วิธีทำสเต็กให้อร่อยทุกครั้งที่ติดตามบล็อกอาหาร

สเต็กเป็นอาหารประเภทโพลาไรซ์ชนิดหนึ่งที่จะปรุงได้ ไม่ว่าคุณจะคิดว่าการเตรียมสเต็กทำได้ดีเพียงใดและคุณไม่มีอะไรใหม่ให้เรียนรู้ หรือคุณคิดว่ามีเพียงร้านสเต็กเท่านั้นที่ทำได้ ความจริงก็คือ คนส่วนใหญ่มักจะประหม่าเล็กน้อยและคิดว่าพวกเขาไม่รู้วิธีทำสเต็กจริงๆ หากคุณยังใหม่ต่อการทำอาหาร บทความนี้เหมาะสำหรับคุณ!

สเต็กเป็นหนึ่งในสิ่งที่ง่ายและน่าทึ่งที่สุดที่คุณสามารถปรุงได้ ด้วยความรู้ ความเผ็ด และความปราณีตเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถทำสเต็กคุณภาพระดับเชฟได้ที่บ้าน หากคุณเป็นนักเลงเนื้ออยู่แล้ว คุณก็ไม่จำเป็นต้องอ่านอะไรเพิ่มเติม แต่ถ้าหากคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารสเต็กและรู้สึกประหม่ามากนัก อย่าเป็นอย่างนั้น มันง่ายมาก!

นี่เป็นเทคนิคที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงสเต็ก: ปิดท้ายด้วยเนยกระเทียมไทม์. ทำง่าย อร่อย และใช้ได้กับสเต็กติดกระดูกชิ้นหนาและหนา รวมถึงสเต็กที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต เนยที่ผสมกับกระเทียมและโหระพาจะอาบเนื้อสเต็กทำให้ได้เนื้อที่ฉ่ำวาว ฉ่ำวาว ในขณะที่อบทุกมุมด้วยกระเทียมและโหระพาที่เข้มข้น

สเต็กอร่อยเสมอ

ฉันชอบสเต็ก เป็นอาหารโปรดตลอดกาลของฉัน มีอยู่ครั้งหนึ่งที่ไมค์กับฉันอยู่ใน REI เข้าคิวเพื่อจ่ายค่าอุปกรณ์แคมป์ปิ้ง ไมค์บอกว่าเราควรเดิมพันด้วย แน่นอน ฉันเอง ฉันได้ยินมาว่าเราควรกินสเต็ก ฉันตอบด้วยความกระตือรือร้นว่าใช่ และรู้สึกเสียใจมากเมื่อรู้ว่าเขาหมายถึงเราต้องการปลาคาร์ปใหม่ ไม่ใช่ไปกินสเต็ก เราลงเอยด้วยการทานสเต็กในคืนนั้น โดยรวมแล้วถือว่าดี

และไม่จำเป็นต้องแพงมาก

ฉันชอบสเต็กทุกเมนู ตั้งแต่สเต็กของชำในวันธรรมดาที่มีซอสสเต็กมากมาย ไปจนถึงสเต็กโทมาฮอว์กที่บ้าคลั่งอยู่ด้านบน สเต็กเนื้อฉ่ำและเต็มไปด้วยอูมามิและรสชาติ เมื่อคุณกัดเนื้อสเต็กที่ย่างอย่างเอร็ดอร่อยที่มีเปลือกเคลือบคาราเมลที่ทำให้ได้สีแดงอมชมพูตรงกลาง น้ำผลไม้และรสชาติจะท่วมปากและเป็นอาหารชั้นยอดเลยทีเดียว

วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กขึ้นอยู่กับสเต็กของคุณ

สเต็กซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีทินเนอร์มีศักยภาพที่จะสุกมากเกินไปหากคุณทำตามสูตรซี่โครงที่มีกระดูกและในทำนองเดียวกันริบอายกระดูกที่หั่นเป็นชิ้นหนาก็จะไหม้เกรียมที่ด้านนอกและด้านนอก ข้างในถ้าคุณกำลังใช้สูตร สำหรับสเต็กที่ดี กฎทั่วไปของเราคือ: สเต็กที่บางกว่าปรุงบนเตาตั้งพื้นหรือในหม้อทอดอากาศ และสเต็กที่หนาหรือไม่มีกระดูกจะกลับด้านเป็นสีน้ำตาล

• Finer ซูเปอร์มาร์เก็ตสเต็ก: บนเตาหรือในหม้อทอด
• เนื้อหนาและกระดูกในเนื้อ: ทอดกลับหัวหรือย่างบนตะแกรง (หรือแม้แต่ในเตาอบพิซซ่า!)

สเต็กเนื้อหนาหรือบาง

ไม่ใช่ทางเลือกที่ชัดเจนระหว่างสเต็กแบบหนาและแบบบางเสมอไป ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างสเต็กแบบหนาและแบบบาง (นอกเหนือจากราคา) คือ สเต็กแบบหนาช่วยให้คุณได้เปลือกที่หนาและลึกกว่าโดยไม่ต้องปรุงสเต็กมากเกินไป หากคุณต้องการให้สเต็กของคุณสุกปานกลาง สเต็กเนื้อบางอาจเป็นทางเลือกที่ถูกกว่า ปรุงง่ายกว่า หรือแม้แต่อร่อยกว่า เพราะมันจะมีเนื้อมากขึ้นต่อการกัดหนึ่งคำ

วิธีการปรุงสเต็กบนเตา

สำหรับสเต็กเนื้อบาง: ซับเนื้อสเต็กด้วยกระดาษชำระและปรุงรสให้พอเหมาะ จากนั้นปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสบนไฟแรง แล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ พลิกให้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ Lorsque l'huile est chaude, chatoyante et au bord de la fumée, ajoutez le steak dans la poêle et laissez cuire, sans bouger, จี้ 1 à 2 นาที (1 นาที si vous aimez votre สเต็ก saignant, 2 นาที pour moyen rare and more ). พลิกด้านอีกด้านเป็นสีน้ำตาล 1 ถึง 2 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ ใส่เนย กระเทียม และโหระพาลงในกระทะ ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของสเต็ก เทเนยละลายลงบนซอส และเมื่อสเต็กเป็นอุณหภูมิที่ต้องการ 5-10 องศา ให้นำออกจากกระทะแล้วพักบนเขียงอย่างน้อย 5 นาที

สำหรับสเต็กเนื้อหนา: วิธีเดียวกับข้างบน แต่เป็นสีน้ำตาลด้านละ 3-4 นาที แล้วทาเนยกระเทียมจนอุณหภูมิตามต้องการ พลิกสเต็กทุกๆ 2-3 นาที จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก คุณยังสามารถทำให้สีน้ำตาลกลับด้านตามที่อธิบายไว้ด้านล่างเล็กน้อย หรือทำให้เสร็จในเตาอบ 450 ° F เป็นเวลา 5-10 นาที

หม้อสเต็กที่ดีที่สุด

คุณอาจรู้อยู่แล้วว่าเหล็กหล่อเป็นหม้อปรุงอาหารที่ดีที่สุดสำหรับใช้ทำสเต็ก (และอาจจะถูกที่สุดด้วยซ้ำ!) แต่ถ้าคุณไม่มี เหล็กสแตนเลสที่ใหญ่กว่านั้นดีที่สุด ขนาดไม่เพียงแต่หมายถึงมวลความร้อนที่มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นกระทะของคุณจึงไม่เย็นเท่าที่ควร แต่ยังกระเด็นกระเด็นออกมาอีกด้วย พยายามหลีกเลี่ยงสารกันติด เว้นแต่คุณจะไม่มีทางเลือกอื่น

เมื่อพูดถึง backsplash ให้พิจารณาลงทุนใน backsplash คุณจะดีใจที่คุณทำ!

วิธีการปรุงสเต็กในหม้อทอดลึก

เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อบาง: เปิดหม้อทอดที่ 400 ° F เป็นเวลา 5 นาที ทาน้ำมันสเต็กที่อุ่น แห้งและปรุงรสเล็กน้อย ทอดในอากาศ พลิกกลับครึ่งทาง จนสเต็กถึงอุณหภูมิที่ต้องการ 5-6 นาทีสำหรับดิบ 7-8 นาทีสำหรับดิบปานกลาง ขณะปรุงสเต็ก ให้ผสมกระเทียมสับกับใบโหระพาสดกับเนยที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสเต็กเสร็จแล้ว ให้นำออกจากตะกร้าทันที พักไว้ 5-10 นาที จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเนยกระเทียม

วิธีทำสเต็ก: กลับด้าน

สำหรับสเต็กเนื้อบางหรือชิ้นหนา:

1. ผึ่งให้แห้งและปรุงรสให้พอเหมาะ จากนั้นจึงอุ่นสเต็ก วางสเต็กบนตะแกรงบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 200 ° F อบสเต็กในเตาอบจนอุณหภูมิภายในต่ำกว่าระดับที่คุณต้องการ 10 องศา ระหว่าง 20 ถึง 40 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและขนาด ตรวจสอบอุณหภูมิทุกๆ 10 นาที หากคุณไม่มี การสอบสวนเตาอบ
2. เมื่อเนื้อสเต็กถึงอุณหภูมิแล้ว ให้นำออกจากเตา ตั้งกระทะบนไฟแรง และทำให้สเต็กสุกด้านละ 1 นาที หากใช้กระทะสแตนเลส และด้านละ 30 วินาทีหากใช้เหล็กหล่อ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ให้ใช้น้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะบนไฟแรง แล้วปล่อยให้น้ำมันร้อนขึ้นและเปล่งประกาย
3. เมื่อเหลืองและกรอบแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา และใส่เนย กานพลูกระเทียมที่บดแล้ว และโหระพาสดลงในกระทะ นำสเต็กออกจากกระทะและจานทันที เนยควรละลายเนื่องจากความร้อนที่ตกค้าง เทลงบนสเต็กแล้วเสิร์ฟ

วิธีทำสเต็ก: ย่าง

เหมาะสำหรับสเต็กเนื้อหนา:

ซับสเต็กให้แห้งและปรุงรสด้วยน้ำมัน เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็นในขณะที่คุณเปิดเตาย่างด้านใดด้านหนึ่งให้สูงที่สุดโดยปิดฝา เมื่อเตาย่างถึงอุณหภูมิ (ควรอยู่ที่ 500 ° F หรือสูงกว่า) ให้วางสเต็กไว้ตรงกลางด้านที่อุ่น ด้านละ 1 ถึง 2 นาที

โอนสเต็กที่ไหม้เกรียมไปทางด้านที่ไม่ร้อนของตะแกรงและปรุงอาหาร พลิกสเต็กทุกๆ 2-3 นาที จนกว่าอุณหภูมิภายในของสเต็กจะถึงอุณหภูมิ 5-10 องศาฟาเรนไฮต์ต่ำกว่าระดับความสุกที่คุณต้องการ ประมาณ 10 นาที ปล่อยให้สเต็กพักบนเขียงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจึงแล่และเพลิดเพลิน

ประเด็นสำคัญในการเตรียมสเต็ก

• อบเนื้อ. พูดง่ายๆ ว่า: นำสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20-30 นาที เพื่อไม่ให้สเต็กแข็งตัวเมื่อกระทบกระทะร้อน ถ้าใช่ สเต็กจะมาจากตู้เย็นโดยตรง & # 39; ยกกระทะออกจากเตา แล้วเปลือกสีน้ำตาลรสจะจืดจางลง
• ตากให้แห้ง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเปลือกโลกอีกครั้ง - การตบเนื้อสเต็กให้แห้งจะขจัดความชื้นจากภายนอก ดังนั้นเมื่อคุณกดกระทะ ความร้อน (เกือบ) จะระเหยความชื้นในสเต็กในทันที ช่วยให้คุณจับถนัดมือ .
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ไม่มีอะไรดีไปกว่าคำสั่งผสมเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก พวกเขานำผึ้งออกจากเนื้อเพื่อเน้นรสชาติทั้งหมด
• ใช้เทอร์โมมิเตอร์. หากคุณเป็นนักเลงเนื้อ คุณรู้อยู่แล้วทั้งหมดนี้ และถ้าคุณยังไม่ได้ เราขอแนะนำให้คุณใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่ดี เช่น เทอร์โมคัปเปิลเนื้อชนิดอ่านค่าทันที นำการคาดเดาทั้งหมดออกไปแล้วทำให้สเต็กของคุณมีอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
• ปล่อยให้มันพักผ่อน หลังจากนำสเต็กออกจากเตาแล้ว ให้พักไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนที่เหลือทำงานและน้ำผลไม้จะกระจายตัว

เลือกเสต็กยังไงให้อร่อย

1. ความหนา: ถ้าเป็นไปได้ ให้หาสเต็กที่มีความหนาอย่างน้อย 1 นิ้ว หลักการทั่วไปคือยิ่งหนายิ่งดี สเต็กในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ถูกตัดให้ละเอียดขึ้นเพื่อประหยัดเงิน และนั่นก็ไม่ใช่สิ่งเลวร้าย แค่รู้ว่าปรุงได้เร็วกว่ามาก
2. หินอ่อน: เส้นสีขาวที่คุณเห็นว่าไหลผ่านสเต็กนั้นมีมันหรือที่เรียกว่ามีจุด นี่คือสิ่งที่ให้ความนุ่มนวลและรสชาติ มองหาชิ้นที่ปูด้วยหินอ่อนอย่างดี ซึ่งหมายถึงมีริ้วสีขาวจำนวนมากกระจายอยู่ทั่วสเต็ก
3. ตัด: การตัดที่เหมาะสมสำหรับคุณขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการในสเต็ก:
   • ถูกกว่า (แต่ดี): ซุปเปอร์มาร์เก็ตเนื้อสันนอก
   • รสชาติเนื้อที่ยอดเยี่ยม: Lomo
   • ฟองดองนุ่มในปากของคุณ: สเต็กหรือริบอาย
   • อ่อนโยน: เนื้อวากิวลายหินอ่อน
   • ต่างกันนิดหน่อย: ไตรทิป (ตัวนี้จะอ้วนและผอม ถ้าคุณอาศัยอยู่ทางชายฝั่งตะวันตก ถือว่าพอดี)
   • หายากและแพง: หมวกซี่โครงทั้งตัว aka spinalis - คุณจะต้องหาคนขายเนื้อให้ได้ เนื้อนุ่มและเนื้อแน่น
4. น้ำพุ: สเต็กที่ดีมาจากวัวที่มีความสุข หากคุณซื้อเนื้อซี่โครงที่มีราคาแพงกว่า ให้มองหาเนื้อที่เลี้ยงด้วยหญ้าแบบปล่อยอิสระ หากคุณกำลังซื้อสเต็กจากร้านขายของชำ ลองเปลี่ยนไปใช้ Angus หรือบางอย่างจากฟาร์มที่น่าภาคภูมิใจพอที่จะติดป้ายสเต็กของคุณ

สเต็กไทม์

เพื่อการอ้างอิงที่รวดเร็วและง่ายดาย สเต็กจะถูกจัดเตรียมโดยคร่าวๆ ใน:

หายาก: 125 ° F
หายากปานกลาง: 135 ° F
กลาง: 145 ° F
บ่อน้ำกลาง: 155 ° F
ทำได้ดีมาก: 🤷‍♂️

ตัดก่อนหน้านี้หรือไม่

มันเป็นสิทธิพิเศษ สเต็กเฮาส์อเมริกันคลาสสิกส่วนใหญ่มีสเต็กทั้งชิ้นและมีดคมๆ แล้วพาคุณเข้าไปในเมือง แต่สถานที่สุดวิเศษที่สุดในโลกชอบหั่นสเต็กล่วงหน้าเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้วที่ถือง่ายกว่า ไม่เต็มใจ คุณยังมีประสบการณ์เกี่ยวกับมีดและการตัด แต่ใช้งานได้ง่ายกว่า ยังเป็นการนำเสนอที่สวยงามกว่ามาก

ไม่ว่าคุณจะทำอะไร อย่าลืมหั่นสเต็กให้ชิดกับเมล็ดพืช

ทานคู่กับสเต็ก

ซอสสเต็ก! ซอสสเต็กช่วยเพิ่มรสชาติของสเต็ก หากคุณเป็นคนเจ้าระเบียบ แม้ว่าสเต็กชิ้นนี้จะเป็นสเต็กที่อร่อยที่สุดในโลก แต่ถ้าชิ้นที่ใหญ่กว่านี้ ให้จุ่มลงไปเป็นระยะๆ ก็เป็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดีเสมอ

และแน่นอนว่าคุณต้องการข้าง!

ฉันหวังว่าความฝันของเนื้อทั้งหมดของคุณจะเป็นจริง!