Per poter จ้องมองที่สงบระหว่างการเตรียม Dolce è capire . ขั้นพื้นฐาน ผมชอบ ปาสตอรีซาเร ลา อูโอวา. ฉันหันไปเตรียม tiramisù ที่ดี หนึ่ง zabaione หรือ maionese และฉันเห็นเจ็ด fermati perché timorosi di imbattervi ใน qualche batterio utilizazzando le uova ดิบ? Da oggi ใน poi non dovrete avere
Pastorizzare หมายถึงอะไร
Pastorizzare มาจากชื่อนักชีววิทยาชาวอังกฤษ บาทหลวง e หมายถึง sottoporre gli fed to a การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูง ต่อ uccidere gli ในที่สุด germi pathogeni presenti, pericolosi per la salute, รักษาชีวิต però gli altri microorganismi ricchi di proprietà Il rischio più comune con le uova è, infatti, quello de contrarre การติดเชื้อซัลโมเนลลา
ไข่แตกไข่ทั้งฟอง-cphoto
Uova, tuorli หรือ albumi: ecco come si pastorizzano
ถ้าฉัน possono pastorizzare uova ดอกเบี้ย หรือหลวม parti di esse มาที่นี่ ไข่แดง ellaอัลบั้ม. และสามารถใช้สำหรับเตรียมของหวาน เช่น มาสคาร์โปเน่ครีม หรือสำหรับซอส เช่น ไมโอนีส ที่ขาดไม่ได้ attrezzo มันคือ เครื่องวัดอุณหภูมิ ดาครัวที่ยินยอมให้วัดอุณหภูมิของ sciroppo di zucchero ที่ต้อง raggiungere i ° 121.
uova ดอกเบี้ย
Dovete เตรียม dolce ถือว่า che per 3 uova ดอกเบี้ย ฉันเห็นสิ่งนี้ บวบ 150 กรัม mi 25 กรัมของน้ำ. เริ่มต้น montare le uova ด้วย metà dello zucchero L'altra metà la metterete ในเพนโตลิโนกับ l'acqua e porrete tutto sul fuoco ผสมกับ cucchiaio ตรวจสอบกับเทอร์โมมิเตอร์เช่โล ราศีพิจิก di zucchero raggiunga ฉัน 121° e poi versatelo ช้า sulle uova ประกอบ ผสมให้ละเอียด ด้วยวิธีนี้ avrete ottenuto le uova pastorizzate สำหรับการเตรียมข้าวไรซ์ตต้า ริคอร์ดาเทวิ ดิ . ของคุณ sottrarre i 150 g ของ zucchero giu utilizzati.
อัลบัม
ตามการใช้งาน 3 อัลบั้ม pastorizzati, Montateli กับ pizzico di sale. ความพยายามในชะตากรรมของเพนโตลิโน สคัลแดร์ บวบ 50 กรัมในน้ำ 25 กรัม และขอขมา che lo sciroppo raggiunga i 121° e poi spegnete. Versate lo sciroppo sopra gli อัลบูมิ Montati a neve ben cerrado และ mescolate ต่อ non farli smontare Ricordatevi di toglière 50 g di zucchero dalla vostra ข้าวฟ่าง!
ทูร์ลี
ฉันเห็นเซอร์โวโนหลวมๆ ทูออร์ลี่, มอนเตลิด้วย บวบ 50 กรัมนอนกับคนอื่น semper di zucchero 50 กรัมและน้ำ 25 กรัม เตรียม sciroppo เข้าร่วม quest'ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, การผสม Basso verso l'alto Reed ในกรณีนี้ togliete 100 g ของ zucchero dalla vostra ricetta.
การทำสลัด
Se la pastorizzazione di uova vi ให้บริการต่อการเตรียมซาเลต กินไมโอนีส อัลโลราโดเวตแทนซูคเคโรกับเดลล์มะกอก. ขั้นตอนอยู่ตรงกลางของ ricette dolci: dovrete scaldare l'olio ที่ระบุไว้ในการเตรียมการของคุณและ poi unite it alle uova montate (tuorli, albumi หรือดอกเบี้ย) เทน้ำมันที่ขอบแล้วล้างด้วยผลไม้อย่างต่อเนื่อง
มา pastorizzare le uova con il guscio ไหม?
Un'alternativa little diffusa è quella di ปาสตอริซซาเร อูโอวา คอน อิล กุสซิโอ ขั้นตอนไม่ซับซ้อน แต่มันไม่ง่ายที่จะมีค่าคงที่ของอุณหภูมิ 61 °เป็นเวลา 4 นาที. โหมด Il แต่ c'è Ecco come fare: ผัดกับน้ำที่อุณหภูมิห้อง a pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte da circa 3 centimetri di acqua เข้าถึงไฟมมาบาสซาและจุ่ม nell'acqua เทอร์โมมิเตอร์ต่ออาหาร ปลายทาง raggiungere all'acqua อุณหภูมิ di 61°C: ที่นี่ vorranno ประมาณ 10 นาที. Nel frattempo เตรียมภาชนะด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องและ ciotola ด้วยน้ำและ ghiaccio Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a gucci della acqua della caraffa: สิ่งนี้จะทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำ così ใน modo che le uova rimangano ที่ 61° ประมาณ 4 นาที โวลต้าสโคเลต จุ่มยูโอวา nella ciotola ด้วย l'น้ำแข็ง.
ในการกวดวิชาซึ่งระบุถึง pastorizzazione ที่ปลอดภัย
ฉัน conigli ต่อ pastorizzare le uova
