Da sapere: il brodo di larice ได้รับแรงบันดาลใจจาก dashi giapponese ซึ่งเป็น brodo ที่มีพื้นฐานมาจาก alghe kombu dal sapore strong umami, ovvero fondo e sapido; corteccia di larice aggiunge โทคโคสดและบัลซามิก Il budino di larice richiama invece il chawanmushi รวมทั้งข้าวไรซ์ตตา giapponese กับลาเต้และอูวา สำหรับ affumicare นั้น Cuoco ใช้ธูปของ formicai ซึ่งเป็นเม็ดเรซิน piccoli ซึ่งถ้า possono raccogliere vicino ai formicai de montagna
Ricetta: Paolo Griffa, ภาพถ่าย: Maurizio Camagna, การจัดแต่งทรงผม: Beatrice Prada
