จากกรุงโรมลงมา ปาเน็ตโทนมีความคิดสร้างสรรค์และมีพื้นฐานมาจากส่วนผสมและสูตรอาหาร ซึ่งมักผสมกับขนมท้องถิ่นแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีตัวอย่างที่ดีของ pandoro
เมื่อได้ยินว่า ปาเน็ตโทน, แพทย์ชาวมิลานยกจมูกขึ้นอีกนิด. อย่างไรก็ตาม ในยุคโลกาภิวัตน์ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ภายใต้ Rubicon มีนักทำขนมชั้นดีที่เตรียมผลิตภัณฑ์เปรี้ยวสำหรับคริสต์มาสที่ยอดเยี่ยม และหลายคนได้รับรางวัลตอบแทนความมุ่งมั่นที่จะตอบขนมคริสต์มาสแบบดั้งเดิม ทุกสิ่งทุกอย่างในแบบดั้งเดิมอย่างเคร่งครัด บางครั้งในทางปรัชญา อย่างอื่นด้วยสูตรอาหารที่สร้างสรรค์มากขึ้น เราได้เลือกบางอย่าง ไม่ได้ต้องการเป็นการจำแนกประเภท แต่เป็นเพียงคำแนะนำสำหรับการชิมของฝ่ายต่างๆ นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ไม่เคยชอบในกรณีนี้ รสนิยมเป็นเรื่องส่วนตัวและขึ้นอยู่กับสไตล์ที่คุณชอบด้วย และไม่มีขาด แพนโดโร สำหรับผู้ที่ชอบของหวานระดับดาวของVéronèse
สามารถซื้อ panetones ทั้งหมดที่เลือกได้อย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับในร้านค้าที่เกี่ยวข้อง แม้แต่ในร้านค้าออนไลน์ ซึ่งมีประสิทธิภาพในการจัดส่งเพิ่มขึ้นทีละน้อย ในเมืองหลักของอิตาลี ปาเน็ตโทนเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในรายการของ สิ่งที่ฉันนำมา และสามารถร้องขอได้ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอะไร โดยมีการรับประกันอายุการใช้งาน ตราบใดที่การผลิตอยู่ใกล้ที่สุด
โรมัน "diastase"
เป็นเวลาหลายปีในเมืองโรม นักทำขนมของเมืองต่อสู้กันเพื่อให้ได้สีปาเน็ตโทนที่สมบูรณ์แบบ อย่างน้อย 3 การต่อสู้เพื่อปาล์ม panettone ที่ชื่นชอบของเมือง (และอื่น ๆ อีกมากมาย แต่เหล่านี้คือรายการโปรดของเรา)
นอต ปั้นจั่น เบื้องหลังการรังสรรค์ปาเน็ตโทนคือฝีมือของเชฟขนมและครูเปรี้ยวAmpi มีความสุข Venanziนอกจากความคิดสร้างสรรค์ของผู้ร่วมงานและผู้ร่วมงานแล้ว มาร์ธา บอคคาเนร่า. ปัจจัยหลักสองประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีรสหวาน มีกลิ่นหอม และย่อยง่าย: การขึ้นเชื้อช้าและเป็นธรรมชาติเนื่องจากการใช้แม่ไดแอสเทส และวัตถุดิบแต่ละอย่างมีคุณภาพสูงสุด มี 2 สายพันธุ์ให้เลือก: ตั้งแต่แบบดั้งเดิมที่สุดไปจนถึงพันธุ์ที่ "สร้างสรรค์" ที่สุด เช่น Gianduioso ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
นอต บ้านมันเฟรดี ปาเน็ตโทนดั้งเดิมกลายเป็นโรมัน นั่นคือต้องใช้สัญชาติโรมัน (ด้วยอัลมอนด์ Avola ทำด้วยเนยฝรั่งเศสและผลไม้หวานคุณภาพสูง) ด้วยส่วนผสมของ เชฟขนมอบ Giorgia Proia. Pandoro ผ่านการทดสอบรสชาติทางเหนือและรสชาติที่แปลกใหม่และสร้างสรรค์ที่สุดในปีนี้ โดยในปีนี้มี 3 รุ่นพิเศษ ได้แก่ แอปริคอต Vesuvius และดาร์กช็อกโกแลต เกาลัดแช่แข็ง และดาร์กช็อกโกแลตผสมราสเบอร์รี่ สังเกตบรรจุภัณฑ์ดีบุกผสมตะกั่วของปีปัจจุบัน ซึ่งลงนามโดยนักออกแบบรุ่นใหม่…อายุเก้าขวบ มันคือเจ้าบ้านตัวจริง Manfredi ลูกชายของ Giorgia และ Daniele ผู้ออกแบบตุ๊กตาหิมะที่ได้รับการปรับแต่งอย่างประณีต ซึ่งทำให้ panettone นี้หวานยิ่งขึ้นโดยเริ่มจากบรรจุภัณฑ์
เรามีเสมอและทุกเวลา แป้งเปรี้ยวซึ่งมีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศสตามคาด แปลว่า หายนะ และใครเห็นลูกกวาด จูเซปเป้ โซลฟริซซี เข้าร่วมใน "การประกวด" คริสต์มาสนี้ด้วยปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมและ 2 เวอร์ชันสร้างสรรค์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเค้กซิกเนเจอร์ยอดนิยม 2 แบบ ได้แก่ Django และ Moana อย่างแรกคือช็อคโกแลตที่มีราสเบอร์รี่กึ่งแช่แข็งและเคลือบช็อคโกแลต Valrhona กรอบ; ชิ้นที่สองเป็นผลไม้สีแดงกึ่งแช่แข็ง พิสตาชิโอพราลีน ไวท์ช็อกโกแลต และเนยเสาวรส
อัญมณีนอกกรุงโรม
ไม่ได้อยู่ในเมือง แต่ไม่ไกลเนื่องจากเราอยู่ใน Ciociaria เป็นขนม Dolcemascolo จาก Frosinone. Matteo Dolcemascolo's ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในเวลาเพียงไม่กี่ปีในฐานะหนึ่งในปาเน็ตโทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในทางกลับกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งรุ่นดั้งเดิม มันทำมาอย่างดี และด้วยปี๊บส้มและซีดาร์หวานจากบ้านที่เพิ่มเข้าไปในสูตรดั้งเดิม รสช็อกโกแลตประกอบด้วยช็อกโกแลต Valrhona ที่ได้รับความนิยมอย่างมาก และความแปลกใหม่ของปีคือเวอร์ชันช็อกโกแลตและราสเบอร์รี่
ราชาแห่งปาเน็ตโทนในกัมปาเนีย
นอกจากนี้ ในกัมปาเนียไม่มีพ่อครัวขนมที่เคยชิมขนมของชาวมิลานมาหลายปีแล้ว ซึ่งมักจะดัดแปลงและสร้างลูกผสม แม้หลังจากการหายตัวไปของ อัลฟองเซ่ เปเป้ร้านขนมอบในย่าน Salerno ที่มีชื่อของเขา ซึ่งปัจจุบันบริหารงานโดยสองพี่น้อง Giuseppe และ Prisco ยังคงเป็นเกณฑ์มาตรฐานในตลาด sourdough มีการอ้างอิงมากมายที่นี่และเหนือสิ่งอื่นใดในเวอร์ชันที่สร้างสรรค์ซึ่งสะท้อนถึงจุดแข็งของดินแดนในส่วนผสม: มะเดื่อขาวจาก Cilento, ครีมและนมควาย, แอปริคอตจาก Vesuvius, limoncello ไม่มีปัญหาการขาดแคลนผลิตภัณฑ์ใหม่ เช่น กาแฟและจิอันดูเอีย ปาเน็ตโทน หรือเกาลัด ดาร์กช็อกโกแลต และมาราสชิโน ปาเน็ตโทน อย่างไรก็ตาม นวัตกรรมที่แท้จริงนั้นมาจากด้านหนึ่งของขนมนี้ ซึ่งได้เปิดสปินออฟที่อุทิศให้กับการปราศจากกลูเตน เรียกว่า ก็ดีเหมือนกัน. สำหรับคริสต์มาส พวกเขาได้เตรียม panettone ที่ปราศจากกลูเตน โดยมีรสชาติตั้งแต่แอปริคอตดั้งเดิมไปจนถึงแอปริคอตวิสุเวียส
เชื่อมโยงอย่างมากกับอาณาเขตเช่นกัน ปิเอโตร มาเชลลาโรซึ่งมีขนมอบทางการเกษตรของ Cilento มีส่วนช่วยทุกอย่างที่หัวใจของดินแดนทำ นั่นคือผลิตภัณฑ์เปรี้ยวสำหรับคริสต์มาสของพวกเขามีส่วนประกอบสำคัญที่บ่งบอกลักษณะเฉพาะและทำให้พวกเขาห่อหุ้มโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: เนยใส แม้แต่ในปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิม อันที่จริงซิกเนเจอร์ของ Pietro Macellaro ก็คือการใช้ส่วนผสมนี้ ซึ่งมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์และสูตรอื่นๆ ของ Cilento ในเวอร์ชันสร้างสรรค์ มะเขือม่วง พิสตาชิโอ และปาเน็ตโทนช็อกโกแลตเป็นตัวอย่างที่ดี โดยเราจะพบรสชาติของของหวานแบบคัมปาเนียดั้งเดิม นั่นคือ มะเขือช็อกโกแลต
ยังมาจากซาแลร์โน แต่คราวนี้มาจากชายฝั่งอามาลฟี มา ออกจากเสียงหัวเราะด้วยปาเน็ตโทนสุดสร้างสรรค์ที่โด่งดังซึ่งยังคงคว้ารางวัลมาอย่างต่อเนื่อง หลังเป็นชื่อของรุ่นที่สองของการแข่งขัน Panettone Planet ในบรรดาผลิตภัณฑ์เด่นของบริษัท ได้แก่ Panettone Cilentano ซึ่งทำจากเนยควายและยัดไส้ด้วยมะเดื่อขาวแห้งผสมกับเหล้ารัม วอลนัท ส้มหวาน และยี่หร่าป่า หนึ่งในซิกเนเจอร์ของพ่อครัวขนม Minori คือ ริคอตต้าและลูกแพร์ นอกจากนี้ยังมีลิโมเชลโลที่มีลักษณะเฉพาะ ยัดไส้และเคลือบด้วยครีมลิมอนเชลโลที่สวยงามและผิวเลมอนจากชายฝั่งอามาลฟี ผลิตภัณฑ์ใหม่ ได้แก่ ปาเน็ตโทนที่มีช็อกโกแลต Gianduia 3 ชิ้น สอดไส้ครีม Gianduia และหยดสีขาว นม ดาร์กและช็อกโกแลตเฮเซลนัท และ Cioccoloso ซึ่งช็อกโกแลตอยู่ในแป้ง สอดไส้ด้วยแอปริคอต วานิลลาหวาน
จากอาพูเลียถึงบาซิลิกาตา
ในซานมาร์โกในลามิส เทศบาลของจังหวัดฟอจจา เป็นเวลาหลายปี แอนโธนี่ แว็กซ์ และทีมรุ่นพี่ที่ยอดเยี่ยมของเขา น้า 2 คนและแม่ของพวกเขา ได้อวด Panterrone ของพวกเขา ซึ่งเป็นสีปาเน็ตโทนที่ผลิตขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในภาคใต้ เตาอบ Sammarco ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้คุณค่าผลิตภัณฑ์ของอาณาเขต Puglia และเป็นรุ่นที่ด้อยกว่าตามแนวคิดเนื่องจากส่วนผสมของชาวนาเช่นข้าวสาลีเผามีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและผลของการทำงานอย่างรอบคอบในการเลือกใช้วัสดุ , บางครั้งก็ตัวหนา ตัวอย่างเช่น มีมะกอก Celline di Nardò เนยวัว Podolica และช็อกโกแลต ส้ม Gargano และ Barterrone เป็นการเล่นคำที่ดีเพื่อชี้ให้เห็นถึงรสชาติของกาแฟและช็อคโกแลต
เราพักที่ Puglia เพื่อแจ้งผู้ที่ได้รับเหรียญเงินใน King Panettone ฉบับปีปัจจุบัน หลังจากที่ได้เหรียญเงินจากมิลานจริงๆ และ เบเกอรี่ Luca Penna di Penna ใน Santa Maria di Leucaในจังหวัด Lecce ซึ่งโดดเด่นด้วยปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิม แต่มีเวอร์ชันที่สร้างสรรค์หลายแบบรวมถึงคู่ไอศกรีม (Penélope, มะนาวหวาน, ช็อกโกแลตทับทิมและราสเบอร์รี่และพิสตาชิโอแคร็ก)
พ่อครัวขนมที่สำคัญอีกคนหนึ่งสำหรับการช็อปปิ้งคริสต์มาสคือใน Potenza วินเชนโซ ติริ. ปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมของพวกเขาได้รับต้นทุนมหาศาล ต้องขอบคุณนวัตกรรมของกระบวนการที่เพิ่มขึ้นจาก 2 เฟสการผสมเป็น 3 เฟส สำหรับการหมักเจ็ดสิบสองชั่วโมง นอกจากนี้ ยังมีรสชาติของส้ม staccia lucana ซึ่งผลิตโดยตรงในห้องปฏิบัติการในถังกลางแจ้ง มี "สร้างสรรค์" 3 เวอร์ชันซึ่งมีสูตรพื้นฐานไม่ว่าจะเป็นปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิม: กาแฟและไวท์ช็อกโกแลต แอปริคอทและ gianduia; คาราเมลเค็ม
