ดาวเด่นของปกฉบับเดือนธันวาคมคือของหวานที่สร้างสรรค์เพื่อคุณโดย Massimo Pica และ Andrea Restuccia จากทีมที่ชนะ นี่คือความลับที่จะทำให้สิ่งนี้เกิดขึ้น
จำนวน ธันวาคม de อาหารอิตาเลี่ยน เป็นหมายเลขพิเศษสำหรับเราเสมอสำหรับคุณ ยกมือขึ้นถ้าคุณไม่มีคอลเลกชันของหีบกระดาษอันล้ำค่าเหล่านี้ที่มีสูตรดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม หวานและเผ็ดอร่อยและรสเลิศสำหรับโต๊ะเทศกาล เป็นเวลากว่า 90 ปีแล้วที่รู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้มีส่วนร่วมในวันหยุดของคุณผ่านหน้านิตยสาร ปีนี้เราต้องการทำให้ตัวเองพอใจและเสนอของหวานที่ไม่เหมือนใครให้กับคุณโดยจินตนาการและทำขึ้นโดย World Pastry Champions ปี 2021 เท่านั้น เชฟขนมชั้นยอดของทีมอิตาลีมาถึงครัวบรรณาธิการของเราแล้ว มัสซิโม ปิก้า mi อันเดรีย เรสตูเชียที่พวกเขาสร้างต้นไม้แชมป์.
เป็นของหวานที่น่าทึ่งมากซึ่งทำซ้ำได้ที่บ้านซึ่งในรสชาติที่ระลึกถึงจิตวิญญาณของขนมอบอิตาลี, เมดิเตอร์เรเนียนกับส้มและทวีปที่มีเฮเซลนัทและช็อคโกแลต ในนิตยสารของคีออสก์ คุณจะพบกับสูตรที่สมบูรณ์สำหรับด่านต่างๆ และแผนงาน เราต้องการเกลี้ยกล่อมคุณด้วยการคาดเดาความลับที่เชฟปิก้าและเรสตูเซียต้องการแบ่งปันเพื่อดำเนินการในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยการรังสรรค์ต้นไม้แห่งแชมเปี้ยนที่บ้าน คุณถูกล่อลวง?
เคล็ดลับสู่ชัยชนะ
1 ก่อนที่คุณจะเริ่ม ให้เตรียมส่วนผสมหนักทั้งหมด คุณจะไม่เสี่ยงที่จะลืมอะไร และจะมีทุกอย่างพร้อมสำหรับการทำงานอย่างสงบและเป็นระเบียบ
2 พักแป้งที่หักหลังจากทำให้แบน แทนที่จะปั้นเป็นก้อน: เวลาพักจะสั้นลงเพราะความเย็นจะไปถึงหัวใจก่อน
3 หากคุณละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟในชามแก้ว pyrex ให้นำช็อกโกแลตออกก่อนสักครู่: วัสดุนี้จะยังคงให้ความร้อนแก่เนื้อหาแม้หลังจากที่นำออกจากเตาอบแล้ว
4 เมื่อเทนมและครีมร้อนลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล ให้เติมส่วนเล็กๆ ก่อน เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของไข่สูงเกินไปจนกลายเป็น "ไข่เจียว"
5 ปรุงครีมขนมสำหรับครีม ผสมกับไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ถึงจุดทั้งหมดของกระทะ ลอกครีมขนมที่ด้านข้างอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าการปรุงอาหารสม่ำเสมอมากขึ้น
6 ในการทำให้เจลาตินนิ่มลงไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำมาก ๆ ดังนั้นคุณจะสูญเสียเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้การบีบมันจะทำให้ยากต่อการควบคุมปริมาณน้ำที่เหลือจากนั้นจึงแทรกซึมเข้าไปในสารเตรียม เจลาตินดูดซับน้ำได้เท่ากับ 5 เท่าของน้ำหนัก: คำนวณสัดส่วนที่ถูกต้องและคุณไม่จำเป็นต้องบีบเจลาติน
7 สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เฮเซลนัทเย็นลงก่อนที่จะเติมลงในน้ำเชื่อมเมื่อเตรียมเฮเซลนัทคาราเมล หากเพิ่มเย็นในความเป็นจริงน้ำตาล "เมล็ด" เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความร้อน
8 ผสมเฮเซลนัทคาราเมลสำหรับครีม (พราลีน) เฉพาะเมื่อเย็นสนิท: หากส่วนผสมร้อน ส่วนที่เป็นมันจะถูกสกัดเร็วขึ้น แต่ส่วนผสมจะแยกออกจากกัน
