สูตรไก่ทอดไข่แดงเค็ม ฉันเป็นบล็อกอาหาร ฉันเป็นบล็อกอาหาร

ถ้าคุณรักไก่ทอดและความหลากหลายของมัน คุณจะหลงรักไก่ทอดไข่แดงเค็มที่เสพติดอย่างแน่นอน มันกรอบ ชุ่มฉ่ำ และอัดแน่นไปด้วยรสอูมามิแสนอร่อย

คุณคงกำลังนึกถึงหนึ่งในสองแนวคิดนี้ในตอนนี้:

1. เยสสสสสสส ไข่แดงเค็ม อะไรก็เอามาให้ฉัน !!
2. ไข่แดงเค็มคืออะไร?

ไข่แดงเค็มคืออะไร?

สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัด ไข่แดงเค็มคือไข่แดงของไข่เป็ดเค็ม ส่วนผสมยอดนิยมของจีนคือไข่เป็ดเค็ม ทำโดยการแช่ไข่เป็ดในน้ำเกลือ ซึ่งจะช่วยรักษาและสร้างรสชาติที่สร้างสรรค์ โดยพื้นฐานแล้วพวกมันเป็นไข่เป็ดแห้ง เมื่อต้มไข่เป็ด พวกเขาจะได้กลิ่นรสเค็ม (duh) กับไข่ขาวที่มีลักษณะวุ้นแข็งและไข่แดงสีส้มทองที่กลมกล่อม หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตในเอเชีย ทั้งแบบปรุงสุก (นึ่งหรือต้ม) และแบบดิบ

โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟไข่กับโจ๊ก ใส่ในผัดและนึ่ง บางทีคุณอาจเคยเห็นพวกเขาในขนมไหว้พระจันทร์? เนื่องจากเป็นสีทองและกลมมาก จึงเป็นสัญลักษณ์ของพระจันทร์เต็มดวงในขนมไหว้พระจันทร์ไส้ดอกบัวและถั่วแดง

ไข่แดงเค็มมีรสชาติอย่างไร?

พวกเขาถูกเรียกว่า Parmesan และแม้ว่าฉันมีการเปรียบเทียบ แต่พวกเขาไม่ได้ลิ้มรสอะไรเช่น Parmesan มีรสหวานและเค็มที่ยากจะบรรยาย เมื่อปรุงสุก (มักจะนึ่ง) พวกมันจะใช้เกรนที่บางเบา เกือบจะเหมือนกับคริสตัลในชีสที่ดีจริงๆ ดังนั้นการเปรียบเทียบ Parmesan จึงน่าจะลอยได้

ทำไมต้องใช้ไข่แดงเค็ม?

เช่นเดียวกับ Parmesan ไข่แดงเค็มมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถขูดไข่แดงที่ปรุงสุกแล้วบนพาสต้า ขนมปังปิ้ง หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการเพิ่มพิซซ่าเล็กน้อย สามารถเพิ่มลงในซอสเพื่อให้ได้ครีมครีมที่เนียนเป็นพิเศษและใส่ในผัดเพื่อให้ได้อูมามิพิเศษ

ไข่แดงเค็มยังเป็นที่นิยมในฐานะส่วนผสมที่หวาน - คุณจะพบว่ามันละลายและเป็นสีน้ำตาลในหลิวซาเปา (ขนมปังคัสตาร์ดไข่), ครัวซองต์, คุกกี้, ขนมปัง, ไอศครีม, เฟรนช์โทสต์, มักกะโรนี, อาจเป็นไข่ ไข่แดง. ไข่เค็ม.

ไข่แดงเค็มเป็นที่นิยมมากในเอเชีย โดยเฉพาะสิงคโปร์ มีไข่แดงเค็มมากเกินไปและในขณะที่บางคนคิดว่ามันเป็นเทรนด์ แต่ก็เป็นเทรนด์ที่จะไม่เกิดขึ้นในเร็ว ๆ นี้ เป็นเรื่องดีที่ส่วนผสมดั้งเดิมเช่นนี้ (มีการกล่าวถึงครั้งแรกในการเขียนในศตวรรษที่ XNUMX) ยังคงมีคุณค่าจนถึงปัจจุบัน

ไก่ทอดไข่แดงเค็ม

เอาล่ะ ตอนนี้เราไปกินเนื้อได้แล้ว - ไก่ทอดไข่แดงเค็มนี้เป็นนักเก็ตไก่ทอดกรอบที่คลุกเคล้ากับซอสไข่แดงเค็มรสหวานและเผ็ด ไข่แดงเค็มรสส้มซันไชน์จะถูกนึ่ง บด และปรุงในซอสไข่แดงที่ร่วนๆ เข้มข้น อร่อย และครอบคลุมทุกซอกทุกมุมของชิ้นไก่ทอดกรอบ หากคุณไม่เคยทานไก่ทอดไข่แดงเค็มมาก่อน ถือว่าคุณโชคดี อร่อยมาก โดยเฉพาะไข่แดงเค็มๆ

ส่วนผสม ไก่ทอดกรอบไข่แดงเค็ม

• ไก่ ใช้ต้นขาไก่ได้ดีที่สุด - เนื้อไก่จะชุ่มฉ่ำและใช้เวลาในการปรุงนานกว่าอกซึ่งมักจะแห้งเมื่อทอดเล็กน้อย หั่นไก่เป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อให้ทุกอย่างสุกในอัตราที่เท่ากัน
• ไข่ขาว. เราจะใช้ไข่ขาว (แค่ไข่ขาวไก่ธรรมดา) เพื่อทำแป้ง ไข่ขาวถูกนำมาใช้อย่างคลาสสิกในอาหารจีนควบคู่ไปกับแป้งข้าวโพดสำหรับเทคนิคที่เรียกว่า 'กำมะหยี่' ความนุ่มนวลทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและสร้างแป้งที่กรอบ
• ซีอิ๊ว. เพียงแค่สัมผัสซีอิ๊วสำหรับอูมามิในน้ำดอง
• เส้าซิงก็มา ไวน์ Shaoxing เพิ่มกลิ่นหอมคลาสสิกที่สามารถพบได้ในอาหารจีนรสเลิศทั้งหมด หากคุณไม่มี คุณสามารถทิ้งมันไว้ได้ แต่มันจะช่วยเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่งจริงๆ
• แป้งข้าวโพด. นี่คือสิ่งที่เราใช้สำหรับแป้งและชั้นแห้งสำหรับไก่ก่อนทอด แป้งข้าวโพดปราศจากกลูเตน ซึ่งจะทำให้ชิ้นไก่ทอดของคุณกรอบและเป็นสีน้ำตาลมากยิ่งขึ้น
• ปิโตรเลียม. ใช้น้ำมันที่มีควันสูงในการทอด เรามักจะซื้อน้ำมันดอกคำฝอยหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
• ไข่แดงเค็ม คุณสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียในพื้นที่ซึ่งมีไข่ปกติ พยายามหาสิ่งที่ "ยาก" หากคุณได้ไข่ดิบมา ให้แกะไข่แดงออกและแยกไข่แดงออก (คุณสามารถล้างออกด้วยน้ำไหลเย็นเบาๆ ได้) ก่อนนำไปนึ่งเพื่อให้สุกเต็มที่ หากมีเฉพาะไข่แดงที่ปรุงสุกแล้ว คุณสามารถบดไข่ขาวเพื่อให้แน่ใจว่ามีเฉพาะไข่แดงสำหรับซอสเท่านั้น
• เนย. เป็นกระดูกสันหลังของซอสไข่แดงเค็มและให้ความลื่นไหลและเหนียวเหนอะหนะ ฉันมักจะซื้อเนยจืดเพื่อควบคุมระดับเกลือ
• พริกไทย. นี่เป็นส่วนผสมที่เป็นตัวเลือก แต่ถ้าคุณชอบเครื่องเทศ ก็จะเพิ่มความอร่อยไปอีกชั้นหนึ่ง! ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มพริกได้เสมอ เพียงให้แน่ใจว่าคุณใส่พริกลงไปก่อน หรือคุณสามารถเพิกเฉยได้ทั้งหมด
• น้ำตาล. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งหรือสองหยิบมือเพื่อปรับรสชาติของไข่แดงเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล แต่ฉันพบว่าการผสมผสานระหว่างความหวานและเผ็ดนี้ไม่อาจต้านทานได้
• ใบแกง. ใบแกงทอดและเพิ่มลงในจานนี้เพื่อเพิ่มรสชาติกรุบกรอบ หาใบกระเพราไม่เจอ ใช้โหระพา นี่แหละที่พี่ทำ!

วิธีทำไก่ทอดไข่แดงเค็ม

1. เตรียมไข่แดงเค็ม. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. หากไข่เค็มของคุณดิบ ให้แยกไข่ออกจากไข่ปกติ เมื่อคุณมีเฉพาะไข่แดงแล้ว ให้นึ่งในกระทะด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที ควรแข็งและสุก หากไข่แดงเค็มของคุณมาจากร้านที่ปรุงสุกแล้ว ให้พยายามเอาไข่ขาวออกให้ได้มากที่สุด เมื่อไข่แดงสุกแล้ว ให้บี้ด้วยส้อมจนละเอียดและพักไว้
   
2. เตรียมไก่. ตัดไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชาม ตีแป้งขาวด้วยแป้งข้าวโพดเล็กน้อยจนฟูและฟู จากนั้นใส่ชิ้นไก่ ซีอิ๊วขาว และไวน์ shaoxing . ซึ่งจะหมักไว้ประมาณ 15 นาที
   
3. ทอดไก่. ในขณะที่ไก่กำลังหมัก ให้อุ่นน้ำมันในกระทะลึกแล้ววางตะแกรงบนแผ่นอบหรือจาน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ผสมไก่กับแป้งข้าวโพด แล้วใส่ลงในน้ำมันที่ร้อนและปรุงจนเหลืองกรอบ นำออกมาพักบนตะแกรง
   
4. ทำซอส. ในกระทะ ละลายเนยด้วยไฟอ่อนมาก เมื่อทุกอย่างละลายแล้ว ให้ใส่ไข่แดงเค็มที่คลุกเคล้าให้เข้ากัน เนยและไข่แดงกำลังเดือดปุด ๆ ใส่พริกหยวกสับเล็กน้อย (ถ้าใช้) น้ำตาลเล็กน้อย ผงกะหรี่หรือใบโหระพาเล็กน้อย ใส่ไก่ทอดลงไปผัดให้ทั่ว เวลากิน!

แจ้งให้เราทราบหากคุณลองไก่ทอดนี้! ฉันคิดว่ามันจะเปลี่ยนชีวิตคุณจริงๆ 🙂

ไข่แดงเค็มห้าครั้งเพราะห้ามากกว่าสี่
xoxo สเต็ป