ส่วนผสมสำหรับทำขนมครก
- แป้ง 175 กรัม 00
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ลา 120 กรัม
- แป้งอัลมอนด์ 50 กรัม
- แป้งไดแอสเทส 5g สำหรับเค้ก
- huevo 1
ส่วนผสมในการเติมและทำให้สมบูรณ์
- ผสมครั้งละ 1 กิโลกรัม
- อัลมอนด์ป่น 70 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 50 กรัม
- 1 มะนาว
- เนย
- ลาเต้
- ลูกจันทน์เทศ
- กระวาน
สำหรับเค้กสั้น
ทำงาน เนยนุ่มกับน้ำตาลแล้วใส่ไข่และสุดท้ายก็ใส่แป้ง 2 ชนิดและยีสต์ นวดรวบรวมแป้งลงในแป้งแล้วปล่อยให้พักโดยห่อด้วยพลาสติกแร็ปในตู้เย็นประมาณสามสิบนาที
เพื่อเติมเต็มและเติมเต็ม
ปอก ลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้น ละลาย เนยสามสิบกรัมในกระทะพร้อมน้ำตาลทรายแดงและเมล็ดกระวานสับสามในสี่ เมื่อน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล ให้ใส่ลูกแพร์และลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ แล้วปรุงต่ออีกห้านาที ปิดไฟ ใส่อัลมอนด์ป่นห้าสิบกรัม
เนย และเคลือบแม่พิมพ์เค้ก (ø 23 ซม. สูง 2 ซม.) ด้วยแป้ง หาร ตัดแป้งชอร์ตคัสต์ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน แล้วยืดให้ได้แผ่นหนาประมาณ 2 มม. สองแผ่น
ครอบคลุม แม่พิมพ์เค้กด้วยแผ่นแรกตัดแป้งที่ล้น แบ่งลูกแพร์และปิดผนึกเค้กด้วยอีกแผ่นหนึ่ง แปรงพื้นผิวของเค้กด้วยนมเล็กน้อย โรยด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยและอัลมอนด์ที่หั่นเป็นชิ้นที่เหลือ แล้วอบที่ 180 ° C ประมาณสี่สิบนาที
