แซลมอนอบ ฉันคือบล็อกของการทำอาหาร

การทำแซลมอนอบด้วยการคั่วแบบช้าๆ ในเตาอบที่ต่ำช่วยให้มั่นใจว่าปลาจะไม่สุกเกินไป แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ และเป็นสิ่งที่ดีที่สุด

ถ้าคุณชอบปลาแซลมอนที่ชุ่มฉ่ำ นุ่ม และชุ่มฉ่ำ บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ! แซลมอนย่างช้าๆ ในซอสรสหวาน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ปิดท้ายด้วยมะนาวคาราเมล หัวหอมสด และงาคั่ว

ฉันรู้สึกว่าทุกคนชอบปลาแซลมอน เมื่อปรุงอย่างถูกต้องก็จะอร่อยและน่าพอใจ ส่วนที่ยากของปลาแซลมอนก็คือเมื่อมันสุกเกินไป มันจะเป็นล้อเลียนที่แห้งและเปราะ ปลาแซลมอนค่อนข้างจะลึกลับ แต่ก็เป็นหนึ่งในโปรตีนที่ง่ายที่สุด ดีต่อสุขภาพที่สุด และอร่อยที่สุดที่คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำได้

วิธีทำแซลมอน

1. ผสม: ผสมซอสน้ำผึ้งโคชูจังรสหวานและเผ็ดเข้าด้วยกัน
2. ย่างช้า: ทาปลาแซลมอนกับซอสแล้วปรุงในเตาอบที่ต่ำเพื่อให้ได้ปลาแซลมอนที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ และปรุงสุกอย่างดี
3. มาตราส่วน: ใช้ช้อน ค่อยๆ หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นที่ไม่สมบูรณ์เพื่อเสิร์ฟบนจานหรือจาน
4. สนุก: ปิดท้ายด้วยต้นหอมและงาคั่ว ทานได้เลย!

สูตรแซลมอนอบที่ดีที่สุด

แซลมอนอบนี้มีรสเผ็ด หวาน เค็ม และเสพติดมาก เคลือบน้ำผึ้งโคชูจังนั้นน่าทึ่งมาก หากคุณเคยทานไก่ทอดเกาหลีมาก่อน การเคลือบจะคล้ายกับซอสที่เหนียว สีแดงสด และอร่อยล้ำลึกที่คุณทานบนปีกรสเผ็ด

แซลมอนที่ดีที่สุดสำหรับแซลมอนอบ

เลือกแซลมอนชิ้นใหญ่ๆ แทนเนื้อปลาแต่ละชิ้น - ปลาที่ใหญ่ขึ้นหมายความว่ามันจะไม่แห้งมากในเตาอบ ปลาชิ้นใหญ่จะให้อภัยมากกว่าเนื้อปลาที่เล็กกว่ามาก คุณสามารถเลือกแบบไม่มีผิวหนังหรือไม่มีผิวหนัง ฉันติดอยู่กับเปลือกเพราะเปลือกให้การป้องกันการสุกมากเกินไปอีกชั้นหนึ่ง

ขณะที่เรากำลังจะหั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นๆ และนำเสนอในอีกแหล่งหนึ่ง ผมขอแนะนำให้ใช้หนังเพื่อให้เนื้อปลาแซลมอนชุ่มฉ่ำมากขึ้น ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด อย่าลืมถอดหมุดออก หากมี ใช้นิ้วแตะเบาๆ บนพื้นผิวตาข่ายใกล้กับจุดศูนย์กลาง หากคุณได้กลิ่นกระดูกเข็มหมุด ให้ใช้ที่คีบในครัวดึงออก

โคชูจังคืออะไร?

แป้งเปรี้ยวหวานและเปรี้ยวที่ทำจากพริกป่นและข้าวเหนียว เติมความหวาน ความอบอุ่น และรสชาติมากมายให้กับอาหารเกาหลีจานโปรดของคุณ เราใช้สำหรับไก่ทอดเกาหลี ไก่ย่างเตาอบ และบาร์บีคิวเกาหลี ตามเนื้อผ้า มันมาในภาชนะบรรจุ แต่ทุกวันนี้ คุณสามารถหาได้ในขวดบีบในทางเดินของเอเชียของร้านขายของชำอย่างแท้จริง (หรือออนไลน์เช่นเคย)

นานแค่ไหนที่จะปรุงปลาแซลมอน

แซลมอนย่างช้าๆ โดยใช้ไฟต่ำช่วยรับรองว่าแซลมอนจะเคี้ยวหนึบและนุ่มและไม่แห้ง แทนที่จะปรุงโดยใช้ไฟแรงซึ่งจะทำให้ปลาแซลมอนแห้ง เตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำจะค่อยๆ ล้อมรอบปลาแซลมอนและนำปลาแซลมอนกลับคืนสู่อุณหภูมิเดิม นอกจากนี้ยังช่วยให้ปลาแซลมอนมีเวลาซึมซับรสชาติของน้ำดอง

อุณหภูมิที่ดีที่สุดของปลาแซลมอนอบ

ปลาแซลมอนย่างช้าทำงานได้ดีที่สุดที่ 275 ° F

จะรู้ได้อย่างไรว่าแซลมอนสุกแล้ว

วิธีที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดที่จะทราบว่าปลาแซลมอนสุกแล้วหรือไม่คือใช้หลังช้อนบีบเบาๆ เมื่อสุกดีแล้วจะลอกออก แซลมอนที่ปรุงสุกอย่างดีจะนุ่ม ขุ่นเล็กน้อย และชุ่มฉ่ำ แซลมอนที่สุกเกินไปก็จะสะเก็ด แต่จะแห้ง มีสีอ่อนกว่า และเป็นยาง

แซลมอนป่า vs แซลมอนในฟาร์ม

ปลาแซลมอนธรรมชาติจะมีไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มเสมอ เพราะต้องดิ้นรนหาอาหาร เนื่องจากปลาแซลมอนป่ามีไขมันน้อยกว่า จึงควรปรุงในอุณหภูมิสุดท้ายที่ต่ำกว่าเพื่อให้มันนุ่ม แน่น และชุ่มฉ่ำ หากคุณต้องการความแม่นยำ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที

ฉันควรปรุงปลาแซลมอนที่อุณหภูมิภายในเท่าใด

สำหรับปลาแซลมอนป่า ให้ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิภายใน 120 ° F
สำหรับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม ให้ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิภายใน 125 ° F

หมายเหตุ: องค์การอาหารและยาแนะนำ 145 ° F.

วิธีการเสิร์ฟปลาแซลมอน

วิธีเสิร์ฟปลาแซลมอนที่เราโปรดปรานไม่ใช่แบบชิ้นเดียว แทนที่จะอบแซลมอนทั้งด้านแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนจานเป็นชิ้นใหญ่ที่ไม่สมบูรณ์ เราได้รับแรงบันดาลใจจากสูตร Bon Appétit และปลาแซลมอนดูสวยมากในชุดที่เราไม่เคยกลับไป การนำเสนอปลาแซลมอนด้วยวิธีนี้เป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณ (หรือแขกของคุณ ถ้ามีเวลาที่คุณสามารถรับแขกได้อีก) สามารถปรับแต่งปริมาณปลาแซลมอนที่คุณต้องการกินได้

ประโยชน์อีกประการของการปรุงแซลมอนด้านเดียวและการหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็คือ การปรุงแซลมอนชิ้นใหญ่ๆ เข้าไป จะทำให้มั่นใจได้ว่ามันจะไม่แห้งระหว่างการปรุงอาหาร เนื่องจากมีมวลมากกว่า และเมื่อเสิร์ฟแซลมอนที่ไม่ได้อยู่บนจานที่คุณปรุง คุณสามารถซื้อแซลมอนพร้อมหนัง (หนังจะป้องกันไม่ให้ปลาสุกเกินไป) และเสิร์ฟได้อย่างง่ายดายโดยไม่ใช้ผิวหนัง

ท็อป: Harissa Salmon

นี่คือรสชาติปลาแซลมอนอบอื่นๆ ที่ฉันโปรดปราน

Tomato al ajillo กับมะเขือเทศเชอรี่บนเถา: ผสมมะเขือเทศเชอร์รี่ 2 แก้วกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/3 ถ้วยและกานพลูกระเทียมสับ 4-6 กลีบ อบตามคำแนะนำด้านล่าง

ฮาริสสา: ผสมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/3 ถ้วย, ฮาริสสาวาง 1/4 ถ้วย, กานพลูกระเทียมสับ 1 กลีบ อบตามคำแนะนำด้านล่าง

ปลาแซลมอนปรุงในมิโซะ: ผสมน้ำมันเป็นกลาง 2 ช้อนโต๊ะ มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ สาเก 1 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ อบตามคำแนะนำด้านล่าง

สิ่งที่จะเสิร์ฟกับปลาแซลมอน: