ปีและทศวรรษผ่านไป แต่สีแดงยังคงเข้าใจยาก การคาดคะเนที่ไม่ได้ผล ตัวเลือกที่น่าสงสัยและมักน่าสงสัย ความไม่สมดุลที่เห็นได้ชัดระหว่างสถานที่ทางประวัติศาสตร์กับสิ่งแปลกใหม่ ในท้ายที่สุด จุดแข็งของมันคือการเดินไปสู่เส้นทางที่ต่างออกไป หลายคนไม่สามารถเข้าใจได้ มาตั้งค่าข้อความขั้นต่ำกันเถอะ
ปราศจากข้อสงสัย การอภิปราย การโต้เถียง ควรสังเกตว่าทุกวันนี้มีองค์ประกอบสำคัญสามประการของแต่ละ Star of the Apocalypse (เดิมเรียกว่าการนำเสนอของ Michelin Guide ...) Le Premier: dans un pays fait d'avant-premières, de background et de Published de comptes courants, le Rossa parvient non seulement à tout cacher jusqu'à la dernière minutes, mais aussi après (ce qui, on le répète, est incroyable) ในอิตาลี). ประการที่สอง: เขาร่าเริง sbertuccia การคาดการณ์ทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำนายภายในมากจนหลายคนสงสัยว่าทำไมบางคนไม่สร้างตัวรวมประเภทสนามแข่งเป็นเปอร์เซ็นต์ของดาวสองหรือสาม ประการที่สาม: แม้แต่นักวิจารณ์อาหารและนักข่าวที่ช่ำชองที่สุด เท่าที่พวกเขาอ้างว่าเข้าใจ ก็ยังไม่เข้าใจวิธีการให้รางวัล ซึ่งรวมถึงดาวดวงเดียว น้อยกว่าดาวคู่มาก ทุกคนต่างพูดถึงวิธีการพิชิตที่ไม่มีข้อผิดพลาด บางคนถึงกับแนะนำในเชิงวิทยาศาสตร์ และแม้แต่ในวันจันทร์ที่ฟรานเซียคอร์ตา มีเพียง 50 เปอร์เซ็นต์ของดาวดวงใหม่เท่านั้นที่รู้จักโดยผู้ที่มาบ่อยหรือทำงานในพื้นที่ พูดยังไงดี?
ความจริงก็คือมิชลินอยู่ในเส้นทางที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ มีพ่อครัวอายุน้อยและอายุน้อยกว่าจำนวนหนึ่งที่ทำงานได้ดีมากและได้รับการยอมรับจากมัคคุเทศก์คนอื่น ๆ แต่ยังมาจากนักชิมที่เดินทางมาด้วย กล่องของ Riccardo Camanini ที่ Lido 84 เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบ - คุณเดินผ่าน Five Cappelli dell'Espresso และ Tre Forchette del Gambero Rosso (ด้านบนสุดของโพสต์ที่เกี่ยวข้อง) แต่ปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับดาวเท่านั้นสำหรับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก มันเป็นวันที่ 15 - ดีที่สุดในอิตาลี - ดูเหมือนไร้สาระที่สุดพิลึกพิศวง แทนที่จะไว้วางใจเรา มันเป็นแค่มิชลิน อย่างไรก็ตาม ด้วยการเน้นที่น้อยลง มันเป็นสถานการณ์ที่ทำให้เชฟอย่าง Carlo Cracco, Andrea Berton และ Matteo Baronetto กังวลว่าจะทำได้ดีมาก มีคนพูดถึง Camanini ว่าพวกเขาคือ Marquesas โดยลืมไปว่า Davide Oldani (สองดาว) คือและในปีนี้เป็นหนึ่งในนักเรียนคนสุดท้าย Fabrizio Molteni ได้รับรางวัล Macaron ในร้านอาหารที่ดีใน Sirmione, La Speranzina ในขณะที่พ่อครัวที่มาแทนที่เขาในอัลเบเรตาในปี 2011 แดเนียล คันเซียน ฝีมือดีและมีประสบการณ์ ยังไม่ได้รับรางวัลแม้ว่าเขาจะทำงานได้ดีในร้านอาหารมิลานของเขา
เราปลูกไว้ที่นี่ เพราะรายการคงจะน่าเบื่อ (และแน่นอนว่าไม่ใช่แค่เรื่อง Marquesas เท่านั้น) นี่คือการขีดเส้นใต้ความลึกลับที่น่ายินดีที่ไม่มีใคร (จริงๆ) สามารถคลี่คลายได้ และในปี 2021 ยังคงมีมิชลินเหลืออยู่มากที่สุด: เพราะไม่มีใครพูดถึงการจองร้านอาหารแห่งใหม่ที่มีชื่อเสียงเพิ่มขึ้น 30% ด้วยความตื่นเต้นและความกระตือรือร้นของเชฟ . แต่นี่คือวิธีการจัดการเรื่อง ทุ่นลอยตัวเดียวในสนามที่ยึดไว้อย่างดีตามที่มิชลินเน้นย้ำคือความสม่ำเสมอของการแสดง: ไม่เพียงพอที่จะสร้างระเบิด แต่เมื่อถึงระดับที่ถือว่ายุติธรรมแล้ว ก็ไม่มีข้อผิดพลาด และนั่นอธิบายได้ว่าทำไมถึงมีคลับนิรันดร์ที่มีดาราวินเทจ (โดยผู้เขียนแจ้งให้ทราบ) เมื่อเทียบกับผู้ที่เกิดในทศวรรษที่ผ่านมา จริงไหม ? ไม่ถูกต้อง? มันคือมิชลิน ในทางกลับกัน นี่คือการค้นหาดาวอายุต่ำกว่า 35 และอายุต่ำกว่า 30 ตามลำดับ สิบหกและห้าในกลุ่มดาวดวงใหม่ ซึ่งด้านหนึ่งถือว่ามีเกียรติ แต่ในขณะเดียวกันก็ลงโทษผู้ประกอบอาชีพดีๆ หลายคนที่มีอายุระหว่าง 40-50 ปี ซึ่ง (เราไม่กล้าพูดหรอก) เรามีครัวและทำงานในห้องซูพีเรียร์
ในกรณีนี้ มีความลึกลับน้อยกว่า: เรียกว่าสมดุลที่ละเอียดอ่อนมากระหว่างการมองแบบอนุรักษ์นิยม (เกือบจะเป็นปฏิกิริยา) และการปฏิวัติ แม้กระทั่งกับแนวคิดของดาวสีเขียวที่สมควรได้รับ แต่เชื่อมโยงกับหม้อขนาดใหญ่ของแง่มุมต่างๆ ซึ่งตอนนี้เป็นลักษณะของทะเลของสโมสรในอิตาลี เราพูดแบบคำต่อคำ: “ในการให้การยอมรับ ผู้ตรวจสอบคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ: การผลิตวัตถุดิบ การเคารพงาน และการสนับสนุนผู้ผลิตในท้องถิ่น การลดของเสีย การจัดการของเสีย การกระทำที่มุ่งลดการใช้ทรัพยากรพลังงานและผลกระทบของ โครงสร้างสิ่งแวดล้อม การฝึกอบรมเยาวชนอย่างยั่งยืน เป็นเพียงบางประเด็น” มากกว่าทุกสิ่ง ที่กล่าวว่ามันจะเป็นเดือน (หรือมากกว่าปี) ที่จะให้ความสำคัญกับตัวเลือกของฉบับนี้ต่อไปซึ่งสัญญาว่าจะเกิดไฟไหม้ในช่วงเวลา - แต่เราเป็นคนที่คิดเกี่ยวกับมันเช่นเคย - แต่คนที่ไม่ทำ ประทัด หรือมากกว่านั้นเขานำเสนอพวกเขาด้วยสไตล์ปกติ: มีแชมป์เปี้ยนที่ไล่ตามดาวดวงที่สองมาห้าหรือสิบปีและที่นี่เป็นมืออาชีพที่จริงจังมาก แต่ไม่ได้มาจากรถเก๋งอย่าง Giovanni Solofra ถ้าเขาชนะมันตั้งแต่เริ่มต้น กับต้นมะกอก Tre de Paestum เป็นเสน่ห์ของมิชลิน ความลึกลับที่ดึงดูดใจด้านหนึ่งและสร้างความหงุดหงิดให้กับอีกฝ่าย แต่ในระหว่างนี้เราอยู่ที่นี่เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องนี้ อีกครั้งที่ฉันถอดหมวก
