Alto Adige: 2 วันหยุดสุดสัปดาห์ที่อุทิศให้กับการฟื้นฟูระบบนิเวศ มิลาน: ความท้าทายสำหรับอนาคตกับร้านอาหารจริยธรรม Horto
ใน nomem omen ("ชื่อคือลาง") ยืนยันภาษาละติน บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมส่วนหนึ่งของโครงการสำคัญซึ่งก็คืออนาคตจึงได้รับการฟื้นฟู hortoที่เมเดลันคอมเพล็กซ์ในมิลาน ฉบับที่เจ็ดของ Care's the Ethics Chef วัน, งานสังคม อาหาร และไวน์ พัฒนาโดย นอร์เบิร์ต นีเดอร์คอฟเลอร์, เชฟระดับ 3 ดาวที่ร้านอาหาร St. Hubertus (โรงแรมโรซา อัลปินา ในซาน คาสซิอาโน) และ พอล เฟอร์เรตติเจ้าของหน่วยงานสื่อสาร hmc ในโบลซาโน "ชื่อของปีปัจจุบันคือ Challenge เพราะการผจญภัยในช่วงเวลาที่เราอาศัยอยู่ถือเป็นความท้าทายอย่างแท้จริง" เชฟจาก South Tyrol ให้ความเห็น
ที่ไหนและเมื่อไหร่
การนัดหมายเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ของ 24-XNUMX กันยายน mi 1-XNUMX ตุลาคมใน Plan de Corones ประเด็นสำคัญของปีปัจจุบัน วิวัฒนาการของการฟื้นฟูอย่างยั่งยืน ฉบับที่กำหนดโดยผู้เขียนเองว่ามีความต้องการอย่างแปลกประหลาด (เนื่องจากผลที่ตามมาของการระบาดใหญ่) แต่ยังเป็นวิธีการทำความเข้าใจว่า "การฟื้นฟูอย่างยั่งยืน" มีวิวัฒนาการมาอย่างไร ที่จะพูดคุยเกี่ยวกับมัน เชฟกว่ายี่สิบห้าคนจากสิบสองประเทศ ที่จะรวมตัวกันเป็นโต๊ะกลมโดยมีเป้าหมายเพื่อกำหนดรูปทรงของการจัดเลี้ยงใหม่ หลายคน รวมทั้ง Norbert Niederkofler เองก็ได้รับรางวัล Green Star ซึ่งเป็นที่ยอมรับโดย Michelin Guide ในปี XNUMX ซึ่งให้รางวัลแก่ผู้มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารที่ใส่ใจโลกแม้ในการปรุงอาหาร รางวัลที่จะเฉลิมฉลองตลอดงาน Green Star Dinner
ปรัชญา
ผู้เขียนอธิบายว่า "ด้วยคำว่าจริยธรรม" "เราพิสูจน์ทุกอย่าง: ความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อที่ดิน ฤดูกาลของส่วนผสม ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม การทำงานของผู้ผลิตและเกษตรกร ประเพณีและวัฒนธรรมในรูปแบบต่างๆ เราตระหนักดีว่าด้วยการกระทำร่วมกันของเรา ความช่วยเหลือของเชฟและการสนับสนุนจากคนในท้องถิ่น บริษัท และสถาบันระดับชาติและระดับนานาชาติ วัฒนธรรมทางศีลธรรมสามารถออกมาจากครัวและนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกในพฤติกรรมประจำวันของเรา ตั้งแต่สิ่งเล็กน้อยไปจนถึง เกมใหญ่ของการแลกเปลี่ยนระหว่างประเทศ ”
โปรแกรม
จุดเริ่มต้นใหม่สำหรับเจ้าของภัตตาคารหลายแห่ง Care เหล่านี้ซึ่งได้รับการหล่อหลอมให้ต่อต้านกาลเวลา ในช่วงเวลาที่ยากลำบากมากในการพัฒนาและเกินขีดจำกัดอีกเล็กน้อย
อันที่จริง ฉากหลังจะเป็นอนุสรณ์สถานทางธรรมชาติ หรือไม่ก็ทิวทัศน์อันตระการตาของ Plan de Corones ที่ซึ่งความล้ำสมัย AlpiNN – อาหารและร้านอาหารสถานที่จัดงานเป็นปีที่ XNUMX ติดต่อกัน และหัวใจสถาปัตยกรรม (หิน แก้ว และไม้) ของเชฟดารา ที่แขวนอยู่ในป่า สัญลักษณ์แห่งปรัชญาคุณธรรมของ Niederkofler เปลี่ยนชื่อเป็น Cook the Mountain เพื่อเป็นการแสดงความเคารพในดินแดนที่ มันทำงาน
ในบรรดาจุดสนใจที่สำคัญที่สุด คือผู้ที่มีความสามารถรุ่นใหม่ในแวดวงการทำอาหารแบบยั่งยืน ซึ่งจะปรุงอาหารให้กับผู้เข้าร่วมงานในวันศุกร์ที่ 1 ตุลาคม ระหว่างอาหารค่ำเชฟหนุ่ม ในเย็นวันนั้นเอง จะมีการมอบรางวัล Marchesi 2 Care Award for Social Responsibility และรางวัล XNUMX Care's Young Ethical Chef Award โดย Monograno Felicetti ร่วมกับ Acadèmia ซึ่งเป็นรางวัลสำหรับเชฟอายุต่ำกว่า XNUMX ปี ที่สามารถยืนหยัดเพื่อความยั่งยืนของเขา วิธีการปรุงอาหาร กล่าวโดยสรุปคือ XNUMX วันหยุดสุดสัปดาห์ที่กว้างขวางและหลากหลายแง่มุมที่ศาสตร์การทำอาหารจะผสมผสานกับแฟชั่น ศิลปะ ประวัติศาสตร์และเทคโนโลยี ตลอดเวลาและทุกเวลาด้วยความห่วงใยที่จะช่วยโลกของเรา
เริ่มต้นด้วยทัวร์นำชมอัญมณีแห่งอาหารในพื้นที่ที่ Alpe Pragas บริษัทประวัติศาสตร์ที่แปรรูปผลไม้คุณภาพสูงมาตั้งแต่ปี XNUMX ผ่านการผลิตซึ่งในปี XNUMX จะเป็น «คาร์บอนนอกจากนี้ยังมีการวางแผนการเยี่ยมชม Castel Tures ในใจกลางหุบเขา Arntal ในบรูนิโก การเดินทางจะพาแขกไปเยี่ยมชมในโรงทอผ้าขนสัตว์ Moessmer (ซึ่งสร้างสถานที่ยอดนิยมซึ่งได้รับความนิยมจากบ้านแฟชั่นที่ยิ่งใหญ่ของโลก) หนึ่งในความเป็นจริงทางอุตสาหกรรมที่เก่าแก่ที่สุดใน Val Pusteria เพื่อค้นหาวิธีการรักษาผ้านี้ จบการแข่งขันใน Anterselva di Sopra ด้วย CARE Challenge Biathlon ซึ่งเป็นหนึ่งในความแปลกใหม่ของฉบับนี้ การดูแลรักษาอย่างระมัดระวังตลอดวิธีการที่แขกหลายคนจะพูดคุยเกี่ยวกับโครงการที่มีจริยธรรมของพวกเขา เป้าหมายที่ตั้งไว้: ดูแลสิ่งที่อยู่รอบตัวเราและเผชิญกับอนาคตอย่างมีศีลธรรมขึ้นทีละน้อย ทางเลือกที่ (เช่นกัน) เริ่มต้นด้วยสิ่งที่เราวางบนจาน
ตัวเอกของ Care's Challenge? นี่คือพ่อครัวที่ท้าทาย นอกจาก Niederkofler แล้ว ยังมาจากภาษาเยอรมัน แจน ฮาร์ทวิก ในภาษาเดนมาร์ก Paul Andrias, จากสโลวีเนีย แอนนา โรช dell'House Franco มี notre Catherine Ceraudo. นี่คือการฝึกอบรมเต็มรูปแบบ
Horto ระเบียงดาดฟ้าแห่งใหม่ใจกลางมิลาน
แต่ความสนใจและความอยากรู้อย่างมหาศาล นอกเหนือจากการประกาศฉบับนี้แล้ว ยังได้สร้างฉากหลังสำหรับการแถลงข่าว: สถานที่ (ของจริง) ของ Horto ร้านอาหารแห่งใหม่บนชั้นหกรวมถึงหลังคาของอาคารที่อยู่ตรงกลาง เมเดลานใน Piazza Cordusio ไม่ไกลจาก Piazza Duomo
ร้านอาหารจะเริ่มในเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายน XNUMX และเป็นความท้าทายใหม่สำหรับ Mo-Food ซึ่งเป็นบริษัทที่ .เป็นเจ้าของโดย niderkofler mi พอล เฟอร์เรตติ. “โครงการที่กลมกลืนกับธรรมชาติและผืนดิน” เชฟจากเซาท์ไทโรลแสดงความคิดเห็น โครงการออนไลน์ที่มีความมุ่งมั่นอย่างไม่หยุดยั้งในการปกป้องโลก
ใครจะอยู่ในครัว? 2 ผู้นำหนุ่มของ Niederkofler Brigade อย่างแรกคือ อัลแบร์โต โท (ประสบการณ์ล่าสุดในฐานะเชฟที่ร้านอาหาร Clémentine ของ H-Farm) ที่บอกเราว่า "เขายอมรับโครงการนี้เพราะผมน้อมรับวิสัยทัศน์ของเชฟที่ฝึกฝนผม สำหรับผมและสำหรับเขา ความยั่งยืนเป็นอีกวิธีหนึ่งในการมองอนาคต . ฉันคิดว่ามันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องต่อสู้กับขยะต่อไป และเราทุกคนจำเป็นต้องลดขนาดลงเล็กน้อย เราจะพยายามเล่าเรื่องของงานที่ทำก่อนที่ส่วนผสมจะถึงจาน โดยเริ่มจากผู้ผลิตและผู้ที่ทำงานกับเรา จะมีห่วงโซ่ของผู้ผลิตในท้องถิ่นเนื่องจาก Cook the Mountain: เราจะนำไปที่ใจกลางเมืองมิลาน เราจะมองหาผู้ผลิตที่ทำผลงานได้อย่างยั่งยืน การเคารพธรรมชาติและฤดูกาลคือเสาหลักของเรา”
อย่างไรก็ตามชื่อร้านอาหารไม่ควรทำให้เข้าใจผิด “มันเรียกว่า Horto แต่มันไม่ได้ทำอาหารมังสวิรัติ ความยั่งยืนก็มีความสมดุลเช่นกัน” พวกเขาอธิบาย “ความยั่งยืนหมายถึงการเปลี่ยนแปลงสิ่งที่เรากินตามสถานที่ที่เราอยู่และฤดูกาล โดยไม่แยกอาหารชนิดใดชนิดหนึ่งออกจากกัน”
อยู่ใกล้เขา มิเคเล่ ลาซารินี่, เชฟที่ ST. Hubertus ตลอดระยะเวลาแปดปี: “สำหรับฉัน การมาที่ Horto หมายถึงการสานต่อประสบการณ์และเส้นทางการเดินทาง การรวมโครงการและสถานที่เข้าด้วยกัน การทำอาหารบนภูเขากลายเป็นการทำอาหารในเมือง การทำอาหารทะเล: ไม่สำคัญว่าจะอยู่ที่ไหน ปรัชญาคือการทำงานเพื่อทำให้ลูกค้ามีความสุข ให้เขาตั้งสมาธิสักสองสามชั่วโมงว่าเหตุใดการมีชีวิตอยู่จึงดีและการกินก็ดี คำที่พาฉันย้อนกลับไปเมื่อหลายปีก่อน ตอนที่ฉันอยู่ในแอฟริกา ที่นั่นฉันรู้สึกทึ่งกับรูปลักษณ์ของเด็กน้อยบางคนที่ไม่รับรู้ถึงสภาพของโลก แต่พวกเขามีความสุข เชฟสองคนอธิบายว่าส่วนผสมที่สำคัญของบริษัทใหม่นี้ ยังมีบางสิ่งที่มองไม่เห็นบนจาน นั่นก็คือ ความยั่งยืนของมนุษย์ “เราต้องทำงานอย่างยุติธรรมมากขึ้น นั่นหมายถึงการทำงานให้มากที่สุด แต่ยังมีชีวิตที่ยั่งยืน ทำงานอย่างเหมาะสม และให้ผลตอบแทนที่ยุติธรรม”
โดยจะจัดพื้นที่ดังนี้ ภัตตาคารริมระเบียงในชนบท บิสโทร ร้านอาหารกูร์เมต์ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์บางอย่างจากพื้นที่ที่ใช้โดยร้านอาหาร เหลือแต่รอจนถึงสองพันยี่สิบสอง อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ดีต้องใช้เวลาในการเติบโต
