Eccoci บอกกับ สุดยอดอัลลาเจโนวีสบน piatto di recupero อย่างน้อยก็มีต้นกำเนิด ซึ่งในเวลานั้นเป็นหนึ่งในที่รู้จักกันดีที่สุด ปีติ ดิ เนื้อ ลิกูรี. นอกจากนี้ยังมีเนื้อจริงและมีน้อย ถ้า mangia sia fredda sia tiepida, è una กระเป๋า เย็ดมัน ท้องของ ไข่แดง ครัว mi ริเปียนา di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli และ poppa), piselli, uova, formaggio e ปอย คอตตา เนล โบรโด ฉันให้พืชพันธุ์ครั้งใด ถ้ามันเสิร์ฟ dopo averla fatta Riposare กับเปโซโซปรา นุ่ม!
Cima alla genovese ต้นตำรับข้าว
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane ตีความโดย Anna Gosetti della Salda จากปี 1967
ส่วนผสมสำหรับ 8-10 คน
- แพนเซ็ตต้า ดิ วิเทลโล 1.200 กรัม
- เนื้อไข่แดง 100 กรัม
- มันฝรั่ง 80 กรัม (เทตติน่า)
- อะนิเมะ
- เมซซา เบรนเนลลา
- เพซเซ็ตโตของฟิโลเน (เชียนาเล)
- เนื่องจาก granelli (อัณฑะ)
- ลา 50g
- พิโนลี, มาโยรานา, สเปซซี
- ชีสพาร์เมซานกราตูจิอาโต
- องุ่น 8 ลูก
- เปรี้ยวสกปรก
- หนึ่ง manciata di piselli และหนึ่ง di funghi secchi
- 2 ลิตร circa di brodo di กรีนเนอรี่
กระบวนการ
ฟาร์ซีเตรียม dal macellaio a pancetta di vitello พร้อมข้อความ sacca già; ล้างมันและ lasciolare sgocciore bene poi asciugarla
เตรียมมันให้สดใหม่: ย่างเนื้อลาทั้งหมด, poi scolarle e putterle sul tagliere
สับ polpa,polla และ animella ให้ละเอียด Tagliare a pezzetti il ร้านอาหาร.
เท tutto ลงในภาชนะทรงยาวแล้วใส่ i piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
ไม่เพียงพอกับ a pizzico di sale e di spezie, aggiungere muchante parmigiano grattugiato.
ผสมทั้งหมดอย่างถูกต้อง แต่ด้วยความละเอียดอ่อน และเมื่อปุ๋ยหมักจะถูกเลกาโต ให้เริ่มอีกครั้งโดย terzi the sacca della pancetta โดยคำนึงว่าเนื้อกำลังสุกหากฉีก ขณะที่เหลือริเปียโน
ปรุงอาหารเปิดของ sacca พลิกกลับและปล่อยให้เย็บด้านบนทันทีในผ้าเพซซูโอลาสีขาว
ใส่น้ำซุปเล็กน้อยลงในกองไฟแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในภาชนะที่มีขอบเขต จากนั้นต้มให้เดือดและพักไว้ตลอดหนึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟเฟรดด้า
