ต่อไปนี้คือสถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองเนื้อทอดสไตล์มิลาน ไม่ว่าจะสูงหรือต่ำ ตั้งแต่สตาร์รี่ไปจนถึงทรัตโทเรียตามรสนิยมและเงินในกระเป๋าของคุณ
เราจะไม่เข้าไปเกี่ยวข้องกับปัญหาทางโลกถ้า สับ - หรือมากกว่าชายฝั่ง - หรือรูปแบบของชาวมิลานของ Wiener Schnitzel ของออสเตรียหรือตรงกันข้ามคือพ่อครัวของ Madonnina ที่ได้แรงบันดาลใจให้เพื่อนร่วมงานจากเทือกเขาแอลป์ทุกแห่ง อันที่จริง ในช่วงเวลาที่พื้นที่ Lombardy-Veneto อยู่ภายใต้จักรวรรดิ มันไม่สำคัญหรอก ยังไงก็ตาม พื้นที่ของเรามีเนื้อลูกวัวและของคุณเป็นเนื้อหมู เป็นการดีกว่าที่จะหารือเกี่ยวกับตัวเลือกเริ่มต้นของ Hamlet: ขึ้นหรือลง? เราขอยืนยันว่าเสมอและในทุกสถานการณ์ขึ้นอยู่กับวิสัยทัศน์ของเชฟ ซึ่งเป็นการเดิมพันที่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ ตัวอย่างเช่น แม้แต่ใน variación «oreja de elefante» – el ancho y fino – la carne no debe batirse en demasía, en caso contrario con el empanado se corre el peligro de perder el sabor de la carne y comer solo «pan frito y huevo» – Cracco dixit. Para puristas, sin virguerías ni adornos: ควรหลีกเลี่ยงมะนาวและโรสแมรี่ มะเขือเทศราชินี และอารูกูลา.
มาร์เชซี เจ้าอาวองการ์ด
เพิ่มเติมจากพวกเจ้าระเบียบ โน้ตบนชนิทเซลของ Gualtiero marchesi มันแม่นยำมากกว่า ศาสตราจารย์ได้ล่วงลับไปแล้วของ Via Bonvesin ของ Riva ของเธอ ศาสตราจารย์ยืนยันในสัญชาตญาณว่า “ข้าพเจ้าเคยทำซี่โครงให้สูงเท่ากระดูก แต่บ่อยครั้งที่คนไม่เข้าใจ เพิกเฉยต่อความแม่นยำ กรอบนอก ชมพูในเพื่อให้น้ำและรสชาติของเนื้อยังคงเดิม พวกเขาบ่นว่ามันไม่สุก ดังนั้นในสองพันฉันจึงตัดสินใจหั่นเนื้อ เป็นลูกบาศก์ไม่กี่เซนติเมตรซึ่งหนึ่งในนั้นมีกระดูกติดอยู่ จากนั้นปรุงโดยแช่ในเนยใสพวกเขามาถึงบนโต๊ะสีน้ำตาลสวยงามและไม่มีใครกล้าพูดอะไรเลย” ในบางกรณี - จะถูกเรียกคืน - พวกเขาถูกนำมารวมกันเพื่อสร้างจานแบบดั้งเดิม แต่ส่วนบนยังคงดำเนินต่อไปเมื่อพวกมันถูกเสิร์ฟบนจานที่พัฒนาโดยศาสตราจารย์โดยเฉพาะโดยมีสถานการณ์ที่ทำเครื่องหมายไว้สำหรับชิ้นส่วนแต่ละชิ้นและเงาเล็ก ๆ มีประสิทธิภาพ
สไตล์คร็อกโค
เมื่อพูดถึงเชฟชาวเวนิส เขาเป็นหนึ่งในไม่กี่คนที่กล้าคิดเรื่องนี้และนำเสนอในเวอร์ชันพิเศษ NS "บาด มิลาน” โดยที่ breadcrumbs และชิ้นส่วนของ fassona (อายุน้อยกว่าสองสามปี) ถูกนำเสนอแยกกัน ไม่มีในเมนูของร้านอาหารแกลเลอเรีย แต่คุณสามารถลิ้มรสหนึ่งของ ร้านอาหารขนาดเล็ก ไม่สามารถจำแนกประเภทใด ๆ ได้: ไม่มีกระดูกและเป็นเฟตตันเนื้อลูกวัวที่มีความสมบูรณ์แบบชุบเกล็ดขนมปังและปรุงสุก เนียน อร่อย แม้ไม่ชุบชิ้นในซอสกุหลาบ
ทาปาเนื้อลูกวัว แต่ยังหมู ...
จากนั้นก็มีเคล็ดลับและเทคนิคของสูตร «แน่นอน มันจำเป็น เนื้อสันใน - ชายผู้เต็มไปด้วยดวงดาวกล่าว เคลาดิโอ แซดเลอร์ - แต่ฉันก็ไม่ชอบหมูเหมือนกัน ซึ่งมันอร่อยมากและอิตาเลี่ยนก็อ้วนมากเช่นกัน: และในกรณีเช่นนี้ฉันเรียกมันว่าแทนที่จะเป็นมิลาน Maialais. อย่างไรก็ตาม ฉันเลือกเนื้อลูกวัว ฉันปิ้งมันด้วยไข่แดงเท่านั้น จากนั้นในส่วนผสมของขนมปังอัลทามูระขูดและปังโกะของญี่ปุ่น ซึ่งทำให้แตกเป็นเสี่ยงๆ ต้องทำทุกอย่างในสถานที่เพื่อให้ breadcrumbs ไม่มีเวลาเปียกและไม่เสี่ยงต่อการตกลงมา ในที่สุด ส่วนที่ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ นี่คือลักษณะการปรุงอาหารที่เห็นได้ชัด โดยเนื้อยังคงเป็นสีชมพูอยู่ด้านใน และโรยด้วยเกลือมัลดอน ผู้มาที่ Chic n 'Quick ก็เลือกได้ว่าจะสูงหรือต่ำ”
ความแน่นอนในมิลาน ...
นอกจากแซดเลอร์แล้ว จะสนุกกับเขาภายใต้มาดอนนิน่าได้ที่ไหน? ตัวอย่างเช่นในการชี้นำ รัตนา (แต่ต้องจองล่วงหน้าสองสามวันเท่านั้น!) หรือสถานที่สักการะของผู้ชื่นชอบอีก 2 แห่ง เช่น เสรีภาพ และ y Trattoria del Nuovo Macello ที่เสิร์ฟในรุ่นสูงพร้อมเครื่องปรุงสีชมพู เก๋ไก๋กว่านั้น ระเบียงกัลเลีย (สำหรับ 2 คน ให้กระจายทั่วโต๊ะ) และ Osteria พร้อมวิว en el techo de la Trienal. Los «promedios» están bien representados por Arlati ในเขตชานเมือง ออสเตเรีย บรูเนลโล บน Corso Garibaldi และด้วย เวทีใหม่ ซึ่งมีข้อดีคือทำให้เทพเมสซี่ (สำเร็จ) ค้นพบวันรุ่งขึ้นหลังจากหนึ่งในหลายแมตช์ของเอซี มิลาน-บาร์นา แต่จะดีกว่าถ้าขอโดยไม่ใช้อะรูกูลาและมะเขือเทศเชอรี่ ... ในบรรดารุ่นต่ำ - uregia d 'elefant หรือคล้ายกัน - เราทำเครื่องหมายสิ่งเหล่านั้นของ เทสติน่า, อิล รอนเช็ตติโน, อัล การ์เกต, ลัลตรา อิโซลา - ที่ซึ่งเรารู้ว่าปรุงโดยเชฟชาวจีน ลูกศิษย์ของหัวหน้า Gianni Borrelli - และจากOsteria มีบิ๊ก ซึ่งแต่ละแห่งและทุก ๆ แห่งนั้นได้รับความนิยมสูงสุดในแง่ของสภาพแวดล้อม ลูกค้า และสภาพแวดล้อม
...และคนหน้าประตู
ชายฝั่งที่ดีที่สุดภายในสามสิบกิโลเมตร? สำหรับเรา เหนือกาลเวลาOld Trattoria del Gallo ถึง Gaggiano (ฉันค้นพบตัวเองต่อหน้าหัวหน้า Paolo Reina ที่เสนอให้สูงและพ่ายแพ้) เมืองที่เสนอให้ Magenes จากพี่น้องกุยดี. ดังนั้นพวกเขาจึงไม่เคยทำให้ Monza ผิดหวัง Derby Grill ของ Hotel de la Ville, ดาว Pomiroeu ไป เซเรโญ. สุดท้ายนี้ หากคุณเป็น 'คลั่งไคล้' อาหารจานนี้ และอยากจะสปอยสักครั้งในชีวิต คุณควรรู้ว่า ความต้องการ ใน 3 ดาวมิชลินของ Brusaporto – Da Vittorio – los «sirven»: bajísimos mas con un diámetro de unos cincuenta cm, hechos de sanato piamontés. Para su pan se emplean 8 huevos, medio kilogramo de pan blanco rallado y medio kilogramo de palitos de Turín. En lo que se refiere a la mantequilla clarificada, puedes lograr reposadamente el kilo en los diferentes instantes de preparación. Fantástico.
