การเตรียมการสำหรับวันโอโมนิมา บัตทาเกลีย อิลลินอยส์ ไก่ ไปมืด è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo ใน chiave น้อย "bellicosa" และ più กลมกลืนกันใน Ben Due Ricette: แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
ประวัติของไก่ alla Marengo
คนใหญ่คนโต เขาไม่ได้เป็น buongustaio ที่ยอดเยี่ยม อุทิศให้กับ cibo only il tempo indispensabile, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie มันมีชื่อเสียง, perciò, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo ชัยชนะที่สำคัญที่สุดในชีวิตของเขา, ใน Marengo. การปะทะกับกองทัพออสเตรียที่แทบจะคาดไม่ถึง การปะทะกับกองทัพออสเตรียเป็นไปได้ยาก ช่วงเวลาสำคัญในประวัติศาสตร์ของยุโรป ซึ่งมี la cittadina di ที่มีชื่อเสียงโด่งดัง Spinetta Marengo ในจังหวัด Alessandriaและนโปเลียนผู้รุ่งโรจน์ ในที่สุด Che ก็หันมา dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco duand อะไรก็ตามที่ให้ mangiare Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise โพลลาสโตร โพโมโดริ อูโอว่า ฟุงกิ แกมเบรี ดิ ฟิวเม ลี สปรูซโซ ลิโมเนและคอนญักเล็กน้อยและถวายเครื่องปี่พาทย์ ความสำเร็จนั้นเกิดขึ้นทันทีและเป็นที่สิ้นสุด ตอนนี้สิ่งที่ตามมาคือ subtilo battezzato “pollo alla Marengo” กลายเป็นสิ่งที่แตะต้องไม่ได้
ดูนันด์พยายามดัดแปลงไรซ์ตตาทันที โดยนำเสนอเวอร์ชันที่สอดคล้องกับนโปเลียนมากขึ้น Ma ognitentativo fu indietro mandate: il generale, superstizioso, prepareva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia. ไม่ใช่ tutte le fonti concordano sulla "สูตร" ดั้งเดิม ประวัติศาสตร์ มัสซิโม่ อัลเบรินี่ตัวอย่างเช่น มันยืนยันว่ามันง่ายมาก เฉพาะไก่ผัดกับน้ำมัน ไวน์ขาว และเพรสเซโมโล: ตัวอย่างเช่น Artusi ไม่นำเสนอเวอร์ชันที่ไม่มี pomodori, gamberi และ funghi, che sombrano essere aggiunte ต่อเนื่องกัน เจ้าของของฉันชอบ Battaglia di Marengo และ Ricetta นี้ยังมีตำนาน che di
“…ฟู ชิอามาโตะ ชิกเก้น อัลลา มาเรงโก; และถ้าเขาบอกว่าสิ่งนี้เป็นไปได้เสมอในความโปรดปรานของนโปเลียน เขาไม่ได้อยู่ในบุญของเขา แต่ฉันคือ perché gli rammentava quella gloriosa victoria” เพลเลกรีโน อาร์ตูซี
เวอร์ชันที่ครบกำหนดหลังจาก dizione และ modernità
เราเสนอใน delle classiche versioni giunte fino a noi และใน rielaborazione più leggera และกลมกลืนกัน: solo il petto del pollo, arrostito anziché in umido มาพร้อมกับซอสที่ปรุงด้วยพาสตาและ teste dei crostacei, a mo' di bisque . Scegliamo gli scampi, simili per dellezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo i funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato ในปาเดลลา
Chicken alla Marengo – ข้าวแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน
อกไก่ 1,2 กก
โพโมโดริเพรินี 500 กรัม
เห็ดหูหนู 150 กรัม
องุ่น 6 ลูก
6 รหัสฟาริน่าจิ๊กโก๋
กระเทียม
มะนาว
ขนมปังบ้านตรง
ตูด
เพรซเซโมโล ทริตาโต
ไวน์ขาวแห้ง
สกปรก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
