Prometido ser uno de los pasteles de queso más grandes de Tokio es Mr. Cheesecake. Cheesecake es promocionado como el pastel de queso más esquivo y exclusivo de Tokio. Irónicamente, no hay líneas … pero solo porque no tienen una tienda física. Los pasteles de queso rectangulares cremosos se venden en línea por solo dos días a la semana y se agotan en minutos. Los fanáticos de la cocina japonesa comenzaron a llamarlo el pastel de queso fantasma. Incluso si logras ser uno de los afortunados que compran un pastel de queso, no puedes elegir la fecha o la hora de entrega.
Detrás del Sr. Cheesecake está el chef Koji Tamura. Sus pasteles de queso están hechos con una combinación indulgente de queso crema, crema agria, crema espesa, yogur, frijoles tonka (un frijol súper saborizado con sabores cálidos como vainilla, cereza, almendra y canela), chocolate blanco, vainas de vainilla y limón. El resultado es un pastel de queso increíblemente cremoso pero ligero que recuerda al pastel de queso vasco, pero mucho más delicado. Tamara recomienda tenerlo de tres maneras: congelado, directamente del refrigerador y a temperatura ambiente. Diferentes temperaturas afectan el sabor y la textura.
Desafortunadamente, nunca tuvimos la oportunidad de pedir un Mr. Cheesecake en Tokio, pero afortunadamente, el chef Tamura ha publicado una receta oficial en línea a la luz de Covid. La receta, aunque tiene varios pasos diferentes, es realmente simple de ejecutar. Y el resultado es delicioso: tarta de queso súper cremosa, súper suculenta, ligeramente dulce.
Hice el pastel de queso dos veces, una en una sartén de pan normal y otra en una mini sartén. No he alcanzado la altura que quería en la bandeja de pan de tamaño completo o mini, por lo que sospecho que deberían estar usando un tamaño japonés estándar. Sin embargo, me encanta este pastel de queso. Lo he congelado por el placer de hacer tres pruebas de sabor una al lado de la otra.
El pastel de queso congelado de la nevera tenía una textura de helado firme con el limón realmente brillante. Desde el refrigerador, la tarta de queso tenía esta fusión clásica en la textura de su boca con un toque de vainilla y un equilibrio de dulzura. La temperatura ambiente era mi favorita con un medio de fondant casi cremoso que era aterciopelado y suave, casi como una crème brûlée pero un pastel de queso y un poco más firme.
¡Espero que tengas la oportunidad de probar este pastel de queso! Es la forma más fácil de probar Tokio en este momento 🙂
xoxo สเต็ป
PD: excluí los frijoles tonka porque son bastante difíciles de encontrar, pero si quieres agregarlos y tenerlos, necesitas 1/2 frijol tonka rallado. Se agrega a la mezcla de chocolate blanco.
PPS: pensé que el limón era demasiado brillante, así que cuando hice el segundo mini pastel de queso, lo dejé a un lado y me gustó aún más.
La mejor receta de tarta de queso japonesa
ทำหน้าที่ 8
ได้เวลาทำอาหาร 40 นาที
เวลารวม 1 เวลา Diez นาที
- 200 GRAMOS ชีสสด อุณหภูมิห้อง
- 100 GRAMOS น้ำตาล
- 100 GRAMOS ครีม
- 50 GRAMOS ช็อคโกแลตบลัง
- 180 GRAMOS Nata
- 50 GRAMOS โยเกิร์ตกรีก
- 2 ไข่แดง อุณหภูมิห้อง
- 9 9 GRAMOS น้ำมะนาว
- 1/4 vaina เดอ vainilla ไม่จำเป็น
- 1 คูชาดา เดอ คาเฟ่ สารสกัดจากวานิลลา
- 20 GRAMOS แป้งข้าวโพด
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Precaliente el horno a 365 ° F. En un tazón sobre una caldera doble, mezcle el queso crema y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva y el queso la crema sea suave Retirar y reservar para enfriar un poco.
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En una cacerola pequeña, caliente la crema hasta que los bordes comiencen a burbujear. Retíralo del fuego y agrega el chocolate y revuelve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave.
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Vierta la mezcla de crema y chocolate en la mezcla de queso crema y mezcle hasta que quede suave. Agregue la vaina de vainilla, si es necesario.
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En otro tazón, combine la crema agria y el yogur. Agregue la yema de huevo, el jugo de limón (si se usa) y el extracto de vainilla. Batir la maicena.
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Agregue la mezcla de yogur a la mezcla de queso crema, batiendo hasta que quede suave. Pase a través de un tamiz para eliminar los grumos (y la vaina de vainilla). Transfiera la masa a un molde para pan de tamaño estándar forrado con papel pergamino.
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Coloque en una fuente para hornear grande y vierta agua caliente en la fuente para crear una caldera doble. Hornee por 25 minutos a 365 ° F, luego gire y reduzca la temperatura a 300 ° F y hornee por otros 15-20 minutos.
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Retire la sartén del baño de agua y deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos antes de retirar la tarta de queso de la sartén y enfriarla en el refrigerador para que se enfríe completamente.
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Disfrute en el refrigerador, congelado o a temperatura ambiente. Desde el refrigerador, la tarta de queso tendrá esta fusión clásica en la textura de su boca con un toque de vainilla y un equilibrio de dulzura. Congelado sabe un poco a crema de hojaldre de limón congelado y la temperatura ambiente tiene un sabor aterciopelado y dulce.
Ase a la parrilla ligeramente para obtener una parte superior dorada carbonizada.
