สูตรไก่ทอดเกาหลี ฉันเป็นบล็อกอาหาร ฉันเป็นบล็อกอาหาร

คุณอยู่ห่างจากไก่ที่กรุบกรอบที่สุดและอร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา 30 นาที ไก่ทอดเกาหลี ถ้าคุณไม่เคยทานมาก่อน เป็นไก่กรอบพิเศษกรอบพิเศษผสมกับซอสรสหวานและเผ็ด เหมือนกับปีกร้อนที่ดีที่สุดที่คุณเคยทาน

เมื่อหลายปีก่อนในนิวยอร์ก ฉันกับสเต็ปได้ค้นพบไก่ทอดเกาหลีชนิดใหม่ ซึ่งไม่เหมือนที่เคยมีมาก่อน กรอบๆ กรุบๆ เผ็ดๆ เหนียวๆ หวานๆ ราวกับไก่อีกระดับ เราชอบมันมากจนเราออกไปตามหาทุกเวอร์ชั่นของเมือง ตั้งแต่ร้าน BonChon สุดหรูไปจนถึงเลานจ์ชั้น 6 ที่แปลกตาในย่านแฟชั่นที่มองเห็นผู้ขายตั๋วลดราคา ลดลงเมื่อเราเป็นคนเดียว (สปอยเลอร์มันเป็น 8-XNUMX ที่ดีที่สุดที่เราเคยลอง)

ไก่ทอดเกาหลีนั้นยอดเยี่ยมมากในตอนที่ David Chang มีงานเลี้ยงไก่จากตะวันออกไปตะวันตก ไก่ทอดเกาหลี กับ ไก่ทอด Old Bay South Buttermilk เพื่อเงินจำนวนมหาศาลที่ Momofuku ต้นตำรับ เราไปที่นั่นด้วย

ทุกวันนี้ ไก่ทอดเกาหลีมีอยู่ทุกที่ ตราบใดที่คุณอาศัยอยู่ในเมืองใหญ่ที่มีร้านอาหารเกาหลีดีๆ เป็นเบียร์เกาหลีคลาสสิก/อาหารว่างยามดึก แต่ถึงแม้ว่าคุณจะทำไม่ได้ ก็ไม่มีอะไรดีไปกว่าการทำที่บ้าน เย็นและอบอุ่น

ไก่ทอดเกาหลีคืออะไร?

ไก่ทอดเกาหลีมีปีกและกลองกรุบกรอบคู่ ราดด้วยซอสเหนียวหวานและเผ็ด มันเหมือนกับปีกควายที่ทำขึ้นอย่างดี ขยายด้วยพลังของโคชูจัง

ซอสที่มาพร้อมกับไก่ทอดเกาหลีคืออะไร?

ซอสวิเศษนี้เป็นส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง โคชูจัง และซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่สำคัญมากหากคุณต้องการให้เป็นของแท้

โคชูจังเป็นเต้าเจี้ยวหมักรสเผ็ดที่เข้ากันได้ดีกับทุกอย่าง เรายังใช้สำหรับไก่ย่างโคชูจังและมันฝรั่งอบน้ำผึ้งรสเผ็ด เนื้อเผ็ด 10 นาทีสำหรับอุด้งสัปดาห์ และสตูว์กิมจิกับสูตรโมจิไข่ ขวดคั้นที่ใช้งานได้จริงมากขึ้นในร้านค้าในเอเชียของร้านขายของชำทุกแห่ง

วิธีทำไก่ทอดเกาหลีในหม้อทอด

เคล็ดลับของไก่ทอดเกาหลีคือการทอดสองครั้ง การทอดแบบคู่ในหม้อทอดลึกทำงานได้ดีพอๆ กับการทอดแบบลึก แต่ง่ายกว่ามาก ฉันได้พัฒนาเทคนิคการทอดด้วยอากาศแบบสองชั้นโดยใช้น้ำมันในปริมาณมาก เคล็ดลับคือต้องเคลือบไก่หลังจากทอดครั้งแรกด้วยสเปรย์น้ำมันคาโนลา ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง แต่มันช่วยได้จริงๆ วิธีเตรียมไก่ทอดเกาหลีในหม้อทอด:

1. คลุมไก่. ตอนแรกฉันเคลือบน้ำมันไก่เพื่อช่วยถ่ายเทความร้อน แล้วปรุงรส (เพราะว่าซอสทั้งหมดในโลกนี้ช่วยอะไรคุณไม่ได้ถ้าไก่ไม่ปรุงรส) แล้วก็แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งซึ่งก็คือสิ่งที่ไก่เอเชียทำนั่นเอง ในแบบคลาสสิกสำหรับเปลือกนอกที่เบาและคมชัด
   
2. ทอดไก่ในอากาศ 400ºF เป็นเวลา 15 นาที ไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องทอด
   
3. ทำซอส. ขณะที่ไก่กำลังทอดด้วยอากาศ ให้ทำซอสโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอส จากนั้นตั้งไฟจนเดือดเล็กน้อย (หรือแม้แต่ในไมโครเวฟเป็นเวลาหนึ่งนาที)
   
4. พลิกไก่. เมื่อผ่านไป 15 นาที ให้พลิกไก่แล้วทอดต่ออีก 5 นาที นำออกและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
   
5. ทอดคู่และซอส เมื่อไก่เย็นตัวลงแล้ว ให้ฉีดน้ำมันอีกครั้ง แล้วผึ่งลมเป็นครั้งสุดท้ายที่ 400 ° F เป็นเวลา 5 นาที นำซอสออกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทันที
   

แค่นั้นแหละ และง่ายกว่าเสียงเสียอีก

จะทำอย่างไรถ้าฉันไม่มีสเปรย์ทำอาหาร?

สเปรย์ทำอาหารนั้นดี ราคาถูก และไม่มีใครมาแทนที่ในครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีหม้อทอดไร้น้ำมัน มันไม่ได้เลวร้ายสำหรับคุณไปกว่าน้ำมันประเภทอื่น ตราบใดที่คุณรู้ว่าเมื่อใดควรใช้และขีดจำกัดของมัน เราชอบน้ำมันที่ดีที่ไม่มีสารขับดันจุดควันสูง แต่คุณสามารถใช้น้ำมันอะไรก็ได้ตามชอบ (ยกเว้นน้ำมันมะกอก) และคุณสามารถสร้างน้ำมันเองได้

วิธีทำไก่ทอดเกาหลีด้วยมันฝรั่งแผ่นเดียว?

หากคุณไม่มีหม้อทอดไร้น้ำมัน คุณควรพิจารณาซื้อหม้อทอดมัน แต่คุณสามารถทำได้ง่ายๆ แบบคลาสสิก: ทอดไก่ให้ถึง 39; เป็นสีน้ำตาลทองแล้วจึงนำออกและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเปลี่ยนสักสองสามนาที จากนั้นผสมซอสตามปกติ

ซอสนี้จะใช้ได้กับไก่ทอดบางประเภทหรือไม่?

ใช่! ถ้าคุณรู้สึกขี้เกียจ คุณสามารถทำซอสแล้วโยนมันที่ร้านขายของชำหรือไก่ทอดโซ่ มันจะไม่ดีเท่าหรือเหมือนเดิม แต่ก็ยังค่อนข้างน่าประทับใจ

ในทางกลับกัน ถึงแม้จะดูเหมือนเป็นงานมากกว่าสั่งเดลิเวอรี่ แต่หลังจากทำไก่นี้ เราพลาดและลองไก่ทอดเกาหลีในท้องถิ่นเพื่อเปรียบเทียบและเปรียบเทียบ (เป็นสิ่งที่เราทำ) รุ่นนี้อร่อยและกรอบกว่า . ไม่มีการเปรียบเทียบ มันคุ้มค่าที่จะลอง