คุณกำลังอยู่ในช่วงกลางๆ กำลังค้นหารายการของ . อย่างเมามัน สารทดแทนเบกกิ้งโซดา? ไม่ต้องกังวลอีกต่อไปเพราะฉันมาเพื่อกอบกู้โลก!
เราทุกคนเคยไปที่นั่น คุณกำลังผสมส่วนผสมแห้งและตระหนักว่า “ไม่นะ! ฉันไม่มีเบกกิ้งโซดา!”
คุณต้องการบันทึกโพสต์บล็อกนี้หรือไม่ ใส่อีเมลของคุณด้านล่าง แล้วเราจะส่งบทความตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ!
เป็นเรื่องราวที่เก่าแก่ตามกาลเวลา แต่ข่าวดีก็คือมีตัวเลือกดีๆ อยู่บ้าง
มีการเปลี่ยนแปลงง่ายๆ หลายประการที่จะป้องกันไม่ให้คุกกี้กลุ่มนั้นสูญเปล่า
ไม่แน่ใจว่าจะเริ่มต้นที่ไหน? ฉันได้รวมรายการทางเลือกของเบกกิ้งโซดาที่จะเปลี่ยนฝันร้ายของการอบของคุณให้กลายเป็นความรอด!
เบกกิ้งโซดาคืออะไร?
กล่าวโดยย่อ เบกกิ้งโซดาเป็นหัวเชื้อเคมีธรรมชาติที่ช่วยให้เค้กดูนุ่มฟู
เป็นสารประกอบทางเคมีที่เป็นผลึกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งเริ่มเป็นแร่ธาตุและถูกให้ความร้อนจนกลายเป็นโซดาแอช
โซดาแอชนี้ฉีดคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อสร้างส่วนผสมเหนือกาลเวลาที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ เช่น เบกกิ้งโซดา
หากไม่มีเบกกิ้งโซดา เค้กของคุณจะไม่ขึ้นและขนมอบของคุณจะไม่ยอดเยี่ยมอย่างที่มันเป็น
กล่าวโดยย่อ มันจะเป็นโลกที่น่าเศร้าและเศร้าหากปราศจากความอัศจรรย์ของเบกกิ้งโซดา
เบกกิ้งโซดาทำงานอย่างไร?
จำการทดลองที่คุณทำในชั้นเรียนวิทยาศาสตร์ชั้นประถมศึกษาปีที่ XNUMX ที่คุณผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชู? คิดอย่างนั้น แต่ในระดับที่เล็กกว่า
เมื่อคุณผสมเบกกิ้งโซดากับกรด จะทำให้เกิดฟองอากาศคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดเล็ก
ฟองอากาศเหล่านี้ติดอยู่ในแป้ง ทำให้แป้งพองตัวขึ้น
เบกกิ้งโซดาจะเปิดใช้งานก็ต่อเมื่อรวมกับส่วนผสมที่เป็นกรดและของเหลว นี่คือเหตุผลที่คุณไม่เคยเห็นมันใช้นอกสูตร
คุณต้องการบันทึกโพสต์บล็อกนี้หรือไม่ ใส่อีเมลของคุณด้านล่าง แล้วเราจะส่งบทความตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ!
สารทดแทนเบกกิ้งโซดา
เป็นความรู้สึกที่แย่ที่สุดในโลกเมื่อคุณเริ่มสูตรอาหารและตระหนักว่าคุณกำลังขาดส่วนประกอบสำคัญ
โชคดีที่คุณสามารถเปลี่ยนแปลงอะไรได้ง่ายๆ มากมาย หากคุณไม่มีเวลาไปร้านขายของชำ
ด้านล่างนี้ ฉันได้รวบรวมรายชื่อของสารทดแทนเบกกิ้งโซดาที่จะนำส่วนผสมของคุกกี้ชุดนั้นจากศูนย์ไปเป็นฮีโร่
ผงฟู
เป็นเรื่องง่ายที่จะทำให้ส่วนผสมนี้สับสนกับเบกกิ้งโซดาพี่น้องของมัน (เชื่อฉันเถอะ ฉันเคยทำมาแล้วหลายสิบครั้ง)
แต่ส่วนผสมทั้งสองก็อยู่ไม่ไกลกันมาก
เบกกิ้งโซดามักใช้ในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมที่เป็นกรดเพื่อกระตุ้นเวทมนตร์ แต่ผงฟูเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรด
ผงฟูยังช่วยให้เนื้อสัมผัสของขนมอบเบาลงอีกด้วย จึงมักใช้ในขนมปังข้าวโพด คุกกี้ และแพนเค้ก
ตัวอย่างเช่น หากคุณเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูในชุดคุกกี้ คุณจะได้เนื้อคุกกี้ที่เบากว่า แทนที่จะเป็นแบบเคี้ยวหนึบ
ที่กล่าวว่ายังคงใช้แทนเบกกิ้งโซดาได้ดีเยี่ยมและทำงานมหัศจรรย์ได้อย่างรวดเร็ว
คลับโซดา
โซดาคลับและเบกกิ้งโซดามีคำเดียวกัน แต่พวกเขาสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันได้หรือไม่?
มันอาจไม่ได้ให้ความนุ่มฟูเท่าเบกกิ้งโซดา แต่น้ำอัดลมก็ยังอยู่ได้ด้วยตัวเอง!
ส่วนผสมหลักในคลับโซดาคือเบกกิ้งโซดา ซึ่งทำให้เบกกิ้งโซดาอยู่ในรูปของเหลวเป็นหลัก
เพื่อการใช้งานที่ดีที่สุด ให้เปลี่ยนของเหลวที่เรียกในสูตรของคุณด้วยน้ำอัดลมในอัตราส่วน 1:1
วิธีนี้จะช่วยให้ขนมอบของคุณเพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยไม่ไหลมากเกินไป
แป้งกับยีสต์
หากคุณไม่เคยใช้แป้ง self-rising มาก่อน ถือว่าเป็นปาฏิหาริย์ในรูปแบบแป้ง
ประกอบด้วยหัวเชื้อและเกลือเพื่อช่วยให้งานสำเร็จลุล่วง
แป้งธรรมดาต้องการให้คุณเพิ่มสารเติมแต่งแยกต่างหากเพื่อช่วยให้ขนมอบของคุณเพิ่มขึ้น
แป้ง self-rising สามารถใช้แทนแป้งทั่วไปได้ดี แต่จะทนทานกว่าเบกกิ้งโซดาหรือไม่?
หากคุณไม่มีเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู ก็สามารถทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อเดียวกันในสูตรของคุณได้
โดยพื้นฐานแล้ว มันมีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้ขนมอบของคุณเพิ่มขึ้น ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเบกกิ้งโซดาในอุดมคติ
ตีไข่ขาว
ไข่ขาวสามารถเพิ่มโครงสร้างและเนื้อสัมผัสให้กับสูตรของคุณได้ แต่เมื่อใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น
คุณจะต้องฟาดพวกมันก่อนเพื่อปลดล็อกความสามารถของยีสต์
ตีจนเป็นฟองและแข็ง (เรียกอีกอย่างว่า peaking)
คุณจะต้องคำนวณสัดส่วนสูตรด้วยหากคุณใช้การแทนที่นี้
ตวงผ้าขาวลงในถ้วยตวงของเหลวและแทนที่ปริมาณของเหลวในสูตรที่เท่ากัน
ตัวอย่างเช่น หากคุณมีไข่ขาวสองช้อนโต๊ะ ให้ตักของเหลวสองช้อนโต๊ะออกมา คุณจะได้ไม่เหลือแป้งน้ำมูกไหล
แอมโมเนียของคนทำขนมปัง
ย้อนเวลากลับไปเมื่อร้อยปีก่อนที่แอมโมเนียของคนทำขนมปังเป็นหัวเชื้อที่นิยมใช้ทำขนมมากที่สุด
(แน่นอน ก่อนเบกกิ้งโซดาจะถือกำเนิด!)
แอมโมเนียของเบเกอร์มีจุดประสงค์เดียวกับเบกกิ้งโซดา โดยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่บางเบาและกรอบให้กับคุกกี้และขนมอบ
แล้วข้อเสียคืออะไร? กลิ่นอันทรงพลัง
คุณจะเข้าใจว่าทำไมเราถึงโตเกินหลังจากพยายามอบด้วยแอมโมเนียของคนทำขนมปัง
อย่างไรก็ตาม ขอรับรองว่ากลิ่นจะค่อยๆ หายไปและจะไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย
คุณสามารถใช้แทนกันได้กับเบกกิ้งโซดา (ในอัตราส่วน 1:1)
โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตและเกลือ
โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตมักจะแฝงตัวอยู่ในยาลดกรดและชวนให้นึกถึงอาการเสียดท้อง แต่ก็อาจใช้ทดแทนเบกกิ้งโซดาได้ไม่ดี
ข้อแม้เดียวที่มีโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตคือไม่รวมเกลือ
วิธีนี้จะดีมากหากคุณพยายามควบคุมปริมาณเกลือที่บริโภค แต่ไม่ดีถ้าคุณต้องการใช้แทนเบกกิ้งโซดา
ด้วยตัวของมันเอง โพแทสเซียมไบคาร์บอเนตจะยังคงให้ฟังก์ชันหัวเชื้อเหมือนกับเบกกิ้งโซดา
แต่คุณอาจต้องเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อพิจารณาความแตกต่างของรสชาติในสูตรของคุณ
นี้อาจพูดง่ายกว่าทำ เกลือในขนมอบเป็นเส้นละเอียดที่จะข้าม
คุณอาจต้องทดสอบแป้งเพื่อติดตามระดับความเค็ม (ก่อนใส่ไข่แน่นอน)
เริ่มด้วยเกลือ ¼-½ ช้อนชาต่อโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตทุกๆ ช้อนชาที่คุณใช้ในสูตรของคุณ ปรับตามต้องการ
