อุมเบรียเป็นประเทศที่มีสิ่งที่ดีที่สุดมากมายในอิตาลี เช่น พอร์เชตต้า ทรัฟเฟิล และไส้กรอก เนื่องจากไม่มีทางออกสู่ทะเล ชาว Umbrian จึงใช้ประโยชน์จากที่ดินผืนนี้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด และสิ่งนี้แสดงให้เห็นในน้ำซุปโรสแมรี่ที่เข้มข้น
หลายคนอาจรู้ว่าโรสแมรี่มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน จึงมีมากในครัวของอิตาลี กรีซ สเปน และลิแวนต์ แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าโรสแมรี่เติบโตอย่างป่าเถื่อนในทะเลทรายของสหรัฐอเมริกา . ตะวันตกเฉียงใต้และยังเจริญเติบโตเป็นการจัดสวนที่เหมาะสม
ด้วยเหตุผลนี้ สำหรับฉัน ซอสพาสต้านี้มีรสชาติเหมือนช่วงปลายฤดูร้อนที่ปาล์มสปริงส์ ร้อนและแดดจ้า โดยมีกระต่ายป่ามารับประทานอาหารที่สนามกอล์ฟ และกลิ่นของพุ่มโรสแมรี่ที่ล่องลอยไปในอากาศซึ่งลมพัดมา เหล่านี้เป็นน้ำพริกฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับคืนฤดูร้อนที่สมบูรณ์แบบหรือในทุกฤดูกาลจริงๆ
ไขกระดูกซื้อที่ไหนคะ?
ไขกระดูกสามารถซื้อเป็นกระดูกซุปได้ในส่วนแช่แข็งของซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ หรือเคาน์เตอร์เนื้อสัตว์มักจะมีไว้ด้านหลังหากคุณต้องการ อย่างไรก็ตาม ฉันได้ทำซอสนี้สองครั้ง ครั้งหนึ่งมีไขกระดูกและครั้งเดียวไม่มี รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กัน ดังนั้นไขกระดูกจึงเป็นส่วนประกอบที่ไม่บังคับ มันเพิ่มความมั่งคั่งอย่างลึกซึ้งอีกชั้นหนึ่ง ดังนั้นฉันจะไม่เพิกเฉย แต่มันจะไม่ขับรถเข้าไปในเมืองเพื่อเก็บกระดูก
คุณจะทำอย่างไร ragu?
1. ปรุงอะโรเมติกส์ของคุณด้วยไฟอ่อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ใส่และผัดเนื้อของคุณสั้น ๆ
3. ใส่ไวน์ ลดเพิ่ม ซอสมะเขือเทศ น้ำซุป และสมุนไพร
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
และนั่นคือ.
เคล็ดลับและลูกเล่นสำหรับพาสต้าที่ดีที่สุด
ฉันจำได้เมื่อนานมาแล้วว่าฉันไม่เคยลิ้มรสพาสต้าเหมือนในร้านอาหารเลย แม้ว่าจะทำตามสูตรต่างๆ มากมายก็ตาม ปรากฎว่าเขาทำผิดพลาดง่าย ๆ สองสามข้อ ซึ่งสรุปวิธีแก้ปัญหาไว้ด้านล่าง:
1. เลือกมะเขือเทศกระป๋องคุณภาพสูง แบรนด์โปรดของฉันที่มีจำหน่ายทั่วไปคือ Mutti
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ สักสองสามชั่วโมง หากซอสพาสต้าของคุณมีรสชาติเหมือนซอสพรีโก้หรือรากูต์ คุณควรให้เวลาเพิ่มอีก 30 นาที
3. ลดไวน์ของคุณอย่างระมัดระวัง นานมาแล้วที่พาสต้าของฉันมีรสชาติที่เหมือนไวน์มากเมื่อฉันปรุงมัน เพราะฉันไม่ได้ให้เวลาไวน์เพียงพอ เมื่อคุณเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงไปแล้ว ไวน์จะไม่เน่าเปื่อยอย่างถูกต้อง ดังนั้นอย่าลืมปล่อยให้เดือดสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะเติมซอสมะเขือเทศ และน้ำซุปเนื้อ
4. สีน้ำตาล soffritto ของคุณต่ำและช้าลึก ในการให้เวลาส่วนผสมของคุณเพียงพอในการปรุงอาหาร ซอฟบริตโตต้องใช้เวลามากขึ้น สูตรอาหารส่วนใหญ่บอกให้คุณข้ามอะโรเมติกส์และไปยังขั้นตอนถัดไป แต่อะโรเมติกส์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดและเป็นพื้นฐานของรสชาติของคุณ ดังนั้นให้ใช้เวลาของคุณ
5. ใส่ชีสในปริมาณที่เหมาะสม ที่พูดมาก. ฉันชอบกินกับชีสขูดฝอย 1/4 ถ้วย (แกะห่อ) ต่อจานพาสต้า นั่นเป็นคำแนะนำที่แท้จริงสำหรับคนส่วนใหญ่ คนส่วนใหญ่โรยพาเมซานพาสต้าลงไปเล็กน้อย แต่ควรให้ใกล้กับชีสอย่างน้อยครึ่งออนซ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เป็น ragu ที่ดีมากที่ฉันวางแผนจะกลับไปครั้งแล้วครั้งเล่า หากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของโรสแมรี่ นี่คือที่สำหรับคุณ
#thatnoodlelife
มิเกล
Ombre แรงบันดาลใจจาก Umbria Ragu Marrow กับ Rosemary
ทำหน้าที่ 4 4
- 2 ช้อนซุป น้ำมันมะกอก
- 1 แครอท สับละเอียดประมาณ 1/3 ถ้วย
- 1 ผักชีฝรั่ง สับละเอียดประมาณ 1/3 ถ้วย
- 1/2 หอมใหญ่ขนาดกลาง สับประมาณ 1 ถ้วย
- 8 ออนซ์ เนื้อดิน
- 8 ออนซ์ ไส้กรอกอิตาเลี่ยนหวาน ออกจากบ้าน
- 3 ไขกระดูก ประมาณ 1 ปอนด์
- 1/2 ถ้วย ไวน์ขาวอิตาลี อย่าง ปิโนต์ กริจิโอ
- 1 ออนซ์ 14 มะเขือเทศบดได้
- 2 ก้านโรสแมรี่สด
- 1 ใบกระวาน
- 1 ถ้วย ไม่มีน้ำซุปไก่โซเดียม หรือน้ำซุปเนื้อ/น้ำ
- 4 4 ออนซ์ ทัสคานี pecorino ขูดละเอียดหรือ parmigiano reggiano
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย แล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทองและโปร่งแสง 5 นาที ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย
-
เพิ่มไส้กรอกและเนื้อ ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นแบ่งไส้กรอกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที
-
เพิ่มไวน์และปล่อยให้ลดลงครึ่งหนึ่งประมาณ 1 นาที จากนั้นเพิ่มไขกระดูกถ้าใช้ ทำสระน้ำขนาดเล็กสำหรับกระดูกเพื่อพักที่ด้านล่างของหม้อ ใส่มะเขือเทศ โรสแมรี่ ใบกระวาน และน้ำซุปให้พอท่วมยอดไขกระดูกประมาณ 1 ถ้วย
-
ตั้งไฟแรงให้เดือด แล้วลดไฟอ่อนลงแล้วปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตรวจสอบเครื่องปรุงและเติมเกลือและพริกไทยตามต้องการ
-
เมื่อคุณพร้อมจะกิน ให้ตักไขกระดูกด้วยช้อนเล็กๆ หรือหลังช้อนไม้แล้วคนชีสให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ปรุงพาสต้าของคุณ 1 นาทีก่อนอัล dente จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วโอนไปยังซอส โยนเบา ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับโรสแมรี่สับ พริกไทยป่น และชีสที่คุณเลือก
