ตำราอาหารมืออาชีพ: ดีที่สุดที่จะมี

ไม่ว่าคุณจะกำลังเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหาร การเรียนรู้การเตรียมอาหารแบบคลาสสิก หรือลองทำอาหารจากเชฟฝีมือเยี่ยม ต่อไปนี้คือตำราทำอาหารที่ผู้สนใจรักทุกคนควรมี

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวันนี้ เมื่อเราต้องการสูตรอาหาร สิ่งแรกที่เราทำบ่อยคือมองหามันในอินเทอร์เน็ต แต่คุณต้องการที่จะนำความงามในการค้นหาการเตรียมการท่องโบราณ ตำราอาหารของคุณยาย หรือว่าของ Jefeและทำกับข้าวโดยเปิดหนังสือข้างกายที่อาจเปื้อนแป้งได้นิดหน่อย ได้เสน่ห์ของสิ่งมีชีวิต?

โดยไม่คำนึงถึงว่าในแหล่งรวมของ Net หนังสือที่มีจุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดมักจะเป็นสวรรค์แห่งความสงบที่จะลงจอด แน่นอนว่ามาจาก ตำราอาหาร มีมากมายและมีตัวเลือกมากมาย แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบและสำหรับผู้ที่ต้องการมีพื้นฐานของศิลปะนี้มี ขาดไม่ได้. นี่คือสิ่งที่อยู่ในความคิดของเรา

Pellegrino Artusi ศาสตร์แห่งการทำอาหารและศิลปะการกินที่ดี

เรียกง่ายๆว่า อาร์ทูซี, เป็นหนังสืออาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการเตรียมการ 790 รายการ แต่นอกเหนือจากการเป็นหนังสือสูตรอาหารที่รวบรวมโดยนักเขียนและผู้ที่ชื่นชอบ เปลเลกรีโน อาร์ตูซี ตลอดหลายปีที่ผ่านมาและการเดินทางของเขา เป็นหนังสือแห่งรสนิยมในการดึงแรงบันดาลใจและให้คำแนะนำ อีกทั้งต้องขอบคุณความคิดเห็นของผู้เขียนที่ชิมอาหารด้วยความช่วยเหลือจากเชฟสองคน งานนี้มี 15 ฉบับแก้ไขโดย Artusi ตั้งแต่ปี 1891 ถึง 1911 ทั้งหมดเก็บไว้ในห้องสมุดเทศบาล เปเยกริโน อาร์ตูซี แห่งฟอร์ลิมโปโปลีและได้รับการแปลเป็นหลายภาษา

Auguste Escofier คู่มือการทำอาหาร

อาศัยอยู่ระหว่างศตวรรษที่ XNUMX และ XNUMX, ออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ เขาเป็นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่มีอิทธิพลต่ออาหารชั้นสูงของศตวรรษที่ XNUMX มากที่สุด ผู้คิดค้นสูตรอาหารมากมายรวมถึง พีช เมลบา หรือซอสเดมิกลาสในคู่มือการทำอาหารซึ่งตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 1902 และปรับปรุงจนถึง พ.ศ. 1921 ราชาแห่งเชฟได้ปลุกความคิดในการทำอาหารระหว่างวิทยาศาสตร์และศิลปะ ความถูกต้องของส่วนผสมและความเรียบง่ายของการเตรียม

Gualtiero Marchesi อาหารอิตาเลียน

Gualtiero marchesi, เชฟชาวอิตาลีคนแรกที่ได้รับสามดาวมิชลินและ ความเป็นเลิศระดับปรมาจารย์ด้านอาหารอิตาเลียน (พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนได้รับการฝึกฝนมากับเขา) แปลในหนังสือเล่มนี้ 1500 สูตรอาหารอิตาเลียน ระหว่างการเตรียมแบบคลาสสิกกับอาหารที่ประณีตมากขึ้น สูตรอาหารเหล่านี้เป็นสูตรสำหรับครอบครัวและประจำภูมิภาค ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับพ่อครัวที่กระตือรือร้น แต่ยังเป็นเครื่องช่วยอันทรงคุณค่าสำหรับผู้ที่เริ่มย่างก้าวแรกในครัว

Larousse การกิน

ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1938 โดยเชฟ Prosper Montagnè Larousse การกิน เป็นสารานุกรมการทำอาหารที่แท้จริง ประกอบด้วยสูตรอาหาร แต่ยังรวมถึงคำอธิบายส่วนผสมและคำอธิบายเทคนิค อภิธานศัพท์ ร้านอาหาร ชีวประวัติ ในปี พ.ศ. 1996 Larousse Gastronomique ได้รับการต่ออายุโดยคณะกรรมการการทำอาหารซึ่งมีเชฟเป็นประธาน Joel Robuchon ซึ่งต่อมาได้เขียนฉบับใหม่ในปี 2007 ภายใต้ชื่อ การทำอาหาร Grand Larousse.

Institut Paul Bocuse โรงเรียนแห่งความเป็นเลิศด้านการทำอาหาร

จากโรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเป็นหนึ่งในเชฟผู้ยิ่งใหญ่แห่งศตวรรษที่ 250 ผลงานที่รวบรวมสูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารกว่า XNUMX รายการ พร้อมภาพประกอบและอธิบายด้วยภาพถ่ายหลายร้อยภาพ แต่ยังสะท้อนถึงการบริการ การจับคู่อาหารและไวน์ และศิลปะ ของโต๊ะ ส่วนสุดท้ายของเล่มนี้เน้นไปที่สูตรอาหารของเชฟของ Institut Paul Bocuse