ถั่วและเนื้อเค็มเป็นสูตรที่ทำขึ้นในปี ค.ศ. 1450 ซึ่งยังคงได้รับความนิยมในปัจจุบัน โดยอาจใช้แฮมหรือเบคอนก้อนแทนก็ได้ ค้นพบสูตรประวัติศาสตร์
ถั่วและเนื้อเค็ม เป็นสีเขียวมาโดยตลอดมาตั้งแต่ปี 1450 เมื่อ ปรมาจารย์มาร์ติโนแห่งโคโมเชฟคนสำคัญของยุโรปใน ชีวิตใหม่, ประมวลสูตรที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตลอดหลายศตวรรษ เพราะมันน่ารับประทาน กับ 1390 พันธุ์ จำแนก ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปลูกแรกสุด ย้อนหลังไปถึง 6000 BC ในเอเชียไมเนอร์ คำอธิบายการทำอาหารครั้งแรกย้อนกลับไปในศตวรรษที่ XNUMX โดยมีน้ำซุปข้นนมที่พบในหนังสือภาษาฝรั่งเศส เช่นเดียวกับสิ่งที่สวยงามทั้งหมด ฤดูของมันไม่นานนักแต่ก็ให้ความพึงพอใจอย่างยิ่ง: ในกรุงโรมพวกเขาลงเอยด้วย vignarola โรยหน้าด้วยถั่วปากกว้าง หัวใจอาติโช๊คและผักกาดหอม ในขณะที่ 'ในเวเนโต พวกเขาทำข้าวและบิซิ ผ่านไปครึ่งทาง ริซอตโต้และซุป ประเพณีเปรี้ยวจี๊ด: เชฟชอบเปลี่ยนให้เป็นซอร์เบต์และไอศกรีม เพื่อเพิ่มความหวานให้กับโน้ตของคุณ
วันนี้เราแบ่งปันสูตรประวัติศาสตร์ของ .กับคุณ ถั่วกับเนื้อเค็มกับข้าวที่ง่ายและรวดเร็วที่ยังคงฮิตมาจนถึงทุกวันนี้ แน่นอนคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อเค็มสำหรับแฮมหรือเบคอนที่ปรุงสุกแล้วเด็ก ๆ จะชอบมัน เนื่องจากเราอยู่ในฤดูกาล คำแนะนำของเราคือสนับสนุน ถั่วสดแม้ว่าถั่วแช่แข็งหรือกระป๋องสามารถใช้เพื่อความสะดวก แต่เรารู้อยู่แล้วว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่เหมือนเดิม การปอกถั่วเป็นเรื่องของอดีตที่จะต้องถูกค้นพบ เช่นเดียวกับในครัวของคุณยาย
ถั่วกับเนื้อเค็ม
ประนีประนอมง่าย
ระยะเวลา 30 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 4 คน:
ถั่วลันเตาสด 1 กก
เนื้อเค็ม 100 กรัม
Canela
ปลาซาบะ (ต้องสุก)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ - เกลือ
ขั้นตอน:
เปลือกถั่ว 800 กรัม ล้าง 200 กรัมที่เหลือและแยกฝักตามยาวโดยปล่อยให้ถั่วติดอยู่
ลวกถั่วลันเตาในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 1 นาทีและเย็นในน้ำเย็น ทำซ้ำการดำเนินการกับแคปซูลกึ่งเปิด
ตัดเนื้อเค็มเป็นชิ้นขนาดเท่าถั่ว
รวบรวมถั่วที่ไม่มีเปลือกและถั่วที่เหลือในฝักในชามสลัด ใส่เนื้อเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงรสทุกอย่างด้วยเกลือ ปลาซาบะ และน้ำมัน ปิดท้ายด้วยอบเชยเล็กน้อย
พีเอช ริคคาร์โด เลตติเอรี
