ไม่ง่ายนักเพราะใช้น้ำซุปไก่และเครื่องปรุงรส แต่ไม่ยากจนต้องทำอะไรบางอย่าง บดปูด้วยครก เป็นเรื่องปานกลาง: มีประสิทธิภาพและคุ้มค่า แต่ไม่เจ็บปวด และยังคงเป็นของแท้

วิธีทำขนมปังริว

1. ทำซุป. ลวกกระดูกแล้วนำไปล้างน้ำสะอาดด้วยสมุนไพรและเคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง
2. ลวกกุ้งและไหล่หมู ควรใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับกุ้งหรือจนกว่ากุ้งจะเริ่มลอย ตีพวกเขาในอ่างน้ำแข็งแล้วลอกออก ใส่เปลือกหอยลงในน้ำซุปและเก็บกุ้งไว้ในตู้เย็น หมูใช้เวลา 30 นาที เมื่อพร้อมเพียงเอาออกและแช่เย็นด้วย
3. เตรียมลูกปู. บดหอมแดง กระเทียม และน้ำตาลในครกแล้วเติมน้ำปลา แม้กระทั่งสับกุ้งอย่างประณีตในเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นใส่ไข่ ส่วนผสมของหอมแดงที่คุณทำไว้ก่อนหน้านี้ และเนื้อปูที่บดแล้วและเนื้อปูผัดให้เข้ากัน แช่เย็น
4. เราเตรียมเส้นและเครื่องปรุง ปรุงก๋วยเตี๋ยวและสะเด็ดน้ำ สับสมุนไพรและฝานก้อนหมู ใส่ถั่วงอกเต้าหู้ลงในซุปเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีเพื่อให้นิ่มลง แล้วนำออก
5. ปรุงลูกปู นำซุปไปต้มให้เดือด จากนั้นใส่เค้กปูชิ้นเล็กๆ ลงในซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที มันควรจะส่องแสง
6. รวมตัว. ปรุงบะหมี่และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นใส่ลงในชาม ใส่ท็อปปิ้ง เติมน้ำซุป เสิร์ฟทันที สนุก!

ขนมปังที่ดีที่สุดคือขนมปังเย็น

พูดอย่างเคร่งครัดนี้เป็นสูตร 4 ชั่วโมง ส่วนใหญ่คุณจะอยู่เฉยๆ และสามารถใช้เวลาทำส่วนประกอบที่เหลือได้ แต่ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณแบ่งสิ่งนี้ออกเป็นสองวัน ทำซุปและทำส่วนประกอบในวันที่ 1 จากนั้นประกอบและเพลิดเพลินในวันที่ 2 ซึ่งจะช่วยให้คุณผ่อนคลาย เพลิดเพลินกับกระบวนการ และปล่อยให้ลูกปูกับไหล่หมูมารวมกัน มันง่ายกว่า.

กระดูกหมูซื้อที่ไหน

สูตรนี้ระบุน้ำซุปหมูและกุ้งตั้งแต่ต้น ถ้าคุณรู้สึกเกียจคร้านและต้องการอะไรตอนนี้ คุณสามารถใช้น้ำซุปที่ซื้อจากร้านและใส่เปลือกกุ้ง หรือจะทิ้งไปเลยก็ได้ แต่ถ้าคุณมีเวลาที่จะเริ่มต้นจากศูนย์ มันก็เกือบจะยากเหมือนกัน และคุณสามารถภูมิใจที่ได้ทำทั้งหมดนี้โดยไม่มีอะไรนอกจากน้ำและกระดูก และรสชาติจะดีขึ้น 100 เท่า

แต่เมื่อพูดถึงกระดูก กระดูกหมูอาจหายากในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปของคุณ กลยุทธ์ปกติของฉันคือ โทรหาคนขายเนื้อ จากนั้นตรวจสอบซูเปอร์มาร์เก็ตในเม็กซิโกหรือเอเชีย วิธีสุดท้าย ให้สั่งเนื้อสัตว์จากแผนกในร้านขายของชำขนาดใหญ่ (เช่น อาหารทั้งส่วน) พวกเขาสามารถสั่งให้คุณได้ถ้ายังไม่มีด้านหลัง แม้ว่าสูตรนี้จะต้องใช้กระดูกคอหมู แต่กระดูกหมูก็ใช้ได้ เป็นการดีที่กระดูกที่มีเนื้อมากขึ้นเล็กน้อย

วิธีลวกกระดูกหมู

คุณต้องลวกกระดูกหมูหากต้องการน้ำซุปที่ใสสะอาด วิธีที่ฉันชอบในการทำให้ขาวขึ้นคือ:

1. ใส่กระดูกทั้งหมดลงในหม้อที่ใหญ่กว่าเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำและต้มให้เดือด
2. ระหว่างนั้น ให้เติมน้ำในหม้อหลักในปริมาณที่เหมาะสมแล้วนำไปต้มบนกองไฟ
3. เมื่อหมูลวก ประมาณ 20 นาที หากคุณทำจากตู้เย็นโดยตรงและน้ำเย็น ซุปหลักจะเดือดและไม่เสียเวลา ถ้าอย่างนั้น คุณเพียงแค่ต้องย้ายกระดูกด้วยแหนบ ล้างหม้อขนาดเล็กแล้วโยนลงในเครื่องล้างจาน ง่ายมาก

ไหล่หมู

อีกสิ่งหนึ่ง: ปกติแล้วคุณจะพบว่ามันเสิร์ฟในร้านอาหารเวียดนามที่มีขาหมูสไลซ์ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ชอบใช้ขาหมูและรู้สึกว่ามันบอบบางมาก แม้ว่าฉันจะชอบกินมันมาก ฉันก็เลยแทนที่มันด้วยไหล่หมูสไลซ์ ปรุงตามสูตร (รวมพักค้างคืน) หมูจะอร่อยเหมือนขาหมูไม่เจ็บ หากคุณเป็นพวกมาโซคิสต์มากกว่าฉัน คุณสามารถแทนที่ไหล่หมูด้วยขาหมูแท้ๆ หรือขาหมูที่ติดหนัง คุณจะสังเกตได้ว่าหมูหยุดที่ 135 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อหั่นแล้วจะดูอมชมพูหน่อยๆ แต่จะต้มให้สุกในน้ำซุป

ก๋วยเตี๋ยว

ฉันลองสิ่งนี้กับบะหมี่ต่างๆ มากมาย และฉันชอบบะหมี่เส้นหนา ชิ้นที่เราใช้สำหรับบังโคลนนั้นสมบูรณ์แบบ คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้ได้ด้วยการบีบนิ้ว วิธีทำบะหมี่เวียดนามมีดังนี้: ปรุงตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก จากนั้นปล่อยให้แห้งประมาณ 5-10 นาทีก่อนประกอบชามของคุณ วิธีนี้ เมื่อคุณเติมซุป บะหมี่จะดูดซับรสชาติของซุปในขณะที่คืนน้ำ

กะปิ

เช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศและทุกอย่างในชีวิต มีทั้งกะปิและกะปิ คุณมักจะไม่สามารถซื้อกะปิและต้องค้นหาทุกอย่างทางออนไลน์ แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ใกล้ซูเปอร์มาร์เก็ตในเวียดนาม คุณอาจจะสามารถหาของจริงได้: mam ruoc hue

นี่คือกะปิที่ทำจากกุ้งตัวเล็กที่จับได้ในช่วงหน้าหนาวในพื้นที่ที่พ่อแม่ของฉันเติบโตขึ้นมา และพวกเขาก็เล่าให้ฉันฟังว่าเมืองเล็กๆ ของพวกเขามีความสุขเพียงใดเมื่อเรือกุ้งลำใหญ่มาถึง ฉันได้ลองใช้แบรนด์จีน / ไทย / ชาวอินโดนีเซีย / ฯลฯ แล้ว และฉันได้ลองทำสิ่งเหล่านี้แล้ว และนี่คือสิ่งที่ฉันชอบ

มันไม่มีกลิ่นที่ดี แต่มันก็ดีจากโลกนี้

น้ำปลา

มองหาน้ำปลากดก่อน (mắm nhĩ . หม่ำ) เช่น Red Boat ถ้าทำได้ ราคาจะแพงขึ้นเล็กน้อยแต่รสชาติจะดีขึ้นมาก หลีกเลี่ยงน้ำปลาที่ขุ่นว่าหมัก (หม่ำ เนม) เพราะเป็นแค่กลิ่นบ้าๆ บอๆ ตามมาตรฐานของเวียดนาม

ซาลาเปาหมูทอด

หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ซุปเปอร์มาร์เก็ตเอเชียหรือเวียดนามที่มีสินค้าครบครัน อย่าลืมซื้อขนมปังหมูทอดหนึ่งห่อ (chả chien). เป็นเครื่องปรุงเสริม แต่แนะนำเป็นอย่างยิ่ง

กุ้ง

ฉันซื้อกุ้งแช่แข็งเป็นรายบุคคล นำหัวออกแล้วและกุ้งทำความสะอาดด้วยการตัดเปลือกอย่างง่าย การปอกมันง่ายมากและฉันแนะนำให้คุณลองดู

ปู

สูตรนี้เรียกร้องให้คุณฆ่าปูด้วยครก ในรุ่นนี้ฉันใช้ปูกระป๋อง (สลัดปู) และกุ้งดิบและมันรสชาติดี คุณสามารถไปไกลๆ และซื้อปูเล็กๆ ดิบๆ ได้ แต่คุณได้ทำซุปตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว ฉันคิดว่าปูนั้นให้อภัยได้มากเมื่อเทียบกับอย่างอื่น

พัฟเต้าหู้

เต้าหู้ถั่วงอกเป็นเต้าหู้นักเก็ตทอดแสนอร่อย คุณควรจะสามารถหามันได้ทุกที่ที่มีเต้าหู้ แต่ถ้าหาไม่เจอ ให้ทิ้งมันไว้

คุณต้องการหม้อขนาดไหนสำหรับ bun rieu?

สูตรนี้ตามที่เขียนไว้นั้นเทอะทะมาก มันเสียเวลาและงานไปมาก ฉันเลยพูดเสมอว่า ทำไมไม่ทำอีกสองสามชามล่ะ? ขออภัย คุณต้องใช้โถขนาดใหญ่มากเพื่อเก็บทุกอย่าง ในการทำสูตรนี้ ฉันใช้หม้อขนาด 8 ควอร์ตเป็นหม้อหลัก

หากคุณไม่มีหม้อที่ใหญ่กว่า คุณจะต้องลดขนาดหม้อให้เหลือเท่าหม้อที่คุณมี บวกกับเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับกระดูก ฉันตั้งไว้ที่ 2 ถ้วยต่อชามหรือ 2 เสิร์ฟต่อลิตร ตัวอย่างเช่น หากคุณมีโถขนาด 2.5 ควอร์ต คุณต้องลดเหลือ 4 โถ

Rieu Bread ก๋วยเตี๋ยวชาม

เมื่อพูดถึงชาม คุณต้องมีชามที่เหมาะกับซุปก๋วยเตี๋ยว คุณกำลังมองหาชามที่มีความกว้างอย่างน้อย 3 "สูง 9" วางแผนล่วงหน้าและอย่าพบว่าตัวเองกินส่วนเล็กๆ หรือกินจากชามผสม เราไม่เคยเสียใจที่ได้ลงทุนในชามก๋วยเตี๋ยว พวกเขาทำทุกอย่างตั้งแต่ซุปโฮมเมดไปจนถึงราเม็งที่พกติดตัวได้ง่ายและสนุก

ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นชามของคุณด้วยน้ำร้อนเพื่อให้น้ำซุปอุ่นขึ้นนานขึ้น

ตะเกียบ

หากคุณเคยคิดว่าการเก็บบะหมี่เป็นเรื่องยากจริงๆ แสดงว่าคุณไม่ได้มีทักษะการใช้ตะเกียบที่แย่ แต่มีตะเกียบที่ไม่ดี มีตะเกียบเฉพาะสำหรับแต่ละโอกาส และตะเกียบที่เราใช้สำหรับเส้นบะหมี่จะมีผิวหยาบตรงปลายเพื่อไม่ให้บะหมี่ลื่น อย่างน้อยที่สุด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันราคาถูกแทนไม้จิ้มฟันพลาสติกที่เก๋ไก๋ - มือ (และเสื้อเชิ้ต) ของคุณจะขอบคุณ

มันเป็นซุปที่ดีจริงๆและทำง่ายมาก มันอร่อยมากและราคาไม่แพงและเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่ง่าย หวังว่าคุณจะลองดู!

มิเกล