Ingredientes
- ปลากะตักสะอาด 1 กก. เปิดเหมือนหนังสือ
- น้ำส้มสายชูกลั่น 200 กรัม
- พริกขี้หนูสด 3-4 เม็ด
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- แป้งโฮลวีต
- Menta
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วลิสง
- ขาย
ระยะเวลา: 12 ชั่วโมง 25 นาที
ระดับ: Medio
ปริมาณ: 6-8
สำหรับสูตรแอนโชวี่สคาปิซี ให้ทาแป้งแอนโชวี่และทาสีน้ำตาล (ทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการลดอุณหภูมิ) ในน้ำมันปริมาณมากที่อุณหภูมิ 175 ° C เป็นเวลา 2-3 นาที ระบายบนผ้าขนหนูกระดาษแล้ววางในจานอบขนาดใหญ่
ต้มน้ำส้มสายชูและน้ำ 100 กรัมกับกระเทียม ใบสะระแหน่ 6-8 ใบ พริกและเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 2 นาที เทซอสหมักร้อนลงบนปลากะตัก ปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้ 12 ชั่วโมง
