วิธีทำแซนวิชอิตาเลี่ยน

แซนวิช 1 แผ่น หรือขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
mortadella สไลซ์ 50 กรัม
ผิวริคอตต้าสีดำ 60 กรัม
ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 80 กรัม
มะนาว
น้ำมะนาวโหระพา
เกลือหยาบ

กระบวนการ

รับ ถั่วพิสตาชิโอในครกแล้วบดด้วยเกลือหยาบสองสามเม็ดจนกว่าคุณจะได้แป้งหยาบ
ตัด ผ่านแซนวิชไปครึ่งทาง เกลี่ยถั่วพิสตาชิโอวางบนเศษขนมปัง แล้วเติมด้วยโบโลญญ่าชิ้น ริคอตต้าเฟลก และถั่วพิสตาชิโอบดอีกชิ้น หอม ด้วยใบโหระพามะนาวและผิวมะนาว

แซนวิชคุณธรรม

เพื่อเตรียมแซนวิชนี้กับเรา เราขอเสนอรายชื่อบริษัทผู้ผลิตที่มีคุณธรรมและยั่งยืนให้คุณทราบ และสิ่งที่กำหนดให้บริษัทเหล่านี้คล้ายกัน

หน้าต่าง

Nicolo เป็นรุ่นที่สามของ กราซิโอลี่ เบเกอรี่ฉายรอบปฐมทัศน์ใน Legnano ในปี 2 เราใช้เฉพาะวัตถุดิบคุณภาพสูงและการดูแลจากห่วงโซ่อุปทานที่สั้นมากเสมอมา นำขนมปังชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่จำนวนมากออกจากเตาอบ (ขนมปังข้าวไรย์ก็อร่อยด้วย) เพิ่มสำนักงานแห่งที่สามในสำนักงาน XNUMX แห่งในเลกนาโน ผ่าน Poliziano XNUMX ในมิลาน

กำหนดขนมปังอะไรดี

1. แป้ง ข้าวโพด (เช่น แมนิโทบา สารปรุงแต่งรส) บดโดย Mulino Bava di Abbiategrasso ให้เป็นจังหวะช้าๆ ของน้ำที่ไหลในทีชีโน
2. แป้งกับ ยีสต์แม่, เบาและดูดซึมได้ดีมาก. การปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ (ชิ้น 1 กิโลกรัมในเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยสิบองศาเซลเซียสเป็นเวลาห้าสิบนาที)
3. ส่วนที่เหลือ มัฟฟิน: ออกจากเตาอบสี่ถึงห้าชั่วโมงเพื่อให้ไอน้ำแห้ง
4. ขนมปังใส่ถุงกระดาษ. เก็บรักษาอย่างดี อยู่ได้เป็นอาทิตย์

Mortadela

ลอส Salumificio Mec Palmieri จาก San Prosperoในพื้นที่ Baja Modena มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ 3 รุ่นต่อมา พี่น้อง 4 คนติดตามจิตวิญญาณของต้นกำเนิดด้วย cotechini ที่ยอดเยี่ยม zamponi และ mortadella ที่สง่างามมาก มีคอเลสเตอรอลต่ำมากและปราศจากกลูเตนอย่างแน่นอน

คุณกำหนดโบโลญญาที่ดีได้อย่างไร?

1. แปะ เนื้อหมูชั้นดี (ต้นขาและไหล่) และส่วนที่เป็นไขมันของลำคอจึงกระชับและทนทานต่อความร้อน
2. เป็นมอร์ทาเดลลาตัวแรกในโลกที่ไม่ได้บรรจุอยู่ในเปลือก แต่อยู่ในเปลือกธรรมชาติซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถ "หายใจ" ได้
3. เย็บมือ, อบที่อุณหภูมิต่ำในเตาอบหิน
4. ในการฟอก นอกเหนือจากเครื่องปรุงและกลิ่นหอมแล้ว ยังเติมน้ำผึ้งอะคาเซียด้วย ดังนั้น mortadella จึงมีรสชาติที่ละเอียดกว่าและเข้ากันได้มากกว่า

ริคอตต้าชอบผิวดำ

Scannese Valley เป็นบริษัทที่ทำสิ่งต่างๆ ได้ดีมาเป็นเวลาครึ่งศตวรรษใน Scanno (L'Aquila) บนเนินเขาของอุทยานแห่งชาติ Abruzzo Gregorio Rotolo ควบคุมสัตว์ต้อนสัตว์ประมาณ 2 ตัวที่สังเกตได้จากแกะดำอาบรุซโซสี่สิบตัว ต่อสู้เพื่อการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพในท้องถิ่นที่อุดมสมบูรณ์ รวมทั้งบรรจุเปโคริโนอันวิจิตรงดงาม สกามอร์ซ กาซิโอกาวัลลิ เนื้อลูกวัว...

วิธีการเตรียมริคอตต้าที่ดี

ภาพถ่าย Andrea Calvano

1. ริคอตต้าจากนมวัว แกะ และแพะ พวกเขากินหญ้าที่หนึ่งพันเจ็ดร้อยเมตร.
2. การเลือกรายวันของ หางนมแล้วปรุงที่อุณหภูมิ XNUMX °C และปล่อยให้ยืน.
3. ริคอตต้าใส่ ฮูโซ, ปล่อยให้เจริญเต็มที่เป็นเวลาสี่สิบวันใน 2 เซลล์ที่ต่างกันโดยมีเจตนาให้ พัฒนาราขาว.
4. เมื่อคุณพร้อม นวดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของกลิ่น

ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก

บรอนเตเมืองกาตาเนียซึ่งมีประชากรไม่กี่พันคนทางตะวันตกของ Mount Etna เป็นที่พักพิงของพิสตาชิโอที่ดีที่สุดในโลกด้วยสีเขียวมรกตที่ส่องแสงระยิบระยับและกลิ่นรสเข้มข้น เรซิน และไขมันที่เข้มข้นกว่าค่าเฉลี่ย มีค่ามาก อาหารช้า Presidio. ระหว่างปลายเดือนกันยายนถึงต้นเดือนตุลาคม Bronte จัดงานเฉลิมฉลองที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

วิธีการเลือกพิสตาชิโอ

1. ต้นไม้ เฉพาะเขตเทศบาลของบรอนเต อาดราโน และเบียงคาวิลลา ไม่ได้ใส่ปุ๋ยหรือรดน้ำตัดแต่งกิ่งปีละสองครั้ง
2. ถั่วพิสตาชิโอ สะสมทุก 2 ปีเท่านั้น: ช่วงเวลาที่เหลือจะชอบรสชาติและความสม่ำเสมอของผลไม้ในปีต่อไป
3. เมื่อสิ้นสุดฤดูร้อน ให้เก็บเกี่ยวเมล็ดพืชทีละเมล็ดด้วยตนเอง ถุงผ้าพันรอบคอ.
4. ตากแดดไว้สองสามวัน, ปอกเปลือก , อบไอน้ำ , แปรรูป.