หม้อตุ๋นถั่วเขียว ฉันเป็นบล็อกอาหาร

หม้อตุ๋นถั่วเขียวเป็นหนึ่งในอาหารประเภทผักที่ชื่นชอบของอเมริกา และเข้าใจได้ง่ายว่าทำไม ทำง่าย อร่อย และชวนให้คิดถึง นี่คือระเบิดอูมามิแบบจานเดียวที่คิดค้นขึ้นนานก่อนที่คำว่าอูมามิจะเป็นภาษาอังกฤษและได้ผ่านการทดสอบของเวลาและแนวโน้มของอาหาร

หากคุณไม่เคยทานหม้อตุ๋นถั่วเขียวมาก่อนหรือแค่ผิดรุ่น คุณอาจจะนึกถึงส่วนผสมย้อนยุคที่ปรุงสุกมากเกินไป แต่มันน่าทึ่งจริงๆ ส่วนผสมที่เรียบง่ายของซุปครีมเห็ด ซีอิ๊ว (ต้องมี!) หัวหอมทอด และถั่วเขียวที่ส่งเสียงดัง รสชาติเหมือนซอสไส้กรอก ซุปเห็ด และถั่วเขียวกรุบกรอบ หวานมัน สำหรับฉันมันดีกว่าซอส

ในรูปแบบดั้งเดิมนี้เป็นอาหารแปรรูปที่ดีที่เราสามารถปรับปรุงได้อย่างแน่นอน เวอร์ชันนี้เป็นเชื้อราที่มากกว่า รสชาติดีกว่ามาก และยังทำงานพิเศษได้เพียง 10 นาทีเท่านั้น สูตรที่อัปเดตล่าสุดนี้ได้รับการขัดเกลาอย่างระมัดระวัง - แต่ละชิ้นในสูตรนี้เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแท้จริง และไม่มีสิ่งใดที่คุณไม่ต้องการ ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่ารสชาติดีกว่าซุปข้นและถั่วเขียวกระป๋อง

ใครเป็นผู้คิดค้นหม้อถั่วเขียว?

Dorcas Reilly ซึ่งเป็นผู้พัฒนาสูตรอาหารของ Campbell's ได้คิดค้นหม้อปรุงอาหารถั่วเขียวในปี 1955 ซึ่งน่าจะเป็นตัวอย่างแรกสุดของ #sponcon ฉันอยากให้มันเป็นส่วนผสมง่ายๆ ราคาไม่แพง และเตรียมอาหารให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่ยังคงรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ (และใช้ผลิตภัณฑ์ Campbell อย่างน้อยหนึ่งชิ้น) เขาได้ทำงานที่โดดเด่นอย่างแท้จริง - เขาเป็นคนโปรดของชาวอเมริกันนับตั้งแต่นั้นมา ซึ่งยิ่งบ้ามากขึ้นไปอีกเมื่อคุณรู้ว่าเขาเป็นมังสวิรัติเป็นหลัก

วิธีทำหม้อตุ๋นถั่วเขียว

หม้อตุ๋นถั่วเขียวเตรียมง่ายมาก กระบวนการจะเหมือนกันโดยไม่คำนึงถึงเวอร์ชันหรือสูตร:

1. เตรียมซุปเห็ดของคุณ, ใส่หอมทอดและซีอิ๊วขาวลงไป
2. Bleach ถั่วเขียวสดของคุณ (หรือเปิดกระป๋องถั่วเขียว ประหลาด)
3. รวมตัว และอบจนเป็นฟองและปิ้ง
4. สูง กับหอมทอดแล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อยจนหัวหอมร้อนและกรอบยิ่งขึ้น
5. กิน!

หม้อตุ๋นถั่วเขียวเหมาะสำหรับปี 2020

เป็นปีที่แปลกและเกือบทุกคนรู้ว่าวันขอบคุณพระเจ้านี้จะไม่ใช่วันขอบคุณพระเจ้าตามปกติกับเพื่อนและครอบครัวจำนวนมาก บางคนอาจฉลองคนเดียวหรือกับคนอื่นเพียงคนเดียว แต่ถึงคุณจะไม่สามารถทำไก่งวงชิ้นเล็กๆ ได้ (ใช่ ทำได้!) หรือมันบดเพียงชิ้นเดียว (อาจจะ?) คุณสามารถตัดสูตรนี้เหลือ 1 ได้อย่างแน่นอน มันเพิ่มจำนวนมากขึ้นด้วย ความคิดถึงเล็กน้อยสำหรับความเป็นอยู่ที่ดีและปกติที่เราอาจจะต้องการในปีนี้

Campbells Classic Green Bean Casserole

ก่อนเขียนบทความนี้ ฉันได้ยกตัวอย่างเล็ก ๆ ของสูตรดั้งเดิม (ภาพด้านบน) เพื่อเขย่าความทรงจำของฉันและทำให้ฉันรู้สึกทึ่ง หากคุณรู้สึกขี้เกียจ ไม่มีอะไรผิดปกติกับสูตรดั้งเดิมอย่างที่เขียนไว้ ยกเว้นถั่วเขียวกระป๋อง ไม่กล้าซื้อถั่วเขียวกระป๋องเลยลวกสด ตอนนี้เราดีกว่าถั่วกระป๋องแล้วใช่ไหม?

สูตรดั้งเดิมมาจากร้าน Campbell's ดังนั้นเวอร์ชันที่คุณอาจโตมาโดยใช้ซุปเห็ดและหัวหอมผัดกระป๋องจึงเป็นของแท้อย่างที่คิด และเป็นสิ่งที่ดีมากเสมอที่จะเปลี่ยนถั่ว

หากคุณต้องการสร้างเวอร์ชันคลาสสิก: นี่คือซุปครีมเห็ดข้น 1 กระป๋อง นม 1 กระป๋อง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ถั่วเขียว 1 ปอนด์ และหัวหอมทอด 6 ออนซ์ รวมซุป นม ซีอิ๊ว ถั่วเขียว เกลือและพริกไทย และหัวหอมครึ่งหนึ่ง นำเข้าอบประมาณ 25 ถึง 30 นาที จากนั้นโรยด้วยหัวหอมที่เหลือและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

เหตุใดจึงต้องทำหม้อตุ๋นถั่วเขียวตั้งแต่เริ่มต้น?

ร้านขายของชำของเราตอนนี้มีถั่วเขียวกระป๋องที่ดีขึ้น และเราทำได้ดีกว่าซุปครีมเห็ดสูตรพิเศษ คุณไม่ต้องลงทุนเวลาเพิ่มมากนัก (เพียงแค่ทำงานเพิ่ม 5-10 นาทีและเคี่ยวอีก 10 นาที) และคุณสามารถมีซุปครีมเห็ดที่น่าตื่นตาตื่นใจและสวยงามที่สุดเพื่อใช้เป็นฐาน สำหรับหม้อถั่วเขียวที่ดีที่สุด

สูตรหม้อถั่วเขียวนี้

เหตุใดจึงเลือกสูตรนี้มากกว่าหลายร้อยรายการบนอินเทอร์เน็ตและทางโทรทัศน์ เพราะมันเรียบง่าย เรียบร้อย และประณีต โดยไม่มีข้อจำกัดด้านรสชาติและปัจจัยอูมามิ โดยใช้เครื่องมือทั้งหมดที่เรามี: ชีส Parmigiano-Reggiano น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และเห็ดมากมาย .

ฉันแทนที่ส่วนประกอบทั้งหมดของเพลทแบบคลาสสิกด้วยการอัปเดต:

• ซุปเห็ด + นม: ทำให้เรายิ่งมีเชื้อรามากขึ้น เชื้อรา
• ซีอิ๊ว: ขอแนะนำ พั้นช์ซีอิ๊วเห็ดหอมดำ 1-2 ตัว + น้ำปลา
• ถั่วเขียวกระป๋อง: แทนที่ด้วยถั่วเขียวสดจากฟาร์มลวกชั่วครู่
• หัวหอมทอดฝรั่งเศส: คุณไม่สามารถปรับปรุงสิ่งนี้ได้จริงๆ เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

สด vs กระป๋อง vs ถั่วเขียวแช่แข็ง

แต่ถ้าดูเหมือนว่าคุณจะไม่ได้ถั่วเขียวสดเหมือนมีโรคระบาดใหญ่และสายอุปทานทรุดตัวลงล่ะ? หวังว่ามันจะไม่เกิดขึ้น แต่ถ้ามันเกิดขึ้น คุณจะดีกว่ากับสินค้าแช่แข็งมากกว่าสินค้ากระป๋อง ผักแช่แข็งจะถูกแช่แข็งอย่างลึกและคงคุณค่าสารอาหารและรสชาติไว้ทั้งหมด และ 80% ของเนื้อสัมผัสเมื่อปรุงอย่างถูกต้อง

เห็ด

นี่คือเห็ดถั่วเขียวและซอสเห็ดที่ใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถหาได้ เกือบ 1 : 1 เห็ดกับถั่วเขียว ถ้าคุณไม่ชอบเห็ด คุณไม่ควรทำสูตรนี้

ครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ ฉันใช้เวลา 20 นาทีในการหั่นเห็ด อย่าเป็นฉันเลย ซื้อเห็ดที่หั่นเตรียมไว้แล้วประหยัดเวลาและแรงหน่อย แม้ว่ามันจะแพงกว่าการซื้อเห็ดจำนวนมากหรือไม่สวยเท่าการเลือกเห็ดที่เล็กที่สุดและสมบูรณ์แบบที่สุดที่คุณสามารถหาได้

ในภาพ: หยิบด้วยมือ, ตัดด้วยมือ ไม่อยู่ในภาพ: 20 นาทีของชีวิต, หายไป.

ซีอิ๊ว vs น้ำปลา

เชื่อหรือไม่ ซีอิ๊วเป็นส่วนสำคัญของสูตรนี้ตั้งแต่มีการคิดค้นขึ้นในปี 1950 โดยส่วนตัวแล้วฉันรู้สึกทึ่งที่ส่วนผสมนี้เป็นที่นิยมในสมัยนั้นและเป็นที่นิยมมากในสมัยนั้น . พวกเขารวมมันไว้ แต่มันเพิ่มชั้นของรสชาติที่ลึกล้ำอย่างแน่นอนซึ่งคุณไม่สามารถหาได้จากวิธีอื่น ฉันทึ่งกับเวลาที่ Dorcas ใช้ซอสถั่วเหลืองซึ่งเธอเลือกใช้มากกว่าเกลือขึ้นฉ่าย ซอสถั่วเหลืองเป็นเรื่องธรรมดาในปี 1950 หรือไม่?

แต่คุณรู้ไหม ถึงแม้ว่าของต่างๆ จะเค็ม หวาน เปรี้ยว หรือขมเกินไป ฉันไม่เคยได้ยินใครพูดว่ามีอูมามิมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงใส่น้ำปลาลงในเวอร์ชันของฉันเพื่อผลักอูมามินี้ออกจากรายการอูมามิ

หากคุณมีสต็อกที่ดีจริงๆ (หรือเพียงแค่ซื้อขวดสด) ฉันขอแนะนำซีอิ๊วดำเห็ดสำหรับรสชาติเห็ดพิเศษนั้น เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างที่คุณต้องการใช้ซีอิ๊ว

ไวน์ vs นม vs น้ำซุป

ในการทำหม้อตุ๋นถั่วเขียวตั้งแต่เริ่มต้น หลายคนใช้น้ำซุปไก่หรือผัก ฉันเดาว่าสาเหตุคงเป็นเพราะเด็กๆ กินจานนี้บ่อยมาก แต่ในปีนี้ ในความเห็นของเขา อาจไม่ใช่ปัจจัยที่ทำให้เป็นปีที่สมบูรณ์แบบที่จะก้าวเข้าสู่รสชาติที่ซับซ้อนของไวน์และดูว่าไวน์ดีกว่ามากเพียงใด

มันอาจจะน่าเบื่อหน่อยถ้าคุณไม่ดื่มไวน์และสูตรที่ต้องใช้ไวน์ 1/2 ถ้วย ดังนั้นอย่าลังเลที่จะกลับไปใช้น้ำซุป ในกรณีนี้ ฉันชอบน้ำซุปเนื้อมากกว่า นมเป็นตัวเลือกขึ้นอยู่กับความหนาของหม้อ ฉันชอบของฉันที่ด้านหนาและเคี้ยวหนึบ ดังนั้นนมจึงไม่ใช่ตัวเลือกมาตรฐานสำหรับฉัน

ปาร์มิจิอาโน-เรจจาโน่ vs เชดดาร์

หม้อตุ๋นถั่วเขียวต้องการชีสหรือไม่? ไม่ ทุกอย่างดีขึ้นด้วยชีสหรือเปล่า? ใช่.

ฉันชอบ Parmigiano-Reggiano สำหรับเกือบทุกอย่าง หากคุณโตมากับเชดดาร์ชีสในหม้อถั่วเขียวและต้องการอัพเกรดถนนเชดดาร์อย่างง่ายดาย สิ่งที่ฉันชอบแทนเชดดาร์คือ เลสเตอร์แดง (โดยเฉพาะจิ้งจอกแดง)

หัวหอม

ฉันเชื่อมั่นว่าคุณไม่ควรทำบ้านเพียงเพื่อประโยชน์ของมัน ทุกสูตรสมควรได้รับส่วนประกอบที่ซื้อจากร้านค้าง่าย ๆ อย่างน้อยหนึ่งชิ้น และในสูตรนี้ มันคือหัวหอมทอด เว้นแต่คุณจะมีเงินหลายหมื่นเหรียญในการขายอุปกรณ์การคายน้ำและการทอดในเชิงพาณิชย์ คุณจะไม่สามารถเทียบได้กับคุณภาพของหัวหอมทอดในเชิงพาณิชย์

• แต่ถ้าฉันไม่ได้อาศัยอยู่ในสถานที่ขายหัวหอมทอดล่ะ? ซูเปอร์มาร์เก็ตในเอเชียเกือบทั้งหมดขายหัวหอมทอดหรือหอมแดง เช่นเดียวกับ IKEA แม้ว่าทั้งสองจะเป็นหัวหอมทอดที่ไม่ได้ปรุงรสเมื่อเทียบกับหัวหอมทอดทั่วไปจากซูเปอร์มาร์เก็ต และแน่นอน อเมซอน
• แต่ราคาแพงมากที่ฉันอาศัยอยู่ มันคุ้มค่าและถั่วเขียวราคาถูกทำขึ้นเพื่อมัน อย่าคิดว่าเป็นหัวหอม คิดว่าเป็นเห็ดทรัฟเฟิลอเมริกัน
• ฉันต้องการที่จะทำให้พวกเขาเอง โอเค แต่อย่าให้หัวหอมอบ panko วนไปวนมา ตามหลักการแล้วให้นำหัวหอมสับในตู้เย็นออกเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในบัตเตอร์มิลค์ ขุดในแป้ง 1 ถ้วย + เกลือและพริกไทย จากนั้นทอดจนกรอบ และสุดท้ายผสมกับผงหัวหอมใหญ่ 1 ช้อนโต๊ะ + ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะในขณะที่ยังร้อนอยู่

คุณไม่สามารถเอาชนะร้านค้าที่ซื้อหัวหอมทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาถึงจำนวนที่คุณจะใช้และจำนวนที่คุณจะกิน

เนย vs น้ำมันมะกอก

เมื่อฉันทำเช่นนี้ ฉันใช้ส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอกเพราะมันดีต่อสุขภาพมากกว่าเล็กน้อย และฉันชอบรสชาติของน้ำมันมะกอกในผู้ใหญ่ แต่เพื่อความสมบูรณ์อย่างแท้จริง อาหารที่สะดวกสบายคุณสามารถ (และควร) ไปกับเนยทั้งหมด และแน่นอน ถ้าคุณเป็นผู้ใหญ่จริงๆ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกทั้งหมดเพื่อทำหม้อตุ๋นถั่วเขียวที่ดีต่อสุขภาพได้ ถ้าคุณทำอย่างนั้น คุณก็เป็นผู้ใหญ่มากกว่าสเต็ปหรือฉันด้วย

การนำเสนอ vs ความเป็นจริง

ในภาพถ่ายเหล่านี้ โหระพาทั้งหมด เพราะมันดูดีกว่าเมื่อเป็นแบบนั้น แต่การขุดหรือกินทั้งกิ่งไม่ใช่เรื่องสนุกจริงๆ คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือความสนุก? เปิดเครื่องรูดโหระพา แบบฟอร์มหรือฟังก์ชันคือทางเลือกของคุณ

นานแค่ไหนที่จะปรุงหม้อถั่วเขียว

หม้อตุ๋นถั่วเขียวปรุงสุกเต็มที่ก่อนที่จะถึงเตาอบด้วยซ้ำ ดังนั้นจะอยู่ได้นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน เหตุผลที่เราปรุงคือผสมทุกรสชาติและผสมเห็ดและหัวหอมในซุปให้เป็นคาราเมล แม้ว่าฉันจะให้เวลาคุณ 30 นาทีที่นี่ (บวก 5 เพื่อล้างหัวหอมให้เสร็จ) ฉันยอมให้เวลาถึงหนึ่งชั่วโมงได้อย่างง่ายดาย

ทำหม้อตุ๋นถั่วเขียวล่วงหน้า

คุณสามารถทำสิ่งต่าง ๆ ได้หรือไม่? ใช่! หากคุณต้องการให้หายเครียดและทำได้ภายใน 24 ชั่วโมง คุณสามารถรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น แค่ปรุง 10-20 นาที ก็อร่อยได้ดั่งทองคำ เวอร์ชันที่ดีที่สุดหรือหากคุณต้องการข้ามเวลา 24 ชั่วโมง ให้หั่นถั่วเขียวแล้วทำน้ำซุปเห็ด แต่อย่าลวกถั่วจนกว่าคุณจะพร้อมประกอบ

ฉันใช้เวลาหลายวันในชีวิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับถั่วเขียวหรือไม่? ใช่เพราะจานนี้ดีมาก ต้องชิมถึงจะเชื่อ

Green Bean Me Up สก็อตตี้!
มิเกล