สูตร Ragu Modenese แท้ฉันเป็นบล็อกอาหารฉันเป็นบล็อกอาหาร

อาหารที่ดีที่สุดมื้อหนึ่งที่เราเคยทานในปี 2019 คือที่ Rezdora NYC ที่ซึ่งเราเอร็ดอร่อยกับอาหารปรุงอย่างเชี่ยวชาญและพาสต้า ไวน์ชั้นเยี่ยม และบริการที่ยอดเยี่ยมที่ไม่เคยทำให้เราเร่งรีบ หากเป็นการจองแบบสมบูรณ์ อาหารที่โดดเด่นซึ่งเป็นรากูโมนีสที่ค่อนข้างเรียบง่าย ทำให้ฉันทึ่งและเป็นครั้งเดียวในชีวิตของฉันที่ฉันถามคำถามกับพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับจาน คืนนั้นฉันค้นพบว่า ragu modenese เป็นเหมือนลูกพี่ลูกน้องของโบโลเนสที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ในลักษณะเดียวกับที่ Bolognese ragu มาจาก Bologna, Modenese ragu มาจาก Modena ซึ่งเป็นเมืองที่อยู่ใกล้กับ Bologna ในกรณีที่มีสองเมืองใหญ่ในภูมิภาคเดียวกัน มักจะมีการแข่งขันกัน และทั้งสองก็ไม่ต่างกัน อย่างไรก็ตาม มีเมืองไม่กี่แห่งมาไกลถึงขนาดนี้ เมื่อหลายร้อยปีก่อน สองเมืองนี้ได้ทำสงครามในสิ่งที่เรียกว่าสงครามลูกบาศก์ มีผู้เสียชีวิตหลายพันคน และจนถึงขณะนี้ บางคนบอกว่าลูกบาศก์ของจริงยังคงแขวนอยู่ในโมเดนา

สิ่งต่าง ๆ มีการแข่งขันกันในด้านอาหารไม่น้อย แต่ถึงแม้โบโลญญาจะมีชื่อเสียงในด้านสตูว์ แต่การมีส่วนร่วมของโมเดน่าต่อโลกแห่งอาหารก็คือน้ำส้มสายชูบัลซามิกและการประดิษฐ์ตอร์เตลินี ไม่ใช่เพราะ Modena ragu ไม่ได้ดีขนาดนั้น แต่เป็นเพราะ Bologna ragu อยู่เหนือยอดเขามากจนรับทั้งหมด 39 ตัว ออกอากาศในห้องแบบเดียวกับข้างบน

Ragu Bolognese เป็นคนรวยมากเสมอมา ทำอย่างถูกต้อง มีเนื้อหลายชิ้นจากสัตว์ต่าง ๆ และรสชาติที่ทำจากครีม ชีส และไวน์มากมาย โบโลญญาเป็นเมืองที่ร่ำรวยมากในยุครุ่งเรือง และเธอชอบที่จะแสดงความมั่งคั่งนี้ผ่านอาหาร แม้ว่า "ซอสโบโลเนส" จะพบเห็นได้ทั่วไปในทุกวันนี้ แต่การทำรากูต์โบโลเนสที่อร่อยและแท้ก็จะทำให้คุณต้องเสียค่าตัวเพียงแขนและขาเสมอ แม้แต่ในโลกสมัยใหม่ของเราที่อาหารส่วนใหญ่ราคาถูกเมื่อเทียบกับรายได้

ในทางกลับกัน Ragu Modenese เป็นเรื่องที่ถ่อมตัวกว่ามาก และสำหรับฉัน นั่นทำให้มันดีขึ้นมาก การทำซอสที่น่าทึ่งด้วยส่วนผสมที่แปลกใหม่มากมายเป็นเรื่องง่าย แต่การทำบางสิ่งที่เทียบได้กับสินค้าที่มีราคาไม่แพงบางอย่างก็เป็นเรื่องที่วิเศษมาก Ragu Modenese เป็นซอฟริตโต โพรสกีตโต มอร์ตาเดลลา หมู น้ำซุป และชีส ไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว แต่ประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมง ทันใดนั้นดูเหมือนว่าจะกลายเป็นสิ่งที่คุณไม่คิดว่ามาจากส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง

มันเป็นความพยายามอย่างมากและการตีความ ragu ที่ไม่แพงที่ฉันจะทำซ้ำแล้วซ้ำอีก ทั้งสองเวอร์ชันนั้นยอดเยี่ยมมากกับพาสต้าทุกประเภท และพูดจริงๆ แล้ว คุณต้องรวมมันกับแท็กเลียเตลเลที่ปรุงสดใหม่และชั่งน้ำหนักในไข่แดง แต่ในรูปทรงบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่ฉันมี มันคือฟูซิลลี่

บันทึกการทำอาหาร

ฉันชอบซอสนี้มาก (มาก) แต่ฉันก็ค่อนข้างขี้เกียจและส่วนใหญ่ใจร้อน ดังนั้นฉันจึงทำมันสองครั้ง ครั้งเดียวตามอัตภาพและอีกครั้งในขวดทันที พวกเขาได้ลิ้มรสเหมือนกัน และที่จริงแล้ว ถ้าเวอร์ชัน Instant Pot รสชาติดีกว่า อย่าใช้เวลา 6 ถึง 7 ชั่วโมงในการเคี่ยวเว้นแต่คุณจะชอบหรือไม่มี Instant Pot

คุณจะสังเกตได้ว่าซอสนี้ไม่มีวางมะเขือเทศหรือกระเทียม ขณะที่ฉันกำลังเขียนสิ่งนี้ ฉันกำลังอ่านผลงานที่ยอดเยี่ยมของ Raguay บนท้องถนนและในอาณาจักร และพบคำพูดที่น่าสนใจบางข้อที่นำไปใช้กับสูตรนี้:

“เนื้อสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสถานการณ์ ของเหลวอีกด้วย แต่สิ่งเดียวที่รากูไม่เคยมีคือกระเทียม " - สูตรดั้งเดิมละเว้นกระเทียมอย่างถูกต้อง แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่รู้ว่าเพดานปากแบบอเมริกาเหนือของฉันชอบมันจริงๆ หรือเปล่า ครั้งต่อไปที่คุณทำเช่นนั้นจะมีกระเทียม

"เราไม่เคยทานมะเขือเทศในเอมีเลีย-โรมัญญา แล้วพวกมันไปอยู่ในซอสได้อย่างไร" มะเขือเทศใช้คลุมส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง " - เขายังขอซอสมะเขือเทศพื้นฐานสองสามช้อนโต๊ะด้วย ตอนที่ฉันทำครั้งที่สอง ฉันข้ามมะเขือเทศและไม่ได้พลาด ฉันไม่ได้รวมไว้ที่นี่ แต่อย่ารีรอ ถ้าคุณชอบรสชาติของมะเขือเทศ

“99% ของรากูเริ่มต้นด้วยเนื้อบดแบบเครื่อง แต่ทำไม?" - สุดท้ายก็ทำกับหมูบดตามสูตรต้นตำรับ แต่ถ้าต้องทำอีก ข้ามคอหมูดีๆ ไปเลยค่ะ ฉันคิดเสมอว่าเนื้อขูดสร้างความแตกต่างในสตูว์ที่มีคุณภาพ และเวลาทำอาหารนานทำให้เหมาะสมเป็นพิเศษ

วิธีทำพาสต้าคุณภาพในร้านอาหาร

หมายเหตุสุดท้าย: ความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างพาสต้าที่มีคุณภาพของร้านอาหารกับพาสต้าที่คุณทำที่บ้านคือวิธีการปรุงและโรยพาสต้าให้เสร็จ วิธีที่ดีที่สุดในการทำซอสเฉพาะนี้ให้เสร็จคือการปรุงพาสต้าก่อนเวลาบรรจุ 1 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและถ่ายโอนไปยังกระทะที่ไม่เคลือบด้วยซอสประมาณ 1/4 - 1/2 ถ้วยต่อหนึ่งหน่วยบริโภค เมื่อพาสต้าเข้ากันดีในซอสแล้ว ให้ใส่ชิลลี่ชีสเฟลกตามต้องการ แล้วจัดใส่จาน ใช้ประโยชน์ได้ทันที

หากคุณมีหม้อสำเร็จรูป เวอร์ชันนี้จะดีพอๆ กันและเร็วขึ้น 4-5 ชั่วโมง