มัน ขาย Cervia abbonda nelle cucine degli เชฟ, ยัง stellati, grazie alla Total assenza di quei cloruri amari che ปกติ incidono sul ค้างอยู่ในคอ dei piatti มันเป็นอินทิกรัลทางทะเลตามวิธีการดั้งเดิม essicato ในวิธีธรรมชาติและล้างด้วยน้ำแม่และความเข้มข้นของเกลือสูงโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ Ecco perché รักษาคุณสมบัติออสโมติกทั้งหมดของเกลือและ gli oligoelementi marini อุดมด้วยไอโอเดียม สังกะสี ราเมง เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม โดยไม่ได้มาพร้อมกับแฟรนทัมหรือแมคซินาโต antiagreganti ที่ไม่ปรากฏให้เห็น né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta ต่อภารกิจ ragioni ยังคงรักษาแสงและโทนสีที่เป็นธรรมชาติซึ่งมีตั้งแต่สีชมพูจนถึงสีเทา
ประเภทและรูปแบบต่างๆ
Raccolto a mano nella salina di Cervia อันโด่งดังซึ่งอยู่เหนือสุดในอิตาลี ถ้าคุณสามารถซื้อได้โดยตรงจากโพสต์ออนไลน์ dove la scelta è ampia การขายแบบดั้งเดิมอาจเป็น กรานา กรอสซา ค่าปรับปานกลาง (เซลเดยปาปิ) ฟินิสซิมา (ซัลฟิออเร่ แอด alta solubilità ดิ affioramento e raccolto col retina) Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici ที่คิดว่าจะทำให้ข้าวไรซ์เทอะโรมาติกโดยลดปริมาณโซเดียมลงเหลือแบบร่วมสมัย: ถ้ามันไปที่ tartufo, sul gelato alla crema ที่น่าประหลาดใจ, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni จากคาลาเบรีย…
มาใช้ในครัว
“ฉันออกมา aromatici danno il massimo aggiunti a ข้าวฟ่างชั้นดี กับ il แคลอรี del cibo che ne esalta ที่เข้ากับกลิ่นหอม Io apprezzo โดยเฉพาะอย่างยิ่ง quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato”, สปีก้า ลีโอนาร์โด คอนฟิกโคนี่, อายุ 27 ปี เป็นเชฟของร้านอาหาร Acervum delle saline di Cervia สร้างสรรค์ผลงานของเขาเองเพื่อสะท้อนโลกแห่งการกินที่เป็นศูนย์กลางของร้านอาหารอิตาลีแห่งนี้ ในรถเข็นซึ่งแตกต่างกันไปตามฤดูกาล หากคุณพบตัวอย่าง: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Manzo controfiletto พร้อมเกลืออะโรมาติกพร้อมมันฝรั่งและซอส Sangiovese มาสคาร์โปเน่กับสแกลลีดิฟอนเดนเต้ โดลเช่ดิเซอร์เวียรสเค็ม และแคนเนลลา Quanto all'impiego del sale classico โดยทั่วไปคือเชฟ consiglia sui delicati primi piatti จากปลา ใน classico pinzimonio ed ในที่สุดก็ปรุง an'orata หรือ branzino ใน crosta ("ma occorre valutare bene, preemptively, la spesa") . Senza dimenticare l'utilizzo della extrardinaria mattonella de sal di Cervia – da scaldare 220° – ต่อ coocere direttamente ในทาโวลา filetti de pesto หรือ di เนื้อในโหมดธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมหญ้า เพื่อให้ได้ระดับความเค็มที่สมบูรณ์แบบ
