Ingredientes
- ริคอตต้า 250 กรัม
- ชีสแพะสด 240 กรัม
- แป้ง 160 กรัม 00
- ลา 90 กรัม
- พานาสด 60 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ 30 กรัม
- Parmigiano Reggiano Dop . 30 กรัม
- ลูกพลับ Loto di Romagna 2 ลูก
- ลูกพลับวานิลลา
- ไข่
- ต้นหอมจีน
- มะนาว
- พริกสด
- วุ้น
- ขาย
ระยะเวลา: 5:00
ระดับ: สำหรับผู้เชี่ยวชาญ
ปริมาณ: คน 10
สำหรับสูตร "กากีชีส" รสเค็ม ให้จุ่มแป้ง 00 แป้งอัลมอนด์ พาร์เมซานชีส และเกลือเล็กน้อยลงในเนยด้วยมือของคุณ จนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่มีทราย ผสมกับไข่ ปิดแป้งแล้วพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
จากนั้นเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษรองอบที่ทาแป้งเบา ๆ เป็นความหนา ซม. ตัดแผ่นดิสก์ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.) และปรุงอาหารที่ 180 °C ในโหมดพัดลมเป็นเวลา 25-26 นาที วางดิสก์ลงในถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
สำหรับครีมชีส: อุ่นครีมและละลายเจลาตินที่กินได้ก่อนหน้านี้แช่ในน้ำและสะเด็ดน้ำ ใส่ชีสแพะและริคอตต้าลงไป คน 1 ถึง 2 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยกุ้ยช่ายฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทยร้อนผ่าครึ่งหั่นเป็นวง ทาครีมชีสบนพาเมซานชอร์ตครัสพาสตรี้ แล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 15 นาที
สำหรับท็อปปิ้ง: ลอกลูกพลับ Loto di Romagna แล้วผสมในเครื่องปั่นแบบมือถือผสมน้ำมะนาวครึ่งลูกและเจลาตินที่กินได้ 2 แผ่นที่แช่ในน้ำและบีบก่อนหน้านี้
ล้างลูกพลับวานิลลาให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในแนวนอน กระจายเยลลี่ลูกพลับบนครีมชีสแล้วกลับไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เติม "ชีสคากิ" ด้วยลูกพลับวานิลลา โรยหน้าด้วยก้านโหระพาที่คุณเลือก พร้อมเสิร์ฟ
