Dai documenti sappiamo che il gran dandy Poeta aveva dei gusti molto precisi: in cucina aveva messo “un'arpa cuciniera”, cioè un Telaio สำหรับพาสต้า alla chitarraเพื่อระลึกถึงความปรารถนาของเขาที่มีต่อ Abruzzese ที่สวยงาม Gli piacevano moltissimo le uova, al punto di dotare il Vittoriale di un เบน ฟอร์นิโต โปลลาโย (มาถึงเพื่อกิน anche cinque หรือ sei al giorno) ฉันรัก costolette di vitello sottili และ croccanti กับปาเต อัลแตร์ตันโต ซอตตีลี อี คร็อกกันตี Inneggiava แท้จริงไอ ซูออร์ อินติงโกลา แคนเนลโลนีไม่ใช่ sdegnava la selvaggina, il pesce, i molluschi ei frutti di mare, consumava molta frutta e sulla sua tavola venivano serviti risotti specialissimi, come quello alla Duse, con gamberetti e tartufi: sì, cibo มาโหมโรง all'amoreมากจนห้องครัวจะเปิด ventiquattro ore ventiquattro, per mettere al Vate di rifocillarsi dopo le fatiche sotto le lenzuola.
Gabriele aveva usi bizzarri, makeava mangiare in publico un cosa volare, forse anche perché aveva il terrore del dentala ei suoi incisivi nonerano presentabili, cosìpremieriva consumaare i suoi pasti ส่วนตัวในบทที่มีเปลือกของทาร์ทารูกายักษ์อยู่ ถูกฆ่าตายอย่างโรแมนติกเพราะดอกซ่อนกลิ่นไม่ย่อย: แซกจิโอเชิญผู้ดูแลทั้งหมด?
Con tutte le ฟ้อง contraddizioni, ครัวของ Vittoriale เป็นแบบพิเศษของ davvero: อนุมูลบริสุทธิ์ในยุคนั้นและดันนุนซีอานาที่โอชะซึ่งหอมด้วยดอกกุหลาบและวิโอลา, บาปและโอเซ่, มีความสามารถในการคาดหวังโหมด attuali ancora oggi
Menù al Vittoriale กิน avrebbe gradito Gabriele d'Annunzio
ริซอตโต้กับดอกกุหลาบ
กุหลาบเป็นดอกไม้โปรดของ d'Annunzio ร่วมกับวิโอลา: สวยงาม มีกลิ่นหอม และเป็นสัญลักษณ์ที่เอื้อต่อจิตใจของผู้หญิง È นำเสนอ nei decori, nelle stoffe, nei giardini, nell'arte del Vittoriale และ fin dentro il piatto คำสัญญาที่ฉันจะกระซิบ ภาพถ่ายโดย ริคคาร์โด เล็ตเตรี
วัตถุดิบสำหรับ 2 ท่าน
160 กรัมของ riso de arbório
ปันนาสด 50 กรัม
ลา 50g
3 บ็อกชิโอลีสีชมพูที่กินได้
ไวน์สีชมพู
Parmigiano-Reggiano PDO
acqua di กุหลาบ - สกปรก - pepe
กระบวนการ
ล้างกลีบของบอคโชลี่ ดิ โรซ่า 2 กลีบแล้วขัด กำจัดส่วนสีขาวที่ฐานซึ่งเป็นสีเหลืองเล็กน้อย Fatene appassire metàในหม้อตุ๋นกับคืนลา รวม riso และปิ้งเป็นเวลา 1 นาที quindi sfumate กับ 1/2 bicchiere ของ rosato ไวน์ เกลือและบาเกตผสมน้ำหลอมเหลว quindi portate il riso a cottura ในเวลา 15-18 นาที เติมน้ำหลอมเหลว เล็กน้อยต่อโวลตา คอตตูราชั้นดี aggiungete ipetali rimasti. ปรุงรีซอตโต้ด้วย 1 cucchiaiata di parmigiano gratuitiato, panna e il burro, 1 cucchiaio di acqua di rose เสิร์ฟริซอตโต้ที่ตกแต่งด้วย i petali del terzo bocciolo และปิดท้ายด้วยเปเป้โรยหน้า
Pernice fredda ในเยลลี่
«Ahimè, le donne non ammettono che ci siano cose più buone delle loro parti più buone», scherza malizioso d'Annunzio, lodando la pernice fredda che tanto apprezza. Cacciagione delicata ซึ่งอ้างโดย Artusi และ Escoffier เหมาะสำหรับ palati raffinati และ goderecci ภาพถ่ายโดย Riccardo Lettieri
ส่วนผสมต่อคนเนื่องจาก
800GB 2 เปอร์นิซี่ รอส
ไวน์โรเซ่ 120 กรัม
40 g ของ melagrana suco
ทรัฟเฟิล 20 กรัม
เจลาตินอาหาร 10 กรัมในฟอคลี
2 เมลาแกรน
องุ่นสีชมพู
โรสมารีน เซจ อัลโลโร
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ลาสกปรกเปเป้
กระบวนการ
Fiammeggiate ตัวร้ายเพื่อกำจัด piumaggio ที่ตกค้างในที่สุด
Togliete la testa y l'estremità delle zampe, svuotatele slab interiora e sciacquatele.
Asciugatele และ riempitele กับ 1 cucchiaio di chicchi di melagrana ciascuna
Legate ทำร้ายเขาด้วยสปาโกด้วยการให้เขาหมักปุ๋ยในครัว ปาเขาด้วยลาป่วย ซาลาเตเล และเปปาเตเล
ลวกในหม้อตุ๋นซึ่งประกอบด้วยเปอนิซี ฟิโล ดิ อาโอลิโอกับมาซเซตโต ดิ รอสมาริโน เสจ และ 1 ฟอคเลีย ดิ อัลโลโร
Rosolatevi ทำร้ายเขาเป็นเวลา 3 นาที หมุน tutti i lati ของเขา แล้วสูบเขาด้วย divino rosato 40 กรัม Bagnatele quindi กับ miscela 40 g ของ melagrana succo และ 80 g ของไวน์ rosato และ 100 g ของน้ำ
แบกลูกบอลแช่ไฟดื่มด้วยถ้วยและปรุงเปียโนประมาณ 1 ชั่วโมง
Togliete pernici dalla casseruola e fatale intiepidire. แยก le cosce epellatele; staccate i petti, disossateli อย่างสมบูรณ์ ed เอาพลั่วออก
เมตเตเต อะ บาโน ลา เจลาตินในอัคควาเฟรดา กรองด้านล่างของ cottura delle pernici หนัก 200 g เพิ่มผัก brodo ในกรณีที่น้ำหนักไม่ raggiungeste สกัลดาเตโลในคาสเซรูโอลาและสคิโอกลีเตวีลาเจลาตินา แอมมอลลาตา เอ สตริซซาตา
บดราฟเฟรดแดร์ที่อุณหภูมิห้อง ผสม 1 cucchiaio di succo di melagrana และกรอง pezzi di pernice พักไว้ใน piatto
เสิร์ฟเฟรดโด ตกแต่งด้วยเยลลี่และชิชิชิ ดิ เมลากรานา, อะซินี ดิ อูวา, เฟตตีเน ดิ ทาร์ตูโฟ และเอร์เบอะ ปิอาเซเร
มันฝรั่งทอดซอตติลิสซิม
วัตถุดิบสำหรับ 2 ท่าน
300 ไป 2 มันฝรั่ง
น้ำมันถั่วลิสง
สกปรก
กระบวนการ
ล้างมันฝรั่ง, tagliatele a puck sottili senza sbucciarle, ใส่บาชิเนลลาใน bacinella di acqua
Asciugatele bene e friggetele ในน้ำซุป olio di maní ben กระเป๋าต่อโวลตา
Scolatele su carte da cucina e salatele.
อารันกับสุรา croccante zabaione
เนื่องจาก uova al giorno… e anche di più: lo zabaione, scriveva d'Annunzio, «raddrizza la schiena» dopo le fatiche dell'amore. Il croccante di mandorle riporta all'infanzia: pare che mammà, dio Luisa De Benedictis en Rapagnetta (vero cognome di D'Annunzio), ne confezionasse uno ประณีต ภาพถ่ายโดย Riccardo Lettieri
วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน
2 ลูกเกด
Marsala
