ถูกเรียก พิซซ่าฤดูร้อน ข้าวหน้าพิเศษของ pizzaiolo จูเซปเป้ ปินโตเจ้าของร้านพิชซ่า แช่ใน ดิ เฟเรนติโน (FR) istruttore pizzaiolo and brand ambassador di อัลฟ่าazienda ที่ผลิตในอิตาลีซึ่งผลิต forni professionali ต่อพิซซ่า
การเตรียมตัวของคุณเป็นเรื่องส่วนตัวและสนุกสนาน ถ้าคุณยืดพิซซ่าบนฐานของเครื่องปรุง คุณไม่ยืดมันอีก ให้พิกโคลินามากขึ้น คุณวางพิซซ่าบนฐานที่ใหญ่กว่า a mò di capello ด้วยวิธีนี้ focaccia non brucerà e il cornicione si inferà เหมือนปกติ พิซซ่า. ณ จุดนี้ถ้ามันแจ้งที่อุณหภูมิ tra i 380/400 องศา และถ้ามันทำอาหารเป็นเวลา 105 วินาที ให้หมุนเพื่อให้เป็นชุดของกูตูร์ A finite volta la cottura si finisce di condire con dei pomodorini fresh rossi e gialli, olio extravergine di oliva ออกมาและทั้งมหาวิหาร เปลวไฟสุดท้าย? สุดท้ายกับ stracciatella di bufala หรือ burrata ที่สวยงาม
รับพิซซ่าที่บ้านกินในร้านพิชซ่า
ทำพิซซ่าที่บ้านกินในร้านพิชซ่า il vero secreto è nella cottura. ฉันจัดเตรียมพิซซ่า อาหารด้วยไม้หรือแก๊ส ด้วย Dimensioni Ridotte และความจุของ raggiungere อุณหภูมิ 500 องศา cioè quella richiesta per la cottura della classica “napoletana verace” sono diventati negli ultimi due anni un must anche nelle case degli italiani. ฉันยืนยันมัน Alpha Forni, azienda เชี่ยวชาญในการผลิต forni domestici e professionali fondata ในปี 1977 ad Anagni (RM) Oggi l'azienda คือ พังผืดชั้นสูงของอิตาลี มาชิโอ a livello internazionale ที่มีอยู่ใน 60 ประเทศทั่วโลก
ให้ความร่วมมือกับ i great pizzaioli italiani ecco i consigli ต่อพิซซ่า un regola d'arte สกอร์โซ เฟบบริโอ ไพน์ของ Giuseppeที่คุณอยู่ที่เทศกาล Sanremo กิน pizzaiolo di Casa Sanremo อย่างเป็นทางการ Oggi Pinto ขอเสนอ «พิซซ่าฤดูร้อน« สดและย่อยได้ Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può สมบัติค่าโดยสาร
«Abbiamo bisogno di อุณหภูมิสูงขึ้น cosa che i forni casalinghi non raggiungono. ในกรณีนี้ ฉันใช้เตาอบ Alfa che โดยใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการทำความร้อนที่อุณหภูมิ 500 องศา เฟียมมาต้องคงที่และที่สำคัญ มันจะหมุนพิซซ่าได้เท่าๆ กัน แต่ในส่วนของไฟอามานั้นมีแนวโน้มที่จะทำให้พิวมีสีเล็กน้อย สำหรับส่วนที่เหลือ ทางเลือกที่ดีสำหรับความแตกต่าง che sia pulita, di giusto taglio per il forno e secca al punto giusto».
ปราสซีที่รวมเข้าด้วยกันโดยทั่วไปคือแป้งประเภทผสม (การผสมกับฟารินาประเภทที่ 1 ให้ "sapore di una volta" สัดส่วนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ไม่เกิน 10/20% ของทั้งหมด สิ่งสำคัญคือ "จมูกข้าว" ของธัญพืช” นอกจากนั้นยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและเกลือแร่ที่บริจาค sapore più ตัดสินใจว่า all'impasto e grande scioglievolezza อยู่ระหว่างการบดเคี้ยว นอกจากนี้ สิ่งนี้จะทำให้สัดส่วน piccola cioè ยุ่งเหยิงถึง 2% สูงสุด
Questa ricetta ใช้เฉพาะวัสดุชั้นหนึ่งอย่างง่ายดาย reperibili nella การกระจายที่ดีเยี่ยม สำหรับ realizzare l'impasto ถ้ามันเริ่มซีรั่มพรีเมี่ยม
เอสปาร์โต
พิซซ่าฤดูร้อนของ Giuseppe Pinto
ส่วนผสม Gly
เลือกประเภทฟาริน่าที่ดี «0» กับ iw pari ที่ 280/290 (potere della farina di sviluppare glutine, di solito riportato sulle confezioni) แป้ง di «1» e del germe di grano
โดซี่สำหรับพิซซ่า 6 ถาด 280 กรัม
แป้ง 800 กรัม 0
แป้ง 200 กรัม 1
ลิเอวิโตสด 2 กรัม (1 ใช้แบบแห้ง)
เกลือ 25 กรัม
น้ำมันมะกอก 25 กรัม
จมูกข้าว 20 กรัม
น้ำ 650 กรัม ความกระด้างปานกลาง fredda di frigorifero
กระบวนการ
หากคุณเริ่มผสมแป้งในปริมาณที่เหมาะสมในภาชนะ เมล็ดพืชจะงอกและ sbriciolato อ่อน
Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.
วางอย่างกระฉับกระเฉงต่อ sviluppare glutinic maglia; หนึ่งเทิร์นเช่ไส้ใช่ è
รูปแบบ aggiungere il มาพร้อมกับ po' dell'acqua rimanente (ma non tutta)
เกลือ Assorbito il, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio
Lasciare impasto 1/2 หรือที่อุณหภูมิห้องเพื่อสร้าง panetti da 280 grammi และ riporli ในเนื้อหา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงอาหารด้วยวิธีสุญญากาศ ถ้าเมตโตโนในฟริโกริเฟอโรถูกปรับ เมื่อไหร่ tirano fuori 2/ 3 แร่พรีมาเดลลาคอตตูรา
