สุดยอดคู่มือซัลซ่าฉันเป็นบล็อกอาหาร

น้ำเกรวี่ 101 - เคล็ดลับ เคล็ดลับ และตอบคำถามซัลซ่าด่วนของคุณ

ฉันเป็นแฟนของซัลซ่า ทำให้เป็นซอสฝน! ฉันชอบอาหารของฉันที่อร่อยไม่แห้ง ทุกมื้อควรทานซัลซ่าแบบเป็นฟองเป็นฟองเล็กๆ หนึ่งขวด ข้าว? ทานกับซอสก็อร่อยกว่า ขนมปังปิ้ง? คุณเคยลอง tostadas กับซอสหรือไม่? เนื้อ? ใช่ พวกเขาต้องการซอส พวกเขาต้องการมัน ซัลซ่าเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารที่ดี อย่าเลือกซอสที่ไม่ดี เป็นก้อน และรสจืด ในการทำซอสในฝันของคุณ อ่านต่อ

ฉันไม่เคยรู้มาก่อนว่าซัลซ่าเป็นอาหารที่น่าถกเถียงกันมากว่าหนึ่งปี ตอนที่เราอยู่ที่บ้านเพื่อน มีคนรับหน้าที่ทำซอสแทน ซอสจบลงด้วยการเป็นก้อนและไร้ชีวิตชีวาและอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าในขณะที่ยังห่างไกลจากนิสัยเสียไปจากที่น่าตื่นตาตื่นใจไปจนถึงน่าเบื่อ เจ้าภาพใจดีให้แขกทำซอส แต่ฉันเห็นความเจ็บปวดในดวงตาของเขา ซัลซ่าเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารคริสต์มาสที่ยอดเยี่ยม มอบจิตวิญญาณที่ดีให้กับอาหารคริสต์มาสของคุณ เตรียมซอสที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้

ซัลซ่าคืออะไร?

ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด ซัลซ่าเป็นซอส ซอสง่ายๆ ที่ประกอบด้วยสามอย่าง: ไขมัน แป้ง และของเหลว ซอสทำง่าย แต่บ่อยครั้งที่คนหันไปใช้ผงแป้งชิ้นเล็กๆ เหล่านี้เพราะกลัวก้อน อย่ากลัวเพื่อน หากซอสของคุณออกมาเป็นก้อนเล็กน้อย คุณสามารถกรองผ่านกระชอนตะแกรงได้เลย! อย่าปล่อยให้พัดหยุดคุณ

อัตราส่วนซอส

นี่คือหมายเลขทองส่วนตัวของฉัน ไม่ละเอียดไม่หนาจนเกินไป ตัวซอสเป็นลอนสีทอง

• สัดส่วนซอสทองคำ: 1: 1: 12
  ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ต่อของเหลว 3/4 ถ้วย (12 ช้อนโต๊ะ)
• สำหรับซอสที่ละเอียดกว่า ให้เลือก 1: 1: 16
  ไขมัน 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ถ้วย (16 ช้อนโต๊ะ)
• สำหรับซอสที่ข้นกว่า ให้เลือก 2: 2: 16
  2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะไขมันสำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสำหรับของเหลว 1 ถ้วย (16 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำซัลซ่า

1. 1. ความร้อน นำไขมันไปเคี่ยวในกระทะ

      

   2. โรย เหนือแป้งแล้วตีให้เป็นรูส์

      

   3. ปรุงอาหาร แดงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตีหรือกวน รูส์จะมีลักษณะเป็นเม็ดทราย

      
   4. ช้า หยดลงในน้ำซุปหรือหยดในขณะที่คนตลอดเวลา การผสมอย่างต่อเนื่องในขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดก้อนเนื้อ!

      

   5. ที่จะนำ ตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงแล้วปรุงจนซอสเริ่มข้นและคนเป็นครั้งคราว

      

   6. ลิ้มรส และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย!

      

ไขมันชนิดใดสำหรับซอส?

คุณสามารถใช้ไขมันที่หลุดออกจากเนื้อเมื่อปรุงหรือใช้เนยก็ได้ อันที่จริง ไขมันชนิดใดก็ได้: จารบีเบคอน จารบีไส้กรอก จารบีย่าง ไขมันทั้งหมดจะหายไป

หยดคืออะไร?

หยดคือของเหลวที่ด้านล่างของกระทะย่างเมื่อคั่ว พวกเขาเป็นส่วนผสมของไขมันและซอสและมีรสชาติเข้มข้นมากมาย ในการแยกไขมันออกจากน้ำซุป ค่อยๆ ถ่ายน้ำปรุงอาหารไปยังถ้วยตวงของเหลว สารที่เบากว่าลอยอยู่ด้านบนเป็นน้ำมัน และสารสีเข้มด้านล่างคือน้ำซุปหรือซอส

เกิดอะไรขึ้นถ้าเนื้อย่างของฉันไม่มีน้ำปรุงอาหาร?

บางครั้งเนื้อชิ้นหนึ่งถูกย่างและไม่มีน้ำกระทะ บางทีเนื้อย่างของคุณอาจบางหรือบาง ในอนาคต โปรดเติมน้ำซุปที่ปราศจากโซเดียมจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะขณะย่างประมาณ 1/4 นิ้วหรือมากกว่านั้น น้ำผลไม้จากกระทะที่ได้จะถูกเสริมด้วยไขมันและน้ำผลไม้จากการย่างของคุณ หากคุณต้องการเติมน้ำหยด เพียงเทหยดลงในถ้วยตวงของเหลว ขจัดไขมันออก แล้วเติมโดยไม่ใช้น้ำซุปหรือน้ำซุปโซเดียม

หัวแดงคืออะไร

รูส์คือส่วนผสมของเนยและแป้งที่ปรุงรวมกันเป็นครีมข้นที่สามารถทำให้ของเหลวข้นขึ้นได้ มีวิทยาศาสตร์มากมายที่อยู่เบื้องหลังว่าทำไมมันถึงได้ผล แต่สิ่งที่คุณต้องรู้คือ roux คือแป้งและไขมัน

ส่วนผสมลับในซอสที่ดีที่สุด

เคล็ดลับของซอสที่ดีที่สุดคือการแต่งแต้มสีสันและรสอูมามิด้วยหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันโปรดปราน: ซอสถั่วเหลือง! ซอสถั่วเหลืองจะทำให้ซอสของคุณเป็นสีทองอย่างเป็นธรรมชาติและเติมอูมามิลงไปด้านล่าง ไม่มีใครรู้ว่าทำไม แต่ซอสของคุณจะติดใจอย่างแน่นอน เพียงเติม 1 ถึง 3 ช้อนชาเมื่อปรุงรส ขึ้นอยู่กับสีและรสเค็มที่คุณต้องการ

จะทำอย่างไรถ้าฉันไม่ต้องการใช้แป้ง

ซอสแป้งข้าวโพด

หากคุณไม่มีกลูเตนหรือหลีกเลี่ยงแป้งโดยทั่วไป คุณอาจสงสัยว่าฉันจะทำซอสโดยไม่ใช้แป้งได้ไหม คำตอบคือ ใช่ คุณสามารถทำซอสแป้งข้าวโพดด้วยวิธีโจ๊ก ซอสแป้งข้าวโพดเป็นมันเงาวาวไม่มีความทึบที่คุณได้รับกับซอสแป้ง สีจะสว่างกว่าเล็กน้อยบนจานสีและเรียบเนียน บางคนสาบานด้วยมัน บางคนคิดว่ามันเป็นการหลอกลวง ฉันคิดว่าซอสแป้งข้าวโพดนั้นยอดเยี่ยมมาก! มันไม่เคยมีก้อนเนื้อ ดังนั้นหากคุณเพิ่งเริ่มทำซอส ซอสแป้งข้าวโพดก็เหมาะสำหรับคุณ!

ในการทำซอสแป้งข้าวโพด:

1. ทำแป้ง: ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะจนเนียน
2. นำน้ำผลไม้ 3/4 ถ้วย (อาจทิ้งไขมันไว้เล็กน้อยเพื่อปรุงรส) จนเคี่ยวในกระทะด้วยไฟปานกลาง
3. ปัดยาแนว ในน้ำและเคี่ยว
4. รสชาติและฤดูกาล

รูปแบบซัลซ่า

คลาสสิกดีที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติซัลซ่าที่สนุกสนาน สิ่งเหล่านี้เหมาะสำหรับคุณ!

ซอสไส้กรอก

นำไส้กรอกออกจากผ้าขี้ริ้วแล้วปรุงในกระทะก้นหนา หั่นเป็นชิ้นๆ จนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว เพิ่มแป้งและปรุงอาหารเบา ๆ ค่อยๆ เทนม 3/4 ถ้วยขณะตี ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและข้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นสด

ซอสสมุนไพร

สับโหระพาสด โหระพา และโรสแมรี่ แล้วใส่ในตอนท้ายเมื่อปรุงรส

ซอสเห็ด

ปรุงเห็ดหั่นบาง ๆ ในเนย เพิ่มเนยอีกหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมแป้งและปรุงอาหารเบา ๆ ค่อยๆกรองน้ำซุปในขณะที่ตี ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและข้น

ซอสไวน์แดงและหอมแดง

ละลายเนย แล้วใส่หอมแดงลงไปผัดจนนุ่ม เพิ่มแป้งและปรุงอาหารเบา ๆ ค่อยๆ เติมส่วนผสมของน้ำซุป 3/4 ถ้วยและไวน์ 1/4 ถ้วยขณะคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและข้น

เนยน้ำตาลเสจ

ละลายเนยและเพิ่มใบสะระแหน่ ปล่อยให้เนยเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟอ่อน เมื่อมันถั่วและมีกลิ่นหอม เพิ่มแป้งและปรุงอาหารเบา ๆ ค่อยๆกรองน้ำซุปในขณะที่ตี ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำและข้น

กินกับซอสอะไรดี

ซอสซอสพิเศษ