เคล็ดลับของเชฟ: น้ำซุปกุ้งล็อบสเตอร์ คาวา และลูกเกด

สูตรที่มีผลน่าทึ่งด้วยส่วนผสมอันล้ำค่าสองอย่าง (และฟองสบู่) และน้ำซุปผลไม้ เพื่อเตรียมในไม่กี่ขั้นตอน

กุ้งก้ามกราม mi แชมเปญ อย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นหนึ่งในความคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมของความหรูหราในห้องครัว ทำไมไม่ลองรวมไว้ในสูตรที่น่าแปลกใจแต่ทำได้อย่างรวดเร็วโดยเชฟชาวอิตาลีผู้ยิ่งใหญ่ล่ะ ข้อเสนอเป็นจริงสำหรับ ก้าวสำคัญของความเหนื่อยล้า ซึ่งเป็นหัวหน้าพ่อครัวระดับโลกของ Moet & Chandon มาตั้งแต่ปี 2016

อันที่จริงแฟชั่นเฮาส์ของฝรั่งเศสได้ตัดสินใจที่จะเฉลิมฉลองของตัวเอง การเก็บเกี่ยวที่ดี 2013 กับอาหารจานนี้ นักข่าวได้อธิบายให้เราฟังในการถ่ายทอดสดที่น่าสนใจพร้อมกับชิมโดยปรมาจารย์ห้องใต้ดิน เบอนัวซ. ผลลัพธ์ที่ได้นั้นอร่อยและน่าประหลาดใจมากจนเราตัดสินใจแบ่งปันกับคุณในช่วงเก็บเกี่ยวนี้และในวันแรกที่อากาศหนาวเย็น ซุปร้อนและผลไม้เพื่อรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (สำหรับสองคน) หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันขึ้นอยู่กับคุณ.

Moet & Chandon Grand Millésime 2013.

สูตร: ล็อบสเตอร์ผลไม้แช่อิ่มกับน้ำซุปเกรนาดีนและเกรปฟรุต

ปรุงอาหาร: Marco Fatigue
ความยาก: ง่าย
เวลา: 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับ 2 คน

กุ้งก้ามกราม 1 ตัวไม่มีเปลือก
ส้มโอสีชมพู 1 ลูก
ส้มโอขูด 200 กรัม
น้ำมันหมูโคลอนนาตา 110 กรัม สับละเอียด
น้ำเชื่อมทับทิม 50 กรัม
ซอสโรสโซริบคูลิส 50 กรัม
ลา 25 กรัม
บาซิลิกาเย็น
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
Venta
พริกชวายาว

กระบวนการ

เตรียมเศษเนยกรอบ: อบชิ้นน้ำมันหมูบนกระดาษไขเป็นเวลา 5 นาทีในเตาอบ 200 กรัมที่อุ่นไว้ นำออกแล้วพักไว้

เตรียมน้ำซุปเนื้อ en mettant le jus de pamplemousse, 400 g d'eau, le zeste et la partie blanche du pamplemousse, 5 feuilles de basilic, une pincée de sel, du beurre, du jus de grenade et 3 morceaux de poivre de Java กระทะ. เราใส่ไฟและเพิ่มกุ้งก้ามกรามที่ปอกเปลือกแล้ว

นำไปที่อุณหภูมิ 65 ° C หรือให้ความร้อนต่ำและปิดทันทีที่เนยละลายและของเหลวเริ่มเคี่ยว ปิดและทำให้กุ้งล็อบสเตอร์เย็นลงในของเหลว

ลดโดยการวางคูลิสลูกเกดลงในหม้อพร้อมน้ำซุป 10 ช้อนโต๊ะ: ปล่อยให้ของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง

เคล็ดลับของเชฟ: ใบโหระพาหวาน ใน 1 นาที

และนี่คือข้อความที่ง่ายพอ ๆ กับที่น่าแปลกใจ ทำโหระพาทอดกรอบอร่อยมาก ง่ายมาก: วางบนแผ่นฟิล์มที่ทนต่อไมโครเวฟ ทาน้ำมันแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกแผ่น ใส่ในเตาอบที่กำลังไฟสูงสุด 1 นาทีแล้วเอาออก ลอกฟิล์มออก แล้วปล่อยให้แห้งบนกระดาษซับน้ำ เสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์กับลูกเกด คลุกเนยกรอบและปิดด้วยใบโหระพาในไมโครเวฟ

สุดยอดแชมเปญวินเทจ: กำเนิด "วินเทจที่ยอดเยี่ยม" ได้อย่างไร

และถ้ามันต้องเป็นสูตรที่เก๋ไก๋มาก ๆ จะดีกว่าที่จะรวมส่วนผสมที่เหมาะสม ผู้คนที่ Moet & Chandon รู้เรื่องนี้ดี และในปี 1842 พวกเขาได้เปิดตัวแกรนด์วินเทจแชมเปญตามประเพณี เพื่อตอบสนองรสนิยมของนักชิมชาวอังกฤษและชาวอเมริกันที่ชอบไวน์ที่โตเต็มที่และมีอายุมากที่สุด

วินเทจใหม่แต่ละชิ้นที่มีลักษณะเฉพาะของวินเทจ มีส่วนสะสมสมบัติในโลงศพที่สืบทอดมาจากเฮาส์: คอลเลกชันแกรนด์วินเทจ และหากต้องการอ่านก็ยังมี Bubble Cabal อีกประเภทหนึ่ง: ในปี 2013 ปีนี้มีเหล้าองุ่นที่ต่อเนื่องกันซึ่งลงท้ายด้วย "3" อย่างไม่ขาดตอนตั้งแต่ปี 1923 ยกเว้นปี 1963

แชมเปญนี้ผลิตจากองุ่นซึ่งปกติจะขายในเดือนตุลาคมเป็นหลัก โดยจะ “สุกเต็มที่อย่างเห็นได้ชัด” ซึ่งส่งผ่านกลิ่นหอมของฤดูใบไม้ร่วงและกลิ่นซิตรัสของเกรปฟรุตสีชมพู ขนมปังปิ้งที่จะเชื่อ

Moët & Chandon Grand Millésime 2013 ห้องใต้ดิน Master Benoit Gouez